建筑工地职工食堂、宿舍、厕所卫生管理制度

建筑工地职工食堂、宿舍、厕所卫生管理制度一、总则1.目的为加强建筑工地职工食堂、宿舍、厕所的卫生管理，预防和控制疾病传播，保障职工身体健康，创造良好的工作和生活环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本建筑工地内职工食堂、宿舍及厕所的卫生管理。3.管理原则卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则。

二、职工食堂卫生管理制度

（一）食堂设施与环境1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造或装修。天花板应距地面不低于3m，光滑、无裂缝、无脱落，防止灰尘积聚。墙壁应贴有1.5m以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料，阴阳角应做成弧形。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，有良好的排水坡度，排水沟应保持通畅，无异味。3.设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放食品及原料，确保食品在适宜的温度下储存。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在20℃以下。应设置专用的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，且标识清晰，不得混用。洗菜池、洗肉池应采用不锈钢或陶瓷等易清洁的材质。配备合格的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，以及必要的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。应有充足的照明设备，保证食品处理区光线明亮，照度符合卫生要求。

（二）食品采购与贮存1.采购要求食堂采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存复印件备查。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应查验动物检疫合格证明，确保食品来源安全可靠。2.贮存管理食品及原料应分类分区存放，隔墙离地10cm以上。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，并做好使用记录。

（三）食品加工与制作1.加工过程卫生食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应明显区分，并有固定的存放位置，不得混用。食品加工过程应煮熟煮透，防止外熟内生。烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上，烹饪时间应根据食品种类、数量、烹饪方式等合理调整，确保食品安全。加工后的熟食品应及时食用，如需存放，应在冷藏条件下保存，并在规定时间内食用。冷藏后的熟食品食用前应彻底加热，加热时中心温度应达到70℃以上。2.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗消毒，不得隔餐清洗。清洗餐具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂浓度和浸泡时间应符合规定。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

（四）食堂人员卫生1.健康管理食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。

（五）环境卫生与消毒1.日常清洁食堂应建立每日清洁制度，每天对食堂进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持食堂环境整洁卫生。食品处理区应在每餐加工结束后及时进行清洁，清除食品残渣、油污等废弃物，保持操作台面、设备等清洁卫生。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁，无异味。2.消毒管理食堂应定期对环境、设备、餐具等进行消毒。食品处理区的墙壁、地面、天花板等每周至少进行一次消毒，消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂浓度应符合规定要求。食堂内的空气应保持流通，可采用自然通风或机械通风的方式。如使用空调等通风设备，应定期清洗消毒，确保空气质量符合卫生标准。

（六）食品留样1.留样要求食堂每餐供应的食品应按规定进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等，以备查验。

三、职工宿舍卫生管理制度

（一）宿舍设施与布局1.选址与建设宿舍应选择安全、通风良好、采光充足的位置，远离施工区域的噪音、粉尘等污染源。宿舍应采用符合安全标准的建筑材料建造，结构牢固，具有良好的防火、防盗性能。2.内部布局宿舍内部应合理布局，根据住宿人数设置床铺、衣柜等生活设施，保证人员居住舒适。床铺应牢固、整洁，高度适宜，便于人员上下。宿舍应设置必要的通风、采光设备，保持室内空气清新、光线明亮。窗户应能正常开启，定期进行清洁，确保通风良好。

（二）环境卫生1.日常清扫职工应养成良好的卫生习惯，保持宿舍内整洁卫生。每天对宿舍进行清扫，包括地面、桌面、床铺、门窗等，清除灰尘、垃圾等废弃物。地面应定期拖洗，保持干净无污渍。桌面、床铺等应保持整洁，物品摆放整齐有序。2.垃圾处理宿舍内设置垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类存放，定期运至指定的垃圾堆放点，不得随意丢弃在宿舍内或周边环境。严禁在宿舍内焚烧垃圾，防止产生有害气体污染环境。

（三）个人卫生1.个人清洁职工应注意个人卫生，勤洗澡、勤换洗衣物、勤理发、勤剪指甲。保持身体清洁，无异味。个人衣物、被褥等应定期清洗更换，保持整洁干净。2.床铺整理职工应每天整理床铺，保持床单、被罩平整，枕头摆放整齐。被子应叠放规范，做到美观整洁。

