食堂工作人员个人卫生管理规定

食堂工作人员个人卫生管理规定1.目的为加强食堂工作人员个人卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康，特制定本规定。2.适用范围本规定适用于本食堂全体工作人员。二、个人卫生要求（一）健康状况1.食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）清洁卫生1.勤洗澡工作人员应保持身体清洁，每周至少洗澡2次，炎热季节应增加洗澡次数。洗澡应使用适宜的沐浴产品，确保身体清洁无异味。2.勤理发头发应保持清洁、整齐，定期理发，男性工作人员头发不宜过长，以不影响工作和个人卫生为宜。女性工作人员如有长发，应束发或盘起，避免头发掉入食品中。3.勤剪指甲指甲应定期修剪，保持清洁，长度不宜过长，避免藏污纳垢。操作前应彻底清洁双手，修剪指甲后不得再涂抹指甲油。4.勤换洗衣物工作时应穿着清洁的工作服、工作帽，工作服应勤洗勤换，保持整洁。工作服应定期消毒，避免滋生细菌和病毒。（三）着装规范1.工作服要求工作服应选用质地柔软、透气性好、易清洗的面料制作。工作服应款式简洁、合身，便于操作，不得有口袋、绳索等可能藏污纳垢的设计。工作服应颜色鲜明，便于识别，与食品加工操作区域的环境相协调。2.工作帽要求工作帽应能有效覆盖头发，防止头发掉落食品中。工作帽应选用清洁、卫生的材质制作，定期清洗更换。3.口罩要求在食品加工操作过程中，应佩戴清洁、卫生的口罩，遮住口鼻，防止飞沫污染食品。口罩应选用一次性口罩或可清洗、消毒的口罩，定期更换。4.鞋套要求在进入食品加工操作间、食品仓库等区域时，应穿着清洁的鞋套，防止鞋底的污垢污染食品和工作环境。鞋套应选用一次性鞋套或可清洗、消毒的鞋套，定期更换。（四）手部卫生1.洗手要求工作人员在操作前、便后、接触食品原料和成品前后、处理垃圾后等情况下，应及时洗手。洗手应使用流动水，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手心、手背、手指缝、指甲等部位清洁无污垢。洗手后应使用清洁的毛巾或纸巾擦干双手，或使用干手器吹干。2.消毒要求在接触直接入口食品前，手部应进行消毒。消毒可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡或擦拭消毒。消毒后的手部应保持清洁，避免再次污染。三、卫生操作规范（一）食品加工操作1.工作人员在食品加工操作前，应穿戴好工作服、工作帽、口罩和鞋套，洗净双手并消毒。2.食品加工过程中，应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。3.食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。4.加工后的食品应及时放入清洁、消毒的容器中，并妥善保存，避免受到污染。5.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工操作区域的清洁卫生。（二）餐具清洗消毒1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。清洗应使用流动水和适宜的洗涤剂，确保餐具表面清洁无异味。2.清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。3.消毒后的餐具应存放在清洁、消毒的餐具保洁柜中，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）食品销售服务1.食品销售人员应穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套，洗净双手并消毒。2.食品销售应使用清洁、消毒的工具和容器，避免食品受到污染。3.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、伪劣食品。4.食品销售过程中，应注意食品的陈列和保存，避免食品受到阳光直射、雨淋、灰尘等污染。（四）食品储存管理1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质和霉变。2.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。食品与非食品、生食品与熟食品应分开存放，避免交叉污染。3.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止虫害、鼠害和霉变对食品造成污染。4.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。四、卫生培训与教育1.食堂应定期组织工作人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、卫生操作规范等。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的准确性和实用性。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。3.工作人员应积极参加卫生培训，认真学习培训内容，掌握相关知识和技能，并将所学知识应用到实际工作中。4.食堂应建立卫生培训档案，记录工作人员的培训情况，包括培训时间、培训内容、培训考核结果等。五、卫生监督与检查1.食堂应建立卫生监督制度，定期对工作人员的个人卫生情况进行监督检查。监督检查应包括健康状况、清洁卫生、着装规范、手部卫生等方面。2.食堂管理人员应每天对工作人员的个人卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。检查结果应记录在案，并作为工作人员绩效考核的依据。3.食堂应接受卫生行政部门和食品药品监督管理部门的监督检查，对检查中发现的问题应及时整改，确保食堂食品卫生安全。4.工作人员应自觉遵守卫生管理规定，接受食堂管理人员的监督检查，对违反规定的行为应及时纠正。六、奖惩措施1.奖励对个人卫生表现优秀的工作人员，食堂应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。个人卫生表现优秀的工作人员在晋升、评优等方面应予以优先考虑。2.惩罚对违反个人卫生管理规定的工作人员，食堂应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因个人卫生问题导致食品安全事故的工作人员，