食品贮存管理制度98367

食品贮存管理制度98367为加强食品贮存管理，保证食品质量安全，防止食品在贮存过程中受到污染、变质或损坏，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于公司内所有食品的贮存管理，包括原材料、半成品、成品以及食品添加剂等。三、职责分工1.仓库管理部门负责仓库的日常管理工作，包括食品的出入库、存放、盘点等。确保仓库环境符合食品贮存要求，定期对仓库进行清洁、消毒和通风。按照先进先出的原则，安排食品的存放和发货，防止食品积压过期。2.质量控制部门负责对入库食品进行质量检验，确保食品符合相关标准和要求。定期对库存食品进行抽检，及时发现和处理质量问题。对不合格食品的处理情况进行跟踪和监督。3.采购部门负责选择合格的供应商，确保所采购的食品质量安全。与供应商沟通协调，保证食品的供应及时、稳定，并符合贮存要求。协助仓库管理部门做好食品的验收工作。4.生产部门合理安排生产计划，避免食品在生产环节积压时间过长。及时将生产过程中产生的剩余食品退回仓库，并配合仓库管理部门做好贮存管理工作。对因生产需要临时存放的食品，负责做好防护和管理措施。四、食品贮存场所要求1.选址食品贮存场所应选择地势干燥、通风良好、交通便利的地方，远离污染源和有毒有害场所。不得设在易受到洪水、雨水浸泡、虫害滋生等影响的区域。2.建筑结构贮存场所的建筑结构应坚固耐用，能够有效防止雨水渗漏、虫害侵入和其他外部因素的影响。地面应平整、光洁，易于清洁和消毒，并有一定的排水坡度，确保排水畅通。墙壁和天花板应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀的材料建造，表面应光滑平整，无裂缝、无孔洞，便于清洁和消毒。3.面积和布局贮存场所的面积应根据公司的业务量和食品贮存需求合理确定，确保有足够的空间存放各类食品。应根据食品的种类、特性、出入库频率等因素进行合理布局，划分不同的贮存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区、干货区、易腐食品区等，并设置明显的标识牌。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。4.温度和湿度控制根据食品的贮存要求，设置相应的温度和湿度控制设备，确保贮存场所的温度、湿度符合规定标准。常温贮存区温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%；冷藏贮存区温度应保持在0℃8℃之间；冷冻贮存区温度应保持在18℃以下。定期对温度和湿度控制设备进行检查和维护，确保其正常运行，记录相关数据并妥善保存。5.通风和照明贮存场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风口应安装防虫网和空气过滤装置，防止虫害和灰尘进入。应配备充足的照明设备，保证贮存场所内光线明亮，便于食品的存放、查找和盘点。照明灯具应符合食品安全要求，避免使用易产生热量和火花的灯具。6.防虫、防鼠、防尘设施在贮存场所的门窗、通风口等部位应安装防虫网，防止虫害进入。防虫网的孔径应符合防虫要求，一般不大于6mm。应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等，定期进行检查和清理，防止老鼠对食品造成污染和损坏。地面、货架等表面应保持清洁，无灰尘积聚。可采取定期清扫、拖地、擦拭货架等措施，减少灰尘对食品的影响。7.清洁和消毒建立定期清洁和消毒制度，对贮存场所进行全面清洁和消毒。清洁和消毒工作应包括地面、墙壁、天花板、货架、设备等部位，确保无污垢、无异味、无霉菌。清洁和消毒时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。清洁和消毒后应进行通风换气，待气味散尽后再存放食品。对清洁和消毒工作进行记录，包括清洁时间、清洁部位、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，记录应妥善保存，以备查阅。五、食品入库管理1.验收要求食品入库前必须进行严格的验收，确保食品的质量、数量、包装等符合要求。验收内容包括食品的感官性状、标签标识、检验报告、生产日期、保质期等。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品验收标准和方法。验收时应按照规定的程序和要求进行操作，认真检查每一批次食品。对于验收合格的食品，应填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等信息。验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期届满后6个月。2.入库流程验收合格的食品应及时办理入库手续，按照规定的贮存区域和存放方式进行存放。仓库管理人员应根据食品的种类、特性、数量等因素，合理安排货架和货位，确保食品存放整齐、有序。食品入库时应核对送货单与验收记录是否一致，如发现问题应及时与供应商沟通解决。入库后应在送货单上签字确认，并将送货单存档保存。对于需要冷藏、冷冻的食品，应尽快放入相应的冷藏库或冷冻库中，并记录入库时间和温度。六、食品贮存管理1.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识。同一类别的食品应集中存放，不同类别的食品之间应保持一定的距离，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，不得在食品贮存场所内存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品添加剂应单独设立贮存区域，专人管理，并有明显的标识。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离。一般情况下，食品与墙壁的距离应不小于10cm，与地面的距离应不小于10cm。这样可以防止食品受潮、发霉、变质，同时便于仓库的清洁和通风。3.先进先出原则严格按照先进先出的原则安排食品的发货和使用，确保食品在保质期内销售或使用。仓库管理人员应定期检查库存食品的保质期，对临近保质期的食品进行标识和预警，及时通知相关部门处理。在发货时，应优先发放先入库的食品，避免食品积压过期。对于超过保质期的食品，应按照规定进行处理，不得销售或使用。4.库存盘点建立定期库存盘点制度，对仓库内的食品进行全面盘点。盘点周期一般为每月或每季度一次，具体可根据公司的实际情况确定。盘点时应认真核对食品的名称、规格、数量、保质期等信息，确保账实相符。如发现账实不符的情况，应及时查明原因，并进行调整。对盘点结果进行记录，编制盘点报告，分析库存管理中存在的问题，提出改进措施和建议。盘点报告应报上级领导审核，并妥善保存。5.库存食品质量监控质量控制部门应定期对库存食品进行抽检，检查食品的质量状况。抽检频率和项目应根据食品的种类、特性、保质期等因素确定。对于抽检中发现的质量问题，应及时通知仓库管理部门和相关部门进行处理。如食品存在变质、损坏、过期等情况，应按照规定进行隔离、标识和销毁，防止不合格食品流入市场。仓库管理部门应配合质量控制部门做好库存食品的质量监控工作，提供必要的协助和信息。如发现库存食品有质量异常情况，应及时报告质量控制部门。七、食品出库管理1.出库要求食品出库时应遵循先进先出、近效期先出的原则，确保发出的食品在保质期内。仓库管理人员应根据发货单或领料单进行发货，核对食品的名称、规格、数量、批次等信息，确保与发货单一致。发货时应认真检查食品的包装是否完好，如有破损、变质等情况不得发货。对于需要冷藏、冷冻的食品，在发货过程中应确保其温度符合要求，避免温度波动影响食品质量。2.出库流程仓库管理人员根据发货单或领料单，在库存系统中录入出库信息，并生成出库记录。出库记录应包括食品名称、规格、数量、批次、发货日期、发货部门、发货人员等信息。按照发货单的要求，从相应的贮存区域取出食品，核对无误后进行包装或标识。如需要拼箱发货，应确保不同批次、不同规格的食品分开包装，并有明显的标识，防止混淆。将包装好的食品交付给发货人员，并在发货单上签字确认。发货人员应核对食品的数量、规格、包装等信息，确保与发货单一致后，将食品发运给客户或相关部门。3.退货食品管理对于因各种原因退回的食品，仓库管理人员应进行单独存放，并标识"退货食品"字样。退货食品应及时通知质量控制部门进行检验，确认食品的质量状况。经检验合格的退货食品，可按照正常食品的入库和贮存要求进行处理；经检验不合格的退货食品，应按照规定进行隔离、标识和销毁，防止不合格食品再次流入市场。八、食品贮存过程中的异常情况处理1.温度异常当贮存场所的温度出现异常波动时，仓库管理人员应立即检查温度控制设备是否正常运行，如发现设备故障应及时通知维修人员进行维修。同时，对受温度影响的食品进行检查，如发现食品有变质、损坏等情况，应按照规定进行隔离、标识和销毁，并记录相关情况。在温度恢复正常后，对库存食品进行全面检查，确保食品质量安全。2.虫害、鼠害发现贮存场所有虫害、鼠害迹象时，应立即采取措施进行防治。可使用安全有效的防虫、防鼠药剂或器械，如杀虫剂、鼠夹、鼠药等，但应注意避免对食品造成污染。对受虫害、鼠害影响的食品进行清理和检查，如发现食品有被污染、损坏等情况，应按照规定进行处理，并记录相关情况。加强贮存场所的清洁卫生管理，定期检查防虫、防鼠设施的有效性，防止虫害、鼠害再次发生。3.食品变质、损坏发现库存食品有变质、损坏等情况时，仓库管理人员应立即将其隔离存放，并标识"不合格食品"字样。同时，通知质量控制部门进行检验和鉴定。质量控制部门应根据检验结果，确定食品是否可进行返工处理或必须销毁。对于可返工处理的食品，应安排相关人员进行返工处理；对于必须销毁的食品，应按照规定的程序进行销毁，并记录销毁时间、地点、数量、原因等信息。分析食品变质、损坏的原因，采取相应的改进措施，防止类似情况再次发生。如加强食品验收管理、优化贮存条件、提高库存周转率等。九、培训与考核1.培训内容定期组织仓库管理人员、验收人员、质量控制人员等相关人员进行食品贮存管理知识培训，培训内容包括食品贮存的法律法规、标准要求、操作规范、质量控制等方面。培训应结合实际案例进行分析，提高培训人员的实际操作能力和问题解决能力。培训内容应及时更新，确保培训人员掌握最新的食品贮存管理知识和技能。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场演示、在线学习等多种形式，以满足不同人员的学习需求。内部培训可由公司内部的专业人员进行授课；外部培训可邀请行业专家或相关机构进行培训；现场演示可由经验丰富的操作人员进行现场操作示范；在线学习可通过公司内部的学习平台提供相关的学习资料和课程，供培训人员自主学习。3.考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核、案例分析等多种形式。考核内容应涵盖培训的主要知识