餐厨废弃食用油脂管理制度

餐厨废弃食用油脂管理制度1.目的为加强餐厨废弃食用油脂的管理，规范餐厨废弃食用油脂的收集、运输、处置行为，防止餐厨废弃食用油脂流入食品市场，保障食品安全和生态环境安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位（[单位名称]）产生的餐厨废弃食用油脂的管理，包括食堂、餐厅等餐饮服务场所。3.定义餐厨废弃食用油脂是指食品生产经营单位和餐饮服务提供者（以下简称"餐饮单位"）在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的废弃油脂，包括废弃的动植物油脂和各类油水混合物。二、管理职责1.管理部门及职责本单位食品安全管理部门负责餐厨废弃食用油脂管理工作的监督检查，指导餐饮服务场所建立健全餐厨废弃食用油脂管理制度，确保制度的有效执行。餐饮服务场所负责人为餐厨废弃食用油脂管理的第一责任人，负责组织实施本场所的餐厨废弃食用油脂管理工作，确保餐厨废弃食用油脂按照规定进行收集、存放和处置。2.岗位分工及职责厨师负责在烹饪过程中对产生的废弃油脂进行分类收集，倒入指定的容器内，并做好记录。餐厅服务员负责监督顾客是否将废弃油脂倒入指定容器，对未按规定操作的顾客进行提醒和纠正。后勤人员负责定期对收集的餐厨废弃食用油脂进行清理和运输，确保储存容器的清洁卫生，并与合法的收运单位进行交接，做好相关记录。三、餐厨废弃食用油脂的产生管理1.分类收集要求餐饮服务场所应配备专门的餐厨废弃食用油脂收集容器，容器应保持密闭，防止渗漏和异味散发。收集容器应标明"餐厨废弃食用油脂"字样，并按照不同种类的废弃油脂进行分类收集，不得将餐厨废弃食用油脂与其他垃圾混合收集。烹饪过程中产生的废弃油脂，如炸制食品后的废油、炒菜过程中产生的浮油等，应及时倒入专门的油脂收集容器内；食品加工过程中产生的废弃动物油脂，如猪、牛、羊等动物的板油、肥膘等，应单独收集存放。2.产生量记录餐饮服务场所应建立餐厨废弃食用油脂产生量记录台账，详细记录每日餐厨废弃食用油脂的产生时间、种类、数量等信息。记录台账应保存至少[X]年，以备查阅。厨师应在每日工作结束后，对当日产生的餐厨废弃食用油脂进行统计，并填写产生量记录台账。如发现当日产生量异常变化，应及时查找原因，并向餐饮服务场所负责人报告。四、餐厨废弃食用油脂的储存管理1.储存设施要求餐厨废弃食用油脂应存放在专门的储存间内，储存间应保持通风良好，地面、墙壁应进行防渗、防漏处理，防止餐厨废弃食用油脂渗漏污染环境。储存间应设置明显的警示标识，严禁无关人员进入。储存间内不得存放其他杂物，确保储存环境整洁卫生。储存容器应定期进行检查和维护，如发现容器有破损、渗漏等情况，应及时更换或修复，防止餐厨废弃食用油脂泄漏。2.储存期限及管理餐厨废弃食用油脂的储存期限不得超过[X]天。超过储存期限的餐厨废弃食用油脂，应及时进行清理和处置，不得继续存放。后勤人员应定期对储存的餐厨废弃食用油脂进行检查，查看是否有异味、变质等情况。如发现异常，应及时报告餐饮服务场所负责人，并采取相应的措施进行处理。五、餐厨废弃食用油脂的运输管理1.收运单位资质要求本单位应选择具有合法资质的餐厨废弃食用油脂收运单位进行收运。收运单位应具备有效的营业执照、道路运输经营许可证等相关证件，并符合环保、卫生等要求。收运单位应与本单位签订收运合同，明确双方的权利和义务，包括收运时间、地点、数量、价格等内容。收运合同应报食品安全管理部门备案。2.运输过程要求收运单位应使用专用的密闭运输车辆进行餐厨废弃食用油脂的运输，运输车辆应保持清洁卫生，定期进行维护和消毒，防止在运输过程中发生泄漏和异味散发。运输过程中，应确保餐厨废弃食用油脂的安全，避免发生交通事故导致餐厨废弃食用油脂泄漏。如发生泄漏事故，收运单位应立即采取措施进行清理，并及时向本单位和相关部门报告。收运单位应按照规定的路线和时间进行运输，不得随意更改运输路线和时间。运输过程中应遵守交通法规，确保运输安全。六、餐厨废弃食用油脂的处置管理1.处置方式选择本单位应将餐厨废弃食用油脂交由具有相应资质的处置单位进行处置，不得自行处置或随意倾倒。处置单位应具备有效的营业执照、危险废物经营许可证等相关证件，并符合环保、卫生等要求。处置单位应采用符合国家环保要求的处置工艺，对餐厨废弃食用油脂进行无害化处理，不得将未经处理的餐厨废弃食用油脂排放到环境中。2.处置过程监督食品安全管理部门应定期对餐厨废弃食用油脂的处置情况进行监督检查，查看处置单位是否按照规定的处置工艺进行处理，是否有违规排放等行为。本单位应要求处置单位提供餐厨废弃食用油脂处置的相关记录和报告，包括处置时间、处置数量、处置方式等信息。本单位应对处置记录和报告进行存档，以备查阅。七、监督检查与责任追究1.内部监督检查食品安全管理部门应定期对餐饮服务场所的餐厨废弃食用油脂管理情况进行监督检查，检查内容包括餐厨废弃食用油脂的收集、储存、运输、处置等环节是否符合本制度的要求。对监督检查中发现的问题，食品安全管理部门应及时下达整改通知书，要求餐饮服务场所限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.责任追究对于违反本制度规定的行为，将按照相关法律法规和本单位的规定进行责任追究。对未按照规定分类收集、存放餐厨废弃食用油脂的餐饮服务场所，责令限期改正，并处以[X]元以上[X]元以下罚款；对将餐厨废弃食用油脂交由无资质单位收运或处置的，责令限期改正，并处以[X]元以上[X]元以下罚款；对造成食品安全事故或环境污染事故的，依法追究相关人员的法律责任。对在餐厨废弃食用油脂管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。八、培训与宣传1.培训计划食品安全管理部门应制定餐厨废弃食用油脂管理培训计划，定期组织餐饮服务场所负责人、厨师、后勤人员等相关人员进行培训，培训内容包括本制度的各项规定、餐厨废弃食用油脂管理的重要性、分类收集方法、储存要求、运输注意事项、处置规定等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训记录应保存至少[X]年。2.宣传教育本单位应通过多种渠道，如内部宣传栏、电子显示屏、宣传手册等，向员工和顾客宣传餐厨废弃食用油脂管理的相关知识，提高员工和顾客的环保意识和食品安全意