食品小作坊食品安全管理制度

食品小作坊食品安全管理制度1.目的为加强食品小作坊食品安全管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本食品小作坊实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品小作坊内食品生产、加工、销售等环节的食品安全管理。3.基本原则遵循依法依规、预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品生产经营活动符合食品安全标准。二、人员管理1.健康管理食品小作坊从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品小作坊应建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。2.培训管理定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全标准、食品生产加工操作规范、食品质量安全要求、食品安全事故应急处置等。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。3.卫生要求从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。食品小作坊应保持生产经营场所环境整洁，定期清扫、消毒，防止交叉污染。三、场所与设施设备管理1.生产经营场所食品小作坊应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产和销售场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。场所应当布局合理，划分食品生产区、销售区、原料贮存区、包装材料贮存区等，防止交叉污染。地面应平整、清洁、防滑，墙壁、天花板应无毒、无害、光洁，门窗应能密闭，防止虫害进入。2.设施设备配备与生产经营相适应的生产设备、工具、容器、包装设备等，确保其正常运行和清洁卫生。食品生产加工设备应定期维护、保养和校准，确保其性能稳定、安全可靠，符合食品安全要求。应具备必要的卫生防护设施，如洗手消毒设施、更衣设施、通风设施、防鼠防虫设施等。用于食品包装的材料应当清洁、无毒、无害，符合食品安全标准。四、食品原料、食品添加剂和食品相关产品管理1.采购管理食品小作坊应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品应分类分区贮存，隔墙离地存放，保持通风良好，防止受潮、霉变、污染等。仓库应设置必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，确保贮存的食品原料等质量安全。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有明显的标识。3.使用管理食品小作坊应按照食品安全标准和食品添加剂使用标准的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应当做好记录，记录内容包括使用食品添加剂的名称、生产日期、保质期、使用量、使用范围、使用时间等。食品原料应新鲜、无变质，按照规定的加工工艺和要求进行处理，确保食品安全。五、生产过程控制1.工艺流程食品小作坊应制定科学合理的食品生产工艺流程，确保食品质量安全。工艺流程应符合食品安全标准和相关规定，避免交叉污染和二次污染。根据工艺流程，合理安排生产设备和操作人员，确保生产过程有序进行。2.加工操作规范食品生产加工过程应符合食品安全操作规范要求，严格遵守生产操作规程。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程中应保持环境整洁，避免食品受到污染。对加工过程中的关键环节和控制点，应进行重点监控和记录，确保食品安全。3.包装与标识食品包装应清洁、无毒、无害，符合食品安全标准。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。食品标识应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。六、食品检验1.自行检验食品小作坊应具备基本的食品检验能力，对生产的食品进行自行检验。自行检验项目应符合食品安全标准和相关规定的要求。应配备必要的检验设备和试剂，定期对检验设备进行校准和维护，确保检验结果准确可靠。自行检验记录应完整、真实，包括检验项目、检验方法、检验结果、检验日期等，并妥善保存。2.委托检验不具备自行检验能力的食品小作坊，可以委托具有资质的食品检验机构对其生产的食品进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。应向食品检验机构提供真实、完整、有效的样品和相关资料，确保检验结果的准确性。七、食品安全自查1.自查计划食品小作坊应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应根据食品安全法律法规、食品安全标准和本小作坊的实际情况制定，确保全面、深入地检查食品安全状况。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对食品生产经营全过程进行检查。自查内容包括人员管理、场所与设施设备、食品原料等采购贮存使用、生产过程控制、食品检验等方面。自查过程中应做好记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况。3.自查报告食品安全自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题及原因，提出整改措施和建议。自查报告应存档保存，作为改进食品安全管理的重要依据。八、食品安全事故处置1.应急处置预案食品小作坊应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状、事故的初步原因等。3.事故处置积极配合相关部门开展食品安全事故调查和处置工作，提供相关资料和信息。对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应立即封存、召回，防止事故扩大。按照食品安全事故应急处置预案的要求，采取相应的措施进行救治和处理，减少人员伤亡和财产损失。九、记录与档案管理1.记录管理食品小作坊应建立健全各项记录制度，如实记录食品生产经营过程中的各项信息。记录内容应完整、准确、真实，包括食品原料采购、生产加工过程、食品检验、销售等环节的相关信息。记录应及时填写，不得伪造、篡改，保存期限应符合相关规定要求。2.档案管理建立食品安全档案，将食品生产经营过程中的相关资料进行分类归档管理。档案内容包括食品生产许可证、从业人员健康证明、培训记录、食品原料采购索证索票及进货查验记录、食品添加剂使用记录、食品检验记录、食品安全自查报告、食品安全事故应急处置预案及相关记录等。档案应妥善