食品安全管理制度打印版

食品安全管理制度打印版1.目的为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本企业从事食品生产、加工、销售、储存等活动的全过程管理。3.职责分工成立食品安全管理小组，明确各部门及人员在食品安全管理中的职责。生产部门负责食品生产过程的安全控制；质量控制部门负责食品质量检验检测；采购部门负责食品原料的采购管理；销售部门负责食品销售过程中的质量保障；仓储部门负责食品储存的安全管理等。各部门协同合作，确保食品安全管理制度的有效执行。二、食品生产经营场所卫生管理1.场所环境要求食品生产经营场所应保持内外环境整洁，无污染源，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并保持清洁卫生。生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明、排水等设施，确保食品生产经营活动不受环境因素的影响。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。生产经营场所每天进行日常清洁，定期进行全面消毒。清洁工具应专用，避免交叉污染。食品接触表面应在使用前进行清洁消毒，使用后及时清洗消毒。消毒后的设备、工具、容器等应妥善存放，防止再次污染。定期对清洁消毒效果进行检查，确保消毒后的场所和设备符合食品安全标准。3.虫害控制措施建立虫害防治制度，采取有效措施防止虫害滋生。食品生产经营场所应安装防虫、防鼠、防蝇等设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、灭蝇灯等。定期进行虫害检查和清理，发现虫害应及时采取措施进行控制。禁止使用国家禁止的杀虫剂等药物进行虫害防治。三、食品从业人员健康管理1.健康检查要求食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查。健康检查项目应符合国家相关规定，包括胸透、肝功能、便检等。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。四、食品采购与进货查验1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。选择具有合法资质、生产经营规范、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等。定期对供应商进行实地考察和评估，确保供应商持续符合食品安全要求。对不符合要求的供应商，应及时采取措施进行更换。2.进货查验制度采购食品时，应严格执行进货查验制度，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等。对采购的食品进行感官检查，查看食品的色泽、气味、形状、包装等是否符合要求。检查食品的标签标识是否完整、清晰，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标明的事项。对采购的食品进行索证索票和进货台账记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址及联系方式等内容。进货台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存与运输管理1.食品储存要求食品应分类分区存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免相互污染。储存食品的仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置必要的货架、货柜等设施，便于食品的摆放和管理。对储存的食品应定期进行检查，查看食品的质量状况，发现变质、损坏等情况应及时清理和处理。食品仓库应专人管理，无关人员不得擅自进入。仓库管理人员应定期对仓库进行清扫和消毒，保持仓库环境整洁。2.食品运输要求食品运输应采用符合食品安全要求的车辆和容器，确保食品在运输过程中不受污染。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。食品运输过程中应采取有效的防护措施，如防尘、防雨、防晒、保温等，防止食品受到污染和变质。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混装运输。运输食品的车辆不得用于运输其他非食品货物。对运输食品的车辆应定期进行维护和保养，确保车辆性能良好，运输安全。六、食品加工过程控制1.加工操作规程制定详细的食品加工操作规程，明确食品加工的工艺流程、操作要点、质量标准等。食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量安全。食品加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等加工参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。如烹饪食品时，应将食品中心温度达到规定要求。食品加工过程中应避免交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开加工和存放。加工过程中使用的工具、容器等应专用，避免混用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应分类存放，定期处理，防止污染环境。2.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。建立食品添加剂采购、使用管理制度，采购食品添加剂应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等内容。七、食品检验检测管理1.检验检测机构与人员设立专门的质量控制部门或委托有资质的第三方检验检测机构对食品进行检验检测。质量控制部门应配备专业的检验检测人员和必要的检验检测设备。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后持证上岗。2.检验检测制度制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、频率、方法等。对食品原料、半成品、成品应进行定期或不定期的检验检测，确保食品质量符合食品安全标准。严格按照国家相关标准和规定的检验检测方法进行操作，确保检验检测结果准确可靠。检验检测记录应真实、完整、准确，检验检测报告应及时出具。对检验检测不合格的食品，应立即采取措施进行处理，如召回、销毁等。同时，应分析原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。八、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。食品安全自查应定期进行，每年不少于[X]次。成立食品安全自查小组，由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员。自查小组负责组织实施食品安全自查工作。2.自查内容与方法食品安全自查内容包括食品生产经营场所卫生、食品从业人员健康管理、食品采购与进货查验、食品储存与运输、食品加工过程控制、食品检验检测等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式。自查过程中应做好记录，对发现的问题应详细记录问题描述、问题所在部门、责任人等信息。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，验证整改措施的有效性。对整改不力的部门和责任人，应进行严肃处理。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。食品安全事故应急预案应包括食品安全事故的分级标准、报告时限、报告内容、应急处置流程、人员救治、事故调查、责任追究等内容。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告食品安全事故情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等。积极配合有关部门进行事故调查和处理，提供相关资料和信息。对中毒人员应及时进行救治，妥善处理事故善后工作。对食品安全事故进行原因分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传教育1.培训计划与实施制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。食品安全培训应定期进行，确保食品从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规程、食品质量检验检测等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。对培训效果进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。2.宣传教育活动开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和消费者的自我保护能力。宣传教育活动可通过发放宣传