食品安全管理制度文本

食品安全管理制度文本1.目的为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于本企业食品生产、加工、销售等环节的食品安全管理活动。3.职责分工成立食品安全管理小组，明确各成员职责。食品生产部门负责食品的生产加工；质量控制部门负责食品质量检验检测；采购部门负责食品原材料的采购；销售部门负责食品的销售与售后服务；其他各部门按照各自职责协同做好食品安全管理工作。二、食品生产经营过程卫生要求1.场所环境食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害滋生。生产经营场所应具备与生产经营食品品种、数量相适应的食品处理和加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.设施设备配备与食品生产经营相适应的生产设备、工具、容器、包装材料等，确保其安全、无害、清洁。食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行，防止污染食品。贮存食品的仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，食品应分类存放，隔墙离地。3.人员卫生食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员在进行操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。4.食品加工过程食品加工应按照工艺流程和操作规程进行，确保食品质量安全。加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等加工条件，防止食品变质、腐败。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准和要求进行添加，不得超范围、超剂量使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品采购索证索票制度1.采购要求采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件。采购食品时，应索取食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。2.索证索票管理采购人员应建立食品采购索证索票台账，详细记录供应商名称、地址、联系方式、采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票文件编号等信息。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。定期对索证索票台账进行核对、检查，确保信息真实、完整。四、食品进货查验记录制度1.查验内容对采购的食品进行进货查验，检查食品的外观、包装、标签、说明书、合格证明文件等是否符合食品安全标准。检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、质地等，是否正常，有无变质、腐败迹象。检查食品的标签标识，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.查验记录建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、进货批次等内容。食品进货查验记录台账应采用电子或纸质形式记录，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对进货查验中发现的不符合食品安全标准的食品，应立即停止采购、销售，并按照相关规定进行处理。五、食品贮存管理制度1.贮存条件根据食品的种类、特性、保质期等要求，设置相应的贮存场所和条件，确保食品贮存安全。食品应分类分区存放，不得将食品与有毒、有害、有异味或易腐蚀的物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，保持适宜的温度。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。按照先进先出的原则，安排食品的销售或使用，防止食品积压过期。对超过保质期、变质、损坏的食品，应及时清理，按照规定进行销毁处理，并做好记录。3.贮存记录建立食品贮存记录台账，记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期、贮存条件等信息。食品贮存记录台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品销售管理制度1.销售要求食品销售应在具有合法经营资质的场所进行，确保销售环境清洁、卫生、安全。销售人员应具备相应的食品安全知识，能够正确介绍食品的特性、食用方法、保质期等信息，为消费者提供良好的售前服务。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.销售记录建立食品销售记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。食品销售记录台账应采用电子或纸质形式记录，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。定期对销售记录进行核对、检查，确保销售信息真实、完整。3.售后服务建立完善的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和举报。对消费者反馈的食品安全问题，应及时进行调查核实，并采取相应的措施进行处理，如召回问题食品、给予消费者赔偿等。定期对消费者投诉和举报情况进行分析总结，采取有效措施改进食品安全管理工作。七、食品检验检测制度1.检验检测计划制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率、抽样数量等内容。检验检测计划应根据食品的种类、特性、生产工艺、质量状况等因素制定，确保检验检测的全面性、有效性。2.