（四）公共区域卫生1.走廊与楼梯宿舍走廊和楼梯应保持清洁卫生，定期清扫，无杂物堆积。地面应保持干净，扶手应定期擦拭，无灰尘、污渍。楼梯间应保持畅通，不得堆放任何物品，确保人员通行安全。2.卫生间与洗漱间卫生间和洗漱间应每天进行清洁消毒，保持地面干燥、无积水，墙壁、便池、洗手池等无污渍、无异味。定期清理卫生间和洗漱间的排水管道，防止堵塞。配备必要的清洁用品和卫生纸，方便职工使用。

（五）卫生检查与评比1.定期检查项目部应定期对职工宿舍进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、个人卫生、公共区域卫生等。检查周期为每周至少一次。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任人限期整改。2.卫生评比项目部应定期组织职工宿舍卫生评比活动，对卫生状况良好的宿舍进行表彰和奖励，对卫生不达标的宿舍进行批评教育，并督促其整改。卫生评比结果可与职工的绩效考核等挂钩，激励职工积极参与宿舍卫生管理，共同营造良好的居住环境。

四、厕所卫生管理制度

（一）厕所设施与建设1.选址与布局厕所应建在远离食堂、宿舍的下风向位置，与其他建筑物保持一定的安全距离，防止异味和污染扩散。厕所布局应合理，分为男、女厕所，内部应设置足够数量的便器，便器应采用蹲式或坐式，蹲位之间应设置隔断，保证使用人员的隐私。2.建筑与装修厕所建筑应坚固耐用，墙壁、地面应采用防水、易清洁的材料建造或装修。地面应向地漏方向有一定的坡度，便于排水，防止积水。天花板应保持清洁，无脱落物，防止灰尘等污染物掉落。

（二）环境卫生1.日常清扫厕所应安排专人负责日常清扫，每天至少清扫两次，保持地面、便器、洗手池等清洁卫生，无污渍、无异味。清扫时应先冲洗地面和便器，然后用清洁剂擦拭，最后用清水冲洗干净。对洗手池等设施也应进行全面清洁，包括台面、水龙头等部位。2.消毒管理厕所应定期进行消毒，每周至少消毒一次。消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂浓度应符合规定要求。消毒时应对地面、便器、洗手池等进行全面喷洒或擦拭，作用一定时间后，用清水冲洗干净。对厕所内的垃圾桶应定期清理，垃圾应及时运至指定的垃圾堆放点，垃圾桶应定期进行消毒处理，保持清洁无异味。

（三）通风与除臭1.通风措施厕所应具备良好的通风条件，可采用自然通风或机械通风的方式。自然通风应保证窗户能够正常开启，通风良好；如采用机械通风，应安装通风设备，并定期检查维护，确保通风设备正常运行。通风设备应定期清洁，防止堵塞影响通风效果。2.除臭措施可在厕所内放置除臭剂、清新剂等，改善厕所气味。定期更换除臭剂，保持除臭效果。对厕所内产生异味的部位，如便器、排水管道等，应及时进行检查和处理，防止异味产生。

（四）设施维护与管理1.设施检查安排专人定期对厕所设施进行检查，包括便器、水龙头、冲水装置、通风设备等。发现设施损坏或故障应及时维修或更换，确保设施正常使用。检查排水管道是否畅通，如有堵塞应及时疏通，防止污水外溢。2.维修记录建立厕所设施维修记录档案，记录设施维修的时间、内容、维修人员等信息。通过维修记录，可对设施的使用状况和维修情况进行跟踪分析，以便及时发现问题，采取有效的维护措施。

五、监督与考核1.监督检查项目部应成立卫生管理监督小组，定期对职工食堂、宿舍、厕所的卫生状况进行监督检查。监督检查内容包括卫生管理制度执行情况、设施设备运行情况、环境卫生状况、人员卫生情况等。监督小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.考核机制建立卫生考核机制，将职工食堂、宿舍、厕所的