食品安全管理员制度

食品安全管理员制度1.目的为加强食品安全管理，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位从事食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等环节。3.职责分工本单位法定代表人或负责人是食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。食品安全管理员在法定代表人或负责人的领导下，具体负责食品安全管理工作，履行食品安全管理职责。各部门和岗位人员按照各自职责，配合食品安全管理员做好食品安全管理工作。##二、食品安全管理员任职要求1.资质条件-身体健康，无传染性疾病，具备良好的职业道德和食品安全知识。-具备餐饮服务食品安全管理员培训合格证书或食品生产经营相关专业知识和技能。2.任命程序由本单位法定代表人或负责人任命食品安全管理员，并报当地食品药品监督管理部门备案。##三、食品安全管理员职责1.建立健全食品安全管理制度-组织制定食品安全自查计划，定期对本单位食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。-建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。如实记录食品的采购、储存、加工、销售等环节的信息，保证记录真实、准确、完整。-制定从业人员健康管理制度和培训计划，组织从业人员参加食品安全培训和健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。-制定食品安全事故处置方案，定期组织演练，提高本单位应对食品安全事故的能力。2.食品经营过程管理-对食品采购进行严格把关，查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。-检查食品储存条件，确保食品储存环境符合要求，防止食品变质、污染。对库存食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品。-监督食品加工过程，确保加工操作符合食品安全标准和规范。检查食品加工设备、工具的清洁卫生情况，防止交叉污染。-负责食品销售环节的管理，确保销售的食品质量安全。检查食品的陈列、摆放是否符合卫生要求，防止食品受到污染。3.食品安全检查与整改-每天对食品经营场所、设施设备、食品加工过程等进行检查，发现问题及时纠正。-定期组织食品安全全面检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品经营过程的卫生状况、从业人员的健康状况等。对检查中发现的问题，下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改，并跟踪复查，确保整改到位。-对食品安全监督抽检、风险监测等发现的问题，及时组织分析原因，采取有效措施进行整改，并向当地食品药品监督管理部门报告。4.食品安全事故应急处置-发生食品安全事故时，立即启动食品安全事故处置方案，组织救治中毒人员，采取封存、销毁等措施防止事故扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。-配合有关部门进行食品安全事故调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，落实事故责任。-总结食品安全事故经验教训，完善食品安全管理制度和措施，防止类似事故再次发生。5.其他职责-配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。-宣传食品安全法律法规和知识，提高本单位从业人员和消费者的食品安全意识。##四、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全管理员每年年初制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员分工等。自查计划应涵盖食品经营的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等。2.自查内容-食品安全管理制度的建立和执行情况，如食品进货查验记录制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故处置方案等。-食品经营场所的环境卫生状况，包括墙壁、地面、天花板的清洁情况，通风、照明、排水等设施的运行情况。-食品储存条件，如仓库的温度、湿度控制情况，食品的分类存放情况，库存食品的保质期检查情况。-食品加工过程的卫生状况，如加工设备、工具的清洁消毒情况，食品加工操作流程是否符合规范，食品添加剂的使用是否符合规定。-从业人员的健康状况和个人卫生情况，如是否持有有效的健康证明，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否遵守食品加工操作卫生要求。3.自查方法-现场检查：对食品经营场所、设施设备、食品等进行实地查看，检查卫生状况、设备运行情况、食品储存和加工情况等。-资料查阅：查阅食品安全管理制度、进货查验记录、从业人员健康档案、培训记录、食品安全事故处置记录等相关资料，检查制度执行情况和记录的完整性、真实性。-人员询问：与从业人员进行交流，了解其对食品安全知识的掌握程度和实际操作过程中的卫生规范执行情况。4.自查频率-日常检查：食品安全管理员每天对食品经营情况进行检查，及时发现和纠正问题。-定期检查：每月至少进行一次全面的食品安全自查，对发现的问题进行详细记录，并分析原因，采取相应的整改措施。-专项检查：根据食品经营的季节性特点、监管部门的要求或本单位实际情况，适时开展专项食品安全自查，如在节假日、重大活动前等进行专项检查。5.自查结果记录与处理-食品安全管理员对每次自查结果进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。-对自查中发现的问题，食品安全管理员应立即下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，责令相关部门或人员进行整改。整改完成后，进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。-对自查中发现的严重食品安全隐患或多次整改仍不到位的问题，应及时向本单位法定代表人或负责人报告，并采取暂停经营、召回问题食品等措施，防止危害扩大。同时，积极配合食品药品监督管理部门的调查处理。##五、食品进货查验记录制度1.采购要求-食品采购人员应选择具有合法资质的供货者，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件，并留存复印件。-采购食品时，应向供货者索取食品合格证明文件，如检验检疫证明、质量检验报告、销售发票等。2.进货查验-食品到货时，应由专人负责验收。验收人员应按照食品安全标准和要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容进行核对，并检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求。-对感官性状异常、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的食品，不得验收，应及时退货或销毁，并做好记录。3.进货查验记录-建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的采购信息。记录应使用统一的格式，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等内容。