学校食物中毒预防和报告制度

学校食物中毒预防和报告制度一、总则1.目的为有效预防学校食物中毒事故的发生，及时、准确地报告食物中毒事件，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于辖区内各级各类学校（含幼儿园）。3.基本原则预防为主，常抓不懈；快速反应，及时报告；以人为本，减少危害。

二、预防措施

（一）食品采购环节1.学校应建立严格的食品采购索证索票制度，确保所采购的食品及原料来源合法、质量安全。采购食品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。采购肉类、禽类、蛋类、乳制品等食品时，应当索取动物产品检疫合格证明。采购食品添加剂时，应当索取生产许可证、产品质量标准、使用说明书等证明文件，并严格按照国家标准规定的范围和限量使用。2.禁止采购下列食品及原料：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.学校应与食品供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。合同中应包括食品的品种、规格、数量、价格、质量要求、交货时间、验收方式、违约责任等内容。

（二）食品贮存环节1.学校应设置专用的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与食品加工场所、用餐场所分开，避免交叉污染。食品贮存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设施、冷冻设施等，