食堂所有管理制度

食堂所有管理制度1.目的：为加强食堂管理，保障员工饮食安全、卫生、营养，提高服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围：本制度适用于本单位食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行良好，具备相应的餐饮服务技能。招聘流程按照单位人力资源管理相关规定执行，经面试、体检合格后方可录用。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生、服务技能等方面的培训，不断提高业务水平。培训内容包括食品加工操作规范、食品安全法律法规、服务礼仪等。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的给予奖励，对不符合要求的进行批评教育或辞退处理。4.人员卫生要求工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时穿戴整洁的工作衣帽和口罩。不得在食堂内吸烟、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏等。三、食品安全管理1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时，应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照消毒浓度、时间进行消毒。5.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，每周至少开展一次全面自查，及时发现并消除食品安全隐患。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，整改情况应记录在案。6.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置等流程。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时报告单位负责人和当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。四、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、餐具消毒间等区域，保持环境整洁卫生。定期对食堂进行大扫除，清除卫生死角，防止蚊蝇、蟑螂等害虫滋生。2.食品加工区域卫生厨房应保持通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、清洁，无污垢、无油渍。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。垃圾桶应加盖，及时清理，保持垃圾存放区域清洁。3.餐厅卫生餐桌、椅应每天擦拭，保持干净整洁。餐厅地面应随时清扫，保持无杂物、无积水。定期对餐厅进行空气消毒，改善就餐环境。五、食堂设备设施管理1.设备设施采购根据食堂实际需求，合理采购设备设施，确保其质量可靠、性能良好。采购的设备设施应符合国家相关标准和规定，具有产品合格证明。2.设备设施安装与调试设备设施安装应按照厂家提供的安装说明书进行，确保安装牢固、位置合理。安装完成后，应进行调试，确保设备设施正常运行。3.设备设施维护与保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维护、保养。对易损部件应及时更换，确保设备设施的使用寿命和性能。定期请专业人员对大型设备设施进行全面检修，保证设备设施安全运行。4.设备设施使用管理设备设施应由专人负责操作，操作人员应经过培训，熟悉设备设施的操作规程。操作人员应严格按照操作规程使用设备设施，不得违规操作，确保设备设施安全。设备设施使用完毕后，应及时清理、关闭电源，做好设备设施的日常管理工作。六、食堂财务管理1.预算管理食堂应编制年度预算，包括食品采购、人员工资、设备设施购置、水电费等各项费用。预算经单位审核批准后执行，严格控制各项费用支出，确保食堂收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食堂的成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。成本核算应包括食品成本、人工成本、设备设施折旧等各项费用。3.财务报销食堂费用报销应严格按照单位财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。报销时应填写报销单，注明报销事由、金额等信息，经相关负责人审批后报销。4.财务监督定期对食堂财务进行审计监督，确保财务收支合规、透明。食堂应定期公布财务收支情况，接受员工监督。七、食堂物资管理1.物资采购计划根据食堂就餐人数、食品库存等情况，制定物资采购计划，合理安排采购数量和时间。采购计划应经食堂负责人审核批准后执行。2.物资验收物资采购回来后，应及时组织验收，核对物资的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同一致。验收合格的物资应办理入库手续，验收不合格的物资应及时与供应商联系退换货。3.物资储存与发放物资应按照分类分架、隔墙离地的原则进行储存，做好防潮、防虫、防鼠等工作。建立物资发放制度，根据实际需求发放物资，发放时应填写发放记录，注明发放日期、物资名称、数量、领取人等信息。4.物资盘点定期对食堂物资进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，对盘盈、盘亏的物资应查明原因，及时处理。八、食堂就餐管理1.就餐时间与方式明确食堂就餐时间，提前公布，方便员工合理安排就餐。鼓励员工采用自助就餐方式，提高就餐效率。2.文明就餐员工应遵守食堂秩序，排队就餐，不得插队、拥挤。保持餐厅安静，不得大声喧哗、吵闹。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏。就餐完毕后，应将餐具放置在指定位置，将餐桌清理干净。3.特殊就餐需求对于有特殊就餐需求的员工，如回民、素食者等，食堂应提供相应的餐饮服务。提前收集特殊就餐需求信息，合理安排菜品供应。九、食堂投诉处理1.投诉渠道设立食堂投诉电话、意见箱等投诉渠道，方便员工反馈问题。公布投诉渠道信息，确保员工能够及时、有效地进行投诉。2.投诉处理流程接到投诉后，应及时记录投诉内容、投诉人信息等。对投诉问题进行调查核实，分析原因，提出处理意见。将处理结果及时反馈给投诉人，并跟踪处理情况，确保问题得到彻底解决。3.投诉整改根据投诉处理情况，对食堂