职工餐厅食品安全管理制度

职工餐厅食品安全管理制度1.目的：为加强职工餐厅食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障职工身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围：本制度适用于职工餐厅的食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的食品安全管理。二、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。优先选择信誉良好、生产经营规范、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存购货凭证、发票等相关票据，票据上应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购无标签的预包装食品。3.食品验收食品到货后，应当由专人负责验收。验收人员应当按照采购要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等进行逐一核对。对验收合格的食品，应当及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应当立即退货，并做好记录。三、食品储存管理1.仓库环境食品仓库应当保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，不得与非食品同库存放。2.食品分类存放食品应当按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理和销毁变质、超过保质期的食品。食品与非食品、生食与熟食、食品添加剂与食品原料应当分开存放，并有明显的区分标识。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应当及时清理，并做好记录。四、食品加工管理1.加工人员健康管理加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工场所清洁卫生食品加工场所应当保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应当保持清洁，无污垢、无霉变、无蜘蛛网。加工设备、工具、容器等应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品加工过程控制食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应当烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。加工后的食品应当及时食用，如需存放，应当在规定的温度条件下冷藏或冷冻保存。食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应当留样，留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应当有标签，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应当保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。销售场所的地面、墙壁、天花板应当保持清洁，无污垢、无霉变、无蜘蛛网。销售设备、工具、容器等应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.食品销售过程控制食品销售应当使用清洁、消毒后的包装材料和容器，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。销售食品时，应当向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售直接入口食品时，应当使用售货工具，不得用手直接接触食品。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等要求。自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、销售、留样等各个环节。定期对职工餐厅的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能，如实记录自查情况。对自查中发现的问题，应当立即采取措施进行整改，并做好记录。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。3.自查报告定期撰写食品安全自查报告，总结自查工作情况，分析存在的问题及原因，提出改进措施和建议。食品安全自查报告应当报职工餐厅负责人审核，并报上级主管部门备案。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织开展食品安全事故应急演练，提高职工餐厅应对食品安全事故的能力。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和上级主管部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置积极配合食品药品监督管理部门等相关部门开展食品安全事故调查处理工作，提供相关资料和信息。对中毒人员及时进行救治，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，对污染的食品加工场所、设备等进行清洗消毒。查明食品安全事故原因后，应当采取措施防止事故再次发生，并对事故责任单位和责任人依法进行处理。八、监督与考核1.监督检查上级主管部门应当定期对职工餐厅的食品安全管理工作进行监督检查，发现问题及时责令整改。食品药品监督管理部门等相关部门依法对职工餐厅进行监督检查时，职工餐厅应当积极配合，如实提供有关情况和资料。2.考核评价建立食品安全管理考核评价制度，对职工餐厅的食品安全管理工作进行考核评价。考核评价内容应当包括食品安全管理制度执行情况、食品质量安全状况、食品安全事故发生情况等。根据考核评价结果，对表现优秀的职工餐厅和个人进行表彰和奖励，对存在问题的职工餐厅和个人进行批评教育，并责令限期整改；对整改不力或造成严重后