-食品进货查验记录台账应及时、准确、完整填写，不得漏记、错记。记录应保存2年以上。-鼓励采用电子记录方式进行食品进货查验记录，确保记录的真实性、完整性和可追溯性。电子记录应定期备份，防止数据丢失。4.索证索票管理-妥善保管食品采购过程中索取的相关证明文件和票据，如供货者的许可证、食品合格证明文件、销售发票等。索证索票资料应分类整理，归档保存，保存期限不少于2年。-对索取的证明文件和票据应进行定期检查，确保其有效性和真实性。如有遗失或损坏，应及时补索或补办。##六、食品储存管理制度1.仓库要求-食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置足够数量的货架，食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。-仓库应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，如排风扇、除湿机、防虫网、挡鼠板等，并定期进行检查和维护，确保设施设备正常运行。-仓库应划分待验区、合格区、不合格区、退货区等不同区域，并有明显的标识。食品应按照不同类别、批次、生产日期等分别存放，不得混放。2.食品入库-食品入库前，应进行验收，确保食品质量符合要求。验收合格的食品应及时入库，并在入库单上注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。-食品入库时，应按照仓库分区要求进行存放，不得随意堆放。对有温度、湿度等特殊储存要求的食品，应存放在相应的仓库区域，并采取相应的温控、湿控措施。3.食品储存-定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、标签、保质期等。对发现的过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应及时清理，并做好记录。-按照食品的特性和储存要求，合理安排食品的储存位置和方式。如对易受潮的食品应存放在干燥通风的地方，对易串味的食品应单独存放等。-建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，如有差异应及时查明原因并进行处理。4.食品出库-食品出库时，应遵循先进先出、易坏先出的原则。仓库管理人员应根据提货单或发货单的要求，及时准确地发货，并在出库单上注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、发货日期等信息。-对出库的食品应进行质量检查，确保出库食品质量合格。如发现出库食品存在质量问题，应及时追回，并通知相关部门进行处理。##七、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所要求-食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应采用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应配备足够的照明、通风、排水等设施设备，确保加工环境符合卫生要求。-食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品包装区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并有明显的标识。各功能区域应相对独立，防止交叉污染。-加工场所内应设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等用品，并保证正常使用。加工人员在操作前、操作后、接触食品前后应及时洗手消毒。2.加工设备与工具管理-食品加工设备和工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应使用符合食品安全标准的材料制作，不得使用易生锈、易腐蚀、有异味的材料。-对加工设备和工具应进行定期检查和维护，确保其正常运行。如发现设备和工具存在故障或损坏，应及时维修或更换，防止影响食品加工质量。-食品加工设备和工具应分类存放，并有明显的标识。不同功能区域的设备和工具应分开使用，不得混用，防止交叉污染。3.食品加工操作规范-食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。-食品加工应按照食品安全标准和规范进行操作，严格遵守食品加工工艺流程。如食品加工应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。-食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。-食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的容器内，定期清运，防止污染环境。4.食品留样制度-每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0-8℃。-留样食品应使用清洁消毒后的专用容器盛装，并在容器上标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。-对留样食品应进行观察和检验，如发现留样食品存在异常情况，应及时进行调查处理，并向当地食品药品监督管理部门报告。##八、从业人员健康管理制度1.健康检查要求-本单位所有从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。-健康检查应在具有资质的医疗机构进行，检查项目应符合国家有关规定，包括一般体格检查、粪便检验、肝功能等。2.健康证明管理-从业人员应妥善保管本人的健康证明，不得涂改、伪造、转借。健康证明有效期为1年，到期应及时进行复查换证。-食品安全管理员应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、健康证明有效期等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不少于2年。3.健康状况监测-食品安全管理员应每天观察从业人员的健康状况，如发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止其工作，并督促其及时就医，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。-对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.培训与教育-食品安全管理员应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应结合实际案例进行，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。-从业人员应积极参加食品安全培训，认真学习食品安全知识，掌握食品加工操作技能，遵守食品安全管理制度。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗。##九、食品安全事故处置制度1.事故报告-发生食品安全事故时，现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。-报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能的原因等信息，并尽可能提供详细的情况说明，以便相关部门及时采取措施进行调查处理。2.应急处置措施-立即启动食品安全事故处置方案，组织救治中毒人员，拨打急救电话120，将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治。-对可疑食品及原料、工具、设备等进行封存，防止