检验检测机构设立专门的质量控制部门或委托具有资质的第三方检验检测机构，负责食品的检验检测工作。质量控制部门或第三方检验检测机构应具备相应的检验检测设备、技术人员和资质证书，确保检验检测结果准确可靠。3.检验检测流程按照检验检测计划，对食品原材料、半成品、成品进行抽样。将抽取的样品送质量控制部门或第三方检验检测机构进行检验检测。检验检测机构应按照规定的方法和标准进行检验检测，出具检验检测报告。对检验检测合格的食品，方可进入下一环节；对检验检测不合格的食品，应按照相关规定进行处理，如返工、召回、销毁等。4.检验检测记录与报告建立食品检验检测记录台账，详细记录检验检测的样品信息、检验检测项目、方法、结果、检验检测人员等内容。检验检测报告应加盖检验检测机构公章，并由检验检测人员签字确认。检验检测报告应及时送达相关部门和人员，作为食品质量判定和处理的依据。食品检验检测记录和报告应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、食品添加剂使用管理制度1.采购要求采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品添加剂符合食品安全标准。采购食品添加剂时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件。采购食品添加剂时，应索取食品添加剂的合格证明文件，如检验报告等。2.使用原则食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准和要求进行添加，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应遵循必要性原则，能不用的尽量不用，必须使用的应在规定的使用范围内使用。食品添加剂的使用应遵循安全性原则，确保所使用的食品添加剂对人体健康无害。3.使用记录建立食品添加剂使用记录台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量、使用人员等信息。食品添加剂使用记录台账应采用电子或纸质形式记录，保存期限不得少于二年。定期对食品添加剂使用记录进行核对、检查，确保使用信息真实、完整。九、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率、人员等要求。食品安全自查计划应根据本企业的实际情况和食品安全管理要求制定，确保自查工作全面、有效。2.自查内容食品生产经营场所的环境卫生、设施设备运行情况等。食品采购、进货查验、贮存、销售等环节的食品安全管理制度执行情况。食品检验检测工作开展情况，包括检验检测计划执行情况、检验检测结果等。食品添加剂的采购、使用、管理情况。从业人员的健康状况、卫生习惯、食品安全知识培训情况等。3.自查方法采用现场检查、资料查阅、人员询问等方法进行食品安全自查。对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，提出整改措施。4.自查频率食品安全自查应定期进行，至少每月进行一次全面自查，对重点环节、关键岗位应增加自查频率。5.整改落实对自查中发现的问题，应制定整改计划，明确整改措施、责任人员和整改期限。整改责任人员应按照整改计划认真组织实施整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全管理水平得到提升。6.自查记录与报告建立食品安全自查记录台账，详细记录自查的时间、范围、内容、发现的问题、整改措施及整改情况等信息。食品安全自查结束后，应撰写自查报告，总结自查工作情况，分析存在的问题，提出改进措施和建议。食品安全自查记录和报告应妥善保存，保存期限不得少于二年。十、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本企业负责人。企业负责人接到报告后，应当于1小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。2.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。协助有关部门对事故现场进行调查、采样、检测，查找事故原因。对中毒人员及时进行救治，妥善安置受害者及其家属，做好安抚工作。配合有关部门采取控制措施，如召回问题食品、发布消费警示等，防止事故扩大。3.事故调查与责任追究积极配合食品安全监督管理部门等有关部门对食品安全事故进行调查，提供相关资料和信息。查明食品安全事故的原因、经过、后果等情况，认定事故责任。对导致食品安全事故的单位和个人，依法追究其法律责任。4.整改与预防措施对食品安全事故进行分析总结，查找食品安全管理中的漏洞和薄弱环节。针对事故原因，制定切实可行的整改措施，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改到位。5.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高企业应对食品安全事故的能力。应急演练应包括事故报告、应急响应、现场处置、医疗救治、调查处理等环节，演练结束后应及时总结经验教训，对演练方案进行修订完善。十一、培训制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的目标、内容、方式、时间、人员等要求。食品安全培训计划应根据本企业的实际情况和食品安全管理要求制定，确保培训工作有的放矢。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范等知识。食品生产经营过程卫生要求、操作规范等内容。食品采购、进货查验、贮存、销售等环节的食品安全管理制度。食品检验检测知识、食品添加剂使用管理等内容。食品安全事故应急处置知识等。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习、现场演示等多种方式进行食品安全培训。定期邀请食品安全专家、监管部门人员等来企业进行培训，提高培训的专业性和权威性。4.培训频率食品安全培训应定期进行，新员工入职时应进行入职培训，在职员工每年应接受不少于[X]小时的食品安全培训。5.培训记录建立食品安全培训记