中式面点知识培训课件

中式面点知识培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX目录壹中式面点概述贰面点制作基础叁中式面点的原料肆经典中式面点制作伍面点装饰与摆盘陆中式面点的营养与健康中式面点概述第一章面点的定义和分类面点是利用面粉、米粉等谷物粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品。面点的定义面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，例如蒸饺、汤面、煎饼和油条。按烹饪方法分类中式面点根据地域特色分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。按地域分类面点根据口味不同，可分为甜味、咸味、酸辣味等，如豆沙包、葱油饼和酸辣粉。按口味分类01020304中式面点的历史单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容面点在中国文化中的地位01在中国，面点常作为节日食品，如元宵节的汤圆、中秋节的月饼，承载着丰富的文化意义。面点与节庆习俗02不同地区的面点反映了当地的文化特色，如北京的炸酱面、四川的担担面，各具风味。面点与地域文化03面点在婚丧嫁娶等社会活动中扮演重要角色，如寿桃、喜饼等，是传递祝福和情感的载体。面点与社会交往面点制作基础第二章面团的种类和特性发酵面团油酥面团烫面团死面团发酵面团通过酵母发酵，具有松软、有弹性等特点，适合制作馒头、面包等。死面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。烫面团是用热水和面，面团较为柔软，常用于制作烙饼、春卷皮等。油酥面团通过油和面的反复折叠，形成层次分明的酥皮，适用于制作酥饼、蛋挞等。面点制作工具介绍切面刀用于切割面团，掌握正确的握刀姿势和切割力度，对面点的形状和口感有重要影响。蒸笼是蒸制面点的主要工具，根据大小和材质的不同，可以分为竹制、不锈钢等多种类型。擀面杖是制作中式面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。擀面杖的使用蒸笼的种类切面刀的技巧常用面点制作技巧掌握面团发酵的温度和时间，确保面点松软可口，如制作馒头和包子时的发酵技巧。发酵面团的控制合理调配馅料的口味和湿度，保证馅料鲜美多汁，如制作汤圆和烧卖时的馅料调配技巧。馅料的调配通过正确的揉面手法，使面团达到理想的筋性和弹性，如制作面条和饺子皮时的揉面技巧。面团揉制手法中式面点的原料第三章主要原料介绍小麦粉是中式面点的基础原料，不同筋度的面粉适用于制作不同类型的面点，如馒头、面条。小麦粉发酵剂如酵母、泡打粉等，用于面团发酵，赋予面点松软的口感和丰富的层次。发酵剂馅料是中式面点的灵魂，常见的有肉馅、豆沙、蔬菜等，根据口味和地域特色有所不同。馅料辅助原料的作用添加鸡蛋、牛奶等辅助原料，可使面团更加柔软、有弹性，提升面点口感。改善面团质地使用全麦粉、豆粉等富含营养的原料，可提高中式面点的营养价值，满足健康需求。增加营养价值通过添加香料、果脯等辅助原料，中式面点能拥有更加丰富和层次分明的风味。增强风味层次原料的选择与储存选择适合中式面点的面粉，如高筋面粉用于面包，低筋面粉用于糕点，确保面点的口感和结构。面粉的种类与选择馅料需保持新鲜，如肉馅应冷冻保存，蔬菜馅则需快速处理并冷藏以保持水分和营养。馅料的保鲜方法调味品如酱油、醋等应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持风味和品质。