商贸公司食品安全管理制度2024全

商贸公司食品安全管理制度2024全1.目的为加强公司食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规及食品安全标准，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内与食品经营相关的采购、储存、销售、配送等环节的食品安全管理。3.职责分工公司法定代表人是食品安全第一责任人，全面负责公司食品安全管理工作。食品安全管理部门负责制定和实施食品安全管理制度，开展食品安全检查、监督、培训等工作。各部门及岗位人员应按照各自职责，做好食品安全相关工作，确保食品安全。二、食品采购管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理状况等进行评估。索取并查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明。定期对供应商进行现场考察，确保其具备持续稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购食品应从合格供应商处采购，严格执行进货查验记录制度。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购"三无"食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，并保存相关凭证。3.采购验收食品到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的外观、包装、感官性状、标签标识、数量、质量等进行检查验收。对验收合格的食品，应在验收记录上签字确认；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货、换货等手续，并做好记录。三、食品储存管理1.仓库设施与布局仓库应保持清洁、干燥、通风良好，有必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施。仓库应按照食品的种类、特性、储存条件等进行分区分类存放，设置明显的标识牌。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻存放。2.食品储存条件严格按照食品的储存条件要求进行储存，确保食品质量安全。冷藏、冷冻食品应在规定的温度范围内储存，定期检查温度记录，保证温度符合要求。对有保质期要求的食品，应遵循先进先出的原则，定期清理库存，防止过期变质。3.库存盘点与清理定期对仓库食品进行盘点，确保账实相符。及时清理过期变质、损坏、滞销等不符合食品安全要求的食品，并做好记录。对清理出的不合格食品，应按照规定进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。四、食品销售管理1.销售场所卫生保持销售场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。销售场所应具备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和照明。2.食品陈列与摆放食品应分类陈列，摆放整齐，标签标识清晰，便于消费者选购。直接入口食品应采用封闭式容器或包装进行销售，并设置专门的销售区域。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混放销售。3.销售过程管理销售人员应具备食品安全知识，遵守食品销售操作规程，不得进行无防护销售食品的行为。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。严格执行销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等内容，并保存相关凭证。五、食品配送管理1.配送车辆与设备配送车辆应保持清洁卫生，定期进行维护保养，确保车辆性能良好。配备必要的冷藏、保温、保鲜等设备，保证食品在配送过程中的质量安全。对配送车辆和设备应定期进行检查和消毒，防止污染食品。2.配送过程控制食品配送应遵循食品安全操作规程，严格控制配送时间和温度。易腐食品应采用冷藏或冷冻运输，确保食品始终处于适宜的储存温度。在配送过程中，应做好食品的防护措施，防止食品受到污染、损坏或变质。3.配送记录与追溯建立食品配送记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、配送日期、配送地点、配送车辆信息等内容，并保存相关凭证。确保食品配送信息可追溯，以便在发生食品安全问题时能够及时查找原因，采取措施。六、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。食品安全管理部门负责组织实施食品安全自查工作，相关部门及岗位人员应积极配合。2.自查内容与方法自查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购、储存、销售、配送等环节的食品安全管理制度执行情况等。采用现场检查、查阅资料、人员询问等方法进行自查，对发现的问题进行详细记录。3.整改措施与跟踪对自查中发现的不符合食品安全要求的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。食品安全管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施有效落实。对整改不到位的问题，应进行再次整改，并追究相关责任人的责任。七、人员健康管理1.健康检查与培训从事食品经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。采取有效的控制措施，防止事故扩大，对中毒人员及时进行救治。3.原因调查与整改配合食品安全监管部门对食品安全事故的原因进行调查分析，查明事故原因。根据事故原因，制定整改措施，加强食品