食品安全自检自查与报告制度97448

食品安全自检自查与报告制度974481.目的为加强本单位食品安全管理，规范食品安全自检自查行为，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位从事食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。3.职责分工成立食品安全自检自查工作小组，由单位负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、采购人员等。工作小组负责组织实施食品安全自检自查工作。单位负责人是食品安全自检自查工作的第一责任人，对食品安全自检自查工作全面负责。质量管理人员负责制定食品安全自检自查计划，组织实施自检自查工作，汇总分析自检自查结果，提出整改措施并跟踪整改情况。各部门及岗位人员按照各自职责，配合食品安全自检自查工作小组开展工作，负责本部门及岗位食品安全相关问题的自查自纠，并及时整改存在的问题。二、自检自查计划1.计划制定质量管理人员应根据本单位食品生产经营特点、食品安全法律法规要求、以往食品安全检查情况以及食品安全风险评估结果等，每年年初制定食品安全自检自查计划。计划应明确自检自查的范围、内容、方法、频次、人员分工以及时间安排等。2.计划内容检查范围：涵盖本单位食品生产经营的各个环节，包括食品生产车间、仓库、销售场所、餐饮具清洗消毒间等。检查内容：食品生产经营资质：检查是否具有合法有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关证照。环境卫生状况：检查生产经营场所的清洁卫生情况，包括地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁，是否有虫害防治措施。食品采购管理：检查食品采购渠道是否合法，索证索票制度是否落实，进货查验记录是否完整准确。食品储存条件：检查食品储存环境是否符合要求，食品分类分区存放情况，库存食品的保质期管理等。食品加工过程控制：检查食品加工过程中的卫生要求是否落实，加工设备是否清洁消毒，食品添加剂的使用是否符合规定等。人员健康管理：检查从业人员的健康证明是否有效，个人卫生情况是否良好，是否有健康管理制度。餐饮具清洗消毒：检查餐饮具清洗消毒设施是否正常运行，清洗消毒过程是否符合卫生标准，消毒后的餐饮具是否保洁存放。食品安全管理制度执行情况：检查各项食品安全管理制度是否得到有效执行，是否有相应的记录和档案。检查方法：采用现场检查、查阅资料、人员询问等方法进行自检自查。检查频次：生产经营场所的环境卫生检查每周至少一次。食品采购、储存、加工等环节的检查每月至少一次。食品安全管理制度执行情况的检查每季度至少一次。对重点区域、关键环节和高风险食品应增加检查频次。人员分工：明确各检查人员的职责和分工，确保自检自查工作全面、细致、无遗漏。时间安排：根据本单位生产经营实际情况，合理安排自检自查工作时间，确保不影响正常生产经营活动。自检自查计划应提前公布，以便各部门和岗位人员做好准备。三、自检自查实施1.准备工作自检自查工作小组应提前向被检查部门或岗位人员通知自检自查的时间、范围、内容等事项，要求其做好相关准备工作，包括整理资料、清洁场所、准备设备设施等。检查人员应熟悉自检自查计划和相关检查标准，准备好检查所需的工具和表格，如检查表、记录笔、放大镜等。2.现场检查检查人员按照分工对各检查项目进行逐一检查，采用眼看、手摸、鼻闻、仪器检测等方式，对食品生产经营场所、设备设施、食品及原料、人员操作等进行全面检查。在检查过程中，应如实记录检查情况，包括发现的问题、存在问题的部门或岗位、问题描述、可能产生的食品安全风险等。记录应及时、准确、完整，可采用文字记录、拍照、录像等方式进行。3.资料查阅检查人员查阅与食品安全相关的资料，如食品采购台账、进货查验记录、食品销售记录、从业人员健康档案、食品安全管理制度文件、检验检测报告等。检查资料是否齐全、真实、有效，是否符合法律法规和食品安全标准要求，是否与现场检查情况相符。对发现的资料问题应详细记录，并要求相关部门或岗位人员作出解释。4.人员询问检查人员与相关从业人员进行交谈，了解其对食品安全知识的掌握情况、食品安全管理制度的执行情况以及日常工作中的食品安全操作规范等。通过人员询问，核实现场检查和资料查阅中发现的问题，进一步了解食品安全管理的实际情况，收集相关信息和意见建议。四、自检自查结果汇总与分析1.结果汇总质量管理人员负责对每次自检自查结果进行汇总，将各检查人员记录的问题进行整理分类，统计问题数量、涉及部门或岗位等信息，形成自检自查结果汇总表。2.数据分析对自检自查结果进行分析，找出存在的主要食品安全问题及其分布规律，分析问题产生的原因，评估问题可能带来的食品安全风险程度。结合以往自检自查情况和食品安全监管部门的检查反馈，对本单位食品安全状况进行综合评价，判断食品安全管理水平的变化趋势，为制定针对性的整改措施提供依据。3.结果通报自检自查结果汇总分析后，应及时向单位负责人报告，并在单位内部进行通报。通报内容包括自检自查的基本情况、发现的主要问题、整改要求以及整改期限等，让全体员工了解本单位食品安全状况，增强食品安全意识，促进各部门和岗位人员积极参与食品安全管理工作。五、整改措施与跟踪1.