调味品的储存技巧经典中式面点制作第四章包子馒头的制作方法面团发酵将面粉、水、酵母混合，发酵至两倍大，为制作包子馒头提供松软的面团基础。馅料准备根据口味选择猪肉、白菜、韭菜等食材，剁碎后加入调味料搅拌均匀，制成馅料。包子的包制将发酵好的面团擀成面皮，包入适量馅料，捏紧边缘，形成包子形状。蒸制过程将包好的包子和成型的馒头放入蒸锅，用大火蒸约15-20分钟，直至面点熟透。馒头的成型将发酵好的面团揉搓成馒头形状，表面光滑，放入蒸笼中进行二次发酵。饺子和面条的制作技巧和面时加入适量的盐和蛋清，可使饺子皮更加筋道，擀皮时要均匀，保证煮熟后口感一致。饺子皮的制作01根据个人口味，将肉馅与蔬菜按比例混合，加入适量的调味料，顺一个方向搅拌至粘稠。饺子馅的调制02和面时要控制好水温与面团的软硬程度，揉至面团光滑，醒面时间要充足，以增强面条的弹性。面条的和面技巧03面条要均匀切割，保证煮制时受热均匀，水开后下锅，用筷子轻轻搅拌防止粘连，煮至浮起即可捞出。面条的切割与煮制04点心和糕点的特色做法揉面是制作中式面点的基础，通过不同力度和时间的揉制，使面团达到理想的韧性和光滑度。揉面技巧01馅料是点心的灵魂，如豆沙、肉松等，需根据口味和食材特性进行精心调配和烹饪。馅料调配02蒸制是中式面点常见的烹饪方法，掌握好火候和时间是保证点心口感和形态的关键。蒸制火候03煎炸能赋予点心外酥里嫩的口感，控制油温、翻动频率等是制作成功的关键步骤。煎炸技巧04面点装饰与摆盘第五章面点装饰的基本技巧通过揉、搓、擀等手法，将面团塑造成各种形状，如动物、花朵等，增加面点的观赏性。使用面团塑形在面点表面或内部添加食用色素，通过色彩的搭配和运用，使面点更加生动吸引人。运用食用色素利用小刀或特制工具在面点表面进行精细雕刻或切割，形成图案或文字，展现面点的精致。雕刻与切割在面点上添加如红豆、芝麻、果脯等小颗粒食材，作为装饰点缀，增添口感和视觉效果。装饰性点缀色彩搭配与摆盘艺术运用对比色或邻近色进行面点装饰，创造视觉冲击力或和谐美感，如红配绿或蓝配黄。01色彩对比与和谐采用对称或非对称构图，通过面点的大小、形状和颜色来平衡整个盘面，形成艺术感。02摆盘构图原则将中国传统文化符号如龙、凤等融入摆盘设计，展现中式面点的独特文化韵味。03文化元素融入创新摆盘设计案例利用色彩鲜明的食材，如红椒与青菜，形成视觉冲击，提升摆盘的吸引力。运用色彩对比借鉴现代艺术作品的构图和色彩运用，将面点与艺术结合，创造出独特的摆盘风格。融入现代艺术元素使用不规则形状的餐具，如椭圆形或心形盘子，为传统面点增添新颖的展示效果。采用异形餐具将地方特色元素融入摆盘设计，如使用具有地方特色的餐具或装饰物，展现地域文化。结合地方文化特色中式面点的营养与健康第六章面点的营养价值分析面点中的蛋白质来源面点中的维生素与矿物质面点中的膳食纤维面点中的碳水化合物中式面点如包子、饺子中常含有肉类，提供人体必需的优质蛋白质。面点主要由面粉制成，富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。全麦面点或添加了杂粮的面点含有较多膳食纤维，有助于消化和预防便秘。面点中添加的蔬菜和豆类可提供维生素和矿物质，增强面点的营养价值。健康饮食与面点选择全麦、燕麦等全谷物面点富含纤维，有助于消化，是健康饮食的良好选择。选择全谷物面点合理安排面点的摄入量，避免过量食用，以免造成能量过剩和体重增加。适量摄入面点减少含糖量高的面点，如甜面包、糕点，选择天然甜味或无糖的面点，以控制血糖。控制面点中的糖分通过搭配不同种类的面点，如豆沙包、蔬菜包等，实现营养均衡，丰富饮食结构。多样化面点搭配01020304面