食堂食品及原料出入库管理制度

食堂食品及原料出入库管理制度1.目的为加强食堂食品及原料出入库管理，规范出入库流程，确保食品及原料的质量安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂食品及原料的采购、验收、储存、发放及相关出入库环节的管理。二、食品及原料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。优先选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量可靠、能提供正规发票的供应商。2.采购计划根据食堂的用餐人数、菜品供应情况及库存状况，制定合理的食品及原料采购计划。采购计划应明确采购品种、数量、规格、质量要求等，并提前报相关负责人审批。3.采购合同与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品及原料的规格、数量、价格、交货时间、质量标准、验收方式、付款方式等条款。采购合同应符合法律法规的要求，确保双方的合法权益。三、食品及原料验收管理1.验收人员设立专门的验收小组，成员包括食堂管理人员、厨师代表等，负责对采购的食品及原料进行验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品及原料的质量标准和验收方法。2.验收时间食品及原料到货后，应及时组织验收，确保在规定时间内完成验收工作。验收时间一般应在食品及原料到货后的[X]小时内进行，特殊情况除外。3.验收内容核对食品及原料的品种、数量、规格、质量等是否与采购合同一致。检查食品及原料的感官性状，如色泽、气味、质地、新鲜度等是否符合要求。查验食品及原料的包装、标识、生产日期、保质期等是否完整、清晰，是否在保质期内。索取食品及原料的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。4.验收记录验收人员应认真填写验收记录，记录内容包括食品及原料的名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收结果等。验收记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。5.不合格处理对验收不合格的食品及原料，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。对不合格食品及原料应进行单独存放，并做好标识，防止误用。分析不合格原因，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。四、食品及原料储存管理1.储存场所食堂应设置专门的食品及原料储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品及原料储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品、冷冻食品等，并有明显的标识。2.储存设施仓库应配备必要的储存设施，如货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备、通风设备、防虫防鼠设备等，确保食品及原料的储存安全。冷藏设备和冷冻设备应定期检查和维护，确保其正常运行，温度符合要求。3.库存管理建立食品及原料库存管理制度，定期对库存食品及原料进行盘点，确保账物相符。按照先进先出的原则发放食品及原料，避免食品及原料积压过期。对库存食品及原料进行分类存放，标识清晰，便于查找和管理。4.储存期限食品及原料应按照其特性和保质期进行储存，不得超期储存。对易腐食品及原料应严格控制储存期限，及时处理过期或变质的食品及原料。5.卫生管理仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等。食品及原料应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，避免受到污染。五、食品及原料发放管理1.发放原则食品及原料发放应遵循"按需发放、先进先出"的原则，确保食堂的正常供应。发放的食品及原料应符合质量要求，不得发放变质、过期或不合格的食品及原料。2.发放流程食堂工作人员根据当天的用餐人数和菜品供应情况，填写食品及原料领用单，注明领用品种、数量、用途等。领用单经食堂负责人审核签字后，交仓库管理人员发放食品及原料。仓库管理人员按照领用单的要求，发放食品及原料，并在领用单上签字确认。3.发放记录仓库管理人员应认真填写食品及原料发放记录，记录内容包括领用日期、领用部门、领用品种、数量、领用人等。发放记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。六、出入库人员管理1.人员资质从事食品及原料出入库工作的人员应身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病。出入库人员应具备一定的业务知识和操作技能，熟悉食品及原料的出入库流程和管理要求。2.培训教育定期组织出入库人员进行培训教育，培训内容包括食品安全知识、出入库管理制度、操作规范等。通过培训教育，提高出入库人员的业务水平和责任意识，确保食品及原料出入库工作的规范、安全。3.行为规范出入库人员应遵守工作纪律，严格按照规定的流程和要求进行操作，不得擅自离岗、串岗。出入库人员应保持工作场所的整洁卫生，爱护食品及原料和储存设施设备。出入库人员应保守工作秘密，不得泄露食堂食品及原料的采购、库存等信息。七、监督检查与考核1.监督检查建立食品及原料出入库监督检查制度，定期对出入库环节进行检查，确保制度的有效执行。监督检查内容包括采购合同执行情况、验收记录、库存管理、发放记录、人员操作规范等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.考核评价制定食品及原料出入库工作考核评价标准，对出入库人员和相关管理人员的工作进行考核评价。考核评价结果与绩效挂钩，对表现优秀的人员给予奖励，对违反制度的人员进行处罚。3.责任追究对因工作失误或违规操作导致食品及原料质量安全问题的，应追究相关责任人