整改措施制定针对自检自查中发现的问题，由质量管理人员组织相关部门和岗位人员进行分析讨论，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任部门、责任人、整改期限以及整改目标，确保问题能够得到有效解决。对于一般食品安全问题，应立即采取整改措施，如现场清洁卫生问题，应安排专人及时进行清扫、消毒；食品储存不当问题，应调整储存方式和条件等。对于较为严重的食品安全问题，如食品加工过程不符合卫生要求、食品添加剂使用违规等，除立即整改外，还应组织相关人员进行培训，加强食品安全知识教育，防止类似问题再次发生。对于涉及食品安全管理制度不完善的问题，应及时修订完善相关制度，明确操作流程和标准，确保制度的有效性和可操作性。2.整改措施实施整改责任部门和责任人按照整改措施要求认真组织实施整改工作。在整改过程中，应及时记录整改情况，包括整改措施的执行情况、整改过程中遇到的问题及解决方法等。质量管理人员应加强对整改工作的跟踪检查，定期到整改现场查看整改进度，对整改过程中出现的问题及时给予指导和协调，确保整改工作顺利进行。整改责任部门和责任人应积极配合质量管理人员的跟踪检查工作，及时反馈整改情况，不得拖延整改或拒绝整改。3.整改效果验证整改期限届满后，质量管理人员组织对整改效果进行验证。验证方式包括现场检查、资料查阅、人员询问等，确保整改后的食品安全状况符合相关要求。对整改后符合要求的问题，予以销号处理，并将整改情况记录归档。对整改后仍不符合要求的问题，应重新分析原因，调整整改措施，继续进行整改，直至问题得到彻底解决。将整改效果验证情况向单位负责人报告，并在单位内部进行通报，总结整改经验教训，防止类似问题再次出现。六、食品安全报告制度1.报告范围本单位在食品安全自检自查过程中发现的食品安全问题及整改情况。发生或可能发生的食品安全事故。食品安全监管部门的监督检查结果及整改要求。其他与食品安全相关的重要信息。2.报告内容对于食品安全自检自查问题报告，应包括自检自查的基本情况（时间、范围、内容等）、发现的问题、问题分析、整改措施、整改期限以及整改效果等内容。对于食品安全事故报告，应按照相关法律法规要求，立即报告事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、临床表现、事故经过、已采取的措施等情况，并及时续报事故处理进展情况。对于食品安全监管部门监督检查结果及整改要求报告，应详细记录监督检查的时间、部门、检查内容、发现的问题、提出的整改要求以及本单位的整改落实情况等。对于其他食品安全相关重要信息报告，应根据信息的性质和特点，如实报告相关情况，并说明对本单位食品安全管理的影响及应对措施。3.报告方式与时间报告方式：食品安全报告可采用书面报告、电子邮件、电话等方式进行。书面报告应加盖单位公章，并由单位负责人签字确认。报告时间：对于食品安全自检自查问题报告，应在自检自查结果汇总分析后[X]个工作日内报告单位负责人，并在单位内部通报后的[X]个工作日内将整改情况报告食品安全监管部门（如有要求）。对于食品安全事故报告，应在事故发生后[X]小时内立即报告当地食品安全监管部门和相关部门，并按照规定及时续报事故处理情况。对于食品安全监管部门监督检查结果及整改要求报告，应在收到监督检查结果及整改要求后的[X]个工作日内报告单位负责人，并在整改期限届满后的[X]个工作日内将整改落实情况报告食品安全监管部门。对于其他食品安全相关重要信息报告，应根据信息的紧急程度，及时报告单位负责人，并按照要求向相关部门报告。4.报告存档质量管理人员负责对各类食品安全报告进行整理归档，妥善保存报告原件及相关附件资料。报告存档期限应符合法律法规要求，以便日后查阅和追溯。七、培训与考核1.培训计划为提高全体员工的食品安全意识和自检自查能力，质量管理人员应制定食品安全培训计划。培训计划应根据不同岗位人员的需求和食品安全知识更新情况，确定培训内容、培训方式、培训时间和培训对象等。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范，如《中华人民共和国食品安全法》、食品生产经营相关卫生规范等。本单位食品安全管理制度和操作规程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的具体要求。食品安全自检自查方法和技巧，如何识别食品安全隐患，如何填写自检自查记录等。食品安全事故案例分析，通过实际案例吸取教训，提高应对食品安全事故的能力。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品安全专家或监管部门人员进行授课，系统讲解食品安全知识和法律法规。开展内部培训，由质量管理人员或经验丰富的员工对其他员工进行培训，分享食品安全管理经验和操作技巧。观看食品安全培训视频，通过直观的视频资料，加深员工对食品安全知识的理解和掌握。组织现场演示和操作培训，针对食品加工、储存等关键环节，进行实地操作演示，让员工掌握正确的操作方法。4.培训考核建立食品安全培训考核制度，对参加培训的员工进行考核。考核方式可采用书面考试、实际操作考核、现场问答等多种形式。考核内容应涵盖培训所学的食品安全法律法规、管理制度、自检自查方法、操作规范等知识和技能。对考核合格的员工颁发培训合格证书