食品生产企业上墙管理制度

食品生产企业上墙管理制度为加强食品生产企业管理，规范生产行为，确保食品安全，依据相关法律法规和标准要求，制定本上墙管理制度，以便全体员工随时学习、遵守，保障企业生产经营活动的顺利进行。二、适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有部门和人员。三、管理职责1.质量部门负责制度的制定、修订和完善，确保制度符合法律法规及行业标准要求。监督制度的执行情况，对违反制度的行为进行调查和处理。定期对制度的执行效果进行评估，提出改进建议。2.各生产部门组织本部门员工学习上墙管理制度，确保员工熟悉并遵守制度规定。在日常生产活动中，严格按照制度要求开展工作，对本部门制度执行情况进行自查自纠。配合质量部门对制度执行情况的监督检查，及时整改存在的问题。3.行政部门负责将上墙管理制度在企业内合适位置进行张贴展示，确保清晰、醒目，易于员工查看。对制度执行情况进行日常监督，发现问题及时反馈给相关部门。根据质量部门的要求，对制度进行更新和调整，并确保上墙内容的准确性和及时性。四、管理制度内容（一）员工健康管理制度1.健康检查要求所有从事食品生产操作、食品质量检验、食品销售及管理等直接接触食品工作的人员，每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目应符合国家规定的食品从业人员健康检查标准，包括但不限于：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康状况跟踪建立员工健康档案，记录员工每次健康检查结果。对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。如发现员工在工作期间患有可能影响食品安全的疾病，应及时安排离岗检查，根据检查结果采取相应措施。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰。（二）人员培训管理制度1.培训计划制定质量部门应根据企业实际情况、法律法规要求及行业发展趋势，每年制定年度人员培训计划。培训计划应明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式及培训师资等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品质量标准、生产操作规程、职业道德等方面。2.培训实施根据培训计划，组织开展各类培训活动。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种形式。内部培训由企业内部专业人员担任培训讲师，外部培训可邀请行业专家、监管部门人员等进行授课。每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、培训讲师等信息。3.培训效果评估培训结束后，应对培训效果进行评估。评估方式可采用考试、实际操作考核、问卷调查、员工反馈等多种形式。根据评估结果，对培训效果不理想的人员进行补考或再次培训，确保员工掌握培训内容。定期对培训效果进行总结分析，根据企业发展需求和员工反馈，对培训计划进行调整和完善。（三）环境卫生管理制度1.厂区环境要求厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内道路应硬化，排水系统应畅通，防止污水横流。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得设置与食品生产无关的其他场所。2.车间环境要求车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应保持清洁，无污垢、无灰尘。车间内通风良好，温度、湿度应符合食品生产要求。车间内设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，不得有杂物堆积。车间内垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾外溢和异味产生。3.清洁消毒管理制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、方法、频率及责任人。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，不得使用对食品有污染的物质。对清洁消毒效果进行定期检查，确保清洁消毒工作符合要求。做好清洁消毒记录，包括清洁消毒时间、区域、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、操作人员等信息。（四）食品原料采购验收管理制度1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核，确保供应商具备合法经营资格，能够提供符合食品安全标准的食品原料。与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的质量标准、规格、数量、价格、交货期、验收方式、违约责任等内容。定期对供应商进行现场考察和评估，对不符合要求的供应商及时进行调整或淘汰。2.采购要求采购食品原料应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件，并留存备查。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购无标签或标签不符合要求的食品原料，不得采购变质、超过保质期、假冒伪劣的食品原料。采购食品原料应建立采购台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。采购台账应保存不少于二年。3.验收要求食品原料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品原料的感官性状、包装、标签、数量、质量证明文件等进行检查。对验收合格的食品原料，应及时办理入库手续，并做好入库记录。入库记录应包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、入库日期等信息。对验收不合格的食品原料，应及时通知供应商进行处理，不得入库使用。同时，应做好不合格食品原料的记录，包括不合格原因、处理方式等信息。（五）食品生产过程控制管理制度1.生产工艺规程制定食品生产工艺规程，明确食品生产的工艺流程、操作要求、质量标准、关键控制点及控制措施等内容。生产工艺规程应根据国家食品安全标准、行业标准及企业实际情况进行制定和修订，确保生产过程的标准化和规范化。各生产岗位应严格按照生产工艺规程进行操作，不得擅自更改生产工艺。2.关键控制点监控识别食品生产过程中的关键控制点，如原料处理、杀菌、包装等环节，对关键控制点进行重点监控。制定关键控制点的监控计划，明确监控项目、监控方法、监控频率及责任人。对关键控制点的监控结果进行记录，发现异常情况应及时采取措施进行调整和处理，并做好记录。3.生产记录要求建立生产记录制度，对食品生产过程中的各项操作进行详细记录。生产记录应包括原料投入量、生产时间、生产批次、产品产量、质量检验结果等信息。生产记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。生产记录应保存不少于二年。定期对生产记录进行整理和分析，以便发现问题及时追溯和改进。（六）食品储存管理制度1.仓库环境要求仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置不同功能的区域，如原料区、成品区、常温区、冷藏区、冷冻区等，并进行明显标识。仓库地面应硬化，货架应牢固，货物应分类存放，不得随意堆放。2.食品储存要求食品应按照品种、批次、生产日期、保质期等分类存放，不得混放。食品与墙壁、地面、天花板之间应保持一定距离，防止食品受到污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对有质量问题的食品应及时进行隔离和处理，并做好记录。冷藏、冷冻食品应在规定的温度下储存，确保食品的质量安全。3.库存盘点管理定期对仓库库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案。如发现账实不符，应及时查明原因，进行调整和处理。根据库存情况，合理安排食品的采购和生产计划，避免库存积压或缺货。（七）食品销售管理制度1.销售渠道管理建立食品销售渠道管理制度，对销售渠道进行评估和选择，确保销售渠道合法、合规、稳定。与经销商、零售商等签订销售合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货期、售后服务等内容。定期对销售渠道进行检查和评估，对不符合要求的销售渠道及时进行调整或淘汰。2.销售记录要求建立食品销售记录制度，对食品的销售情况进行详细记录。销售记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买单位及联系方式等信息。销售记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。销售记录应保存不少于二年。定期对销售记录进行整理和分析，以便掌握市场销售情况，及时调整销售策略。3.售后服务管理建立食品售后服务管理制度，及时处理消费者的投诉和建议。对消费者反映的问题应认真调查核实，采取有效措施进行处理，并将处理结果及时反馈给消费者。对因产品质量问题给消费者造成损失的，应按照相关法律法规和销售合同的约定进行赔偿。定期对售后服务情况进行总结分析，不断改进产品质量和服务水平。（八）食品安全自查制度1.自查计划制定质量部门应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率及责任人。自查计划应根据国家食品安全法律法规、标准要求及企业实际情况进行制定，确保自查工作全面、深入、有效。2.自查实施按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应包括企业管理人员、质量检验人员、生产操作人员等。自查内容应包括企业资质、人员健康、环境卫生、食品原料采购验收、生产过程控制、食品储存销售、食品安全管理制度执行情况等方面。对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。3.自查结果跟踪对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保问题得到及时有效的整改。定期对食品安全自查结果进行总结分析，评估企业食品安全管理水平，针对存在的问题，提出改进建议，完善食品安全管理制度。（九）食品召回管理制度1.召回计划制定建立食品召回制度，当发现食品存在安全问题时，应立即启动召回程序。质量部门应根据食品安全问题的严重程度、影响范围等因素，制定食品召回计划。召回计划应包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间等内容。2.召回实施按照召回计划，及时通知经销商、零售商等停止销售召回食品，并要求其配合召回工作。对召回食品进行隔离、标识，防止其再次流入市场。对召回食品进行无害化处理或销毁，处理过程应做好记录，包括处理时间、地点、方式、数量等信息。3.召回记录与报告建立食品召回记录制度，对召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间、处理情况等信息进行详细记录。定期对食品召回情况进行总结分析，评估召回效果，针对存在的问题，提出改进措施，防止类似问题再次发生。如发生食品安全事故，应按照相关法律法规的要求，及时向当地食品药品监督管理部门报告食品召回情况。（十）食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故时，现场人员应立即报告企业负责人。企业负责人应在接到报告后及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取的措施等信息。2.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。积极救治中毒人员，配合相关部门进行调查和处理。对事故现场进行保护，以便相关部门进行调查取证。及时召回已销售的问题食品，防止危害扩大。3.事故调查与整改配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等开展食品安全事故调查工作，提供相关资料和信息。根据事故调查结果，分析事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故处理情况进行总结分析，评估应急处置效果，针对存在的问题，完善食品安全事故应急预案。五、制度的执行与监督1.企业全体员工应严格遵守上墙管理制度，自觉维护企业的生产经营秩序和食品安全。2.各部门负责人应加强对本部门员工的管理和监督，确保制度的有效执行。对违反制度的行为，应及时进行纠正和处理。3.质量部门应定期对制度的执行情况进行检查和评估，发现问题及时督促相关部门进行整改。对制度执行不力的部门和个人，应按照企业相关规定进行问责。4.行政部门应将制度执行情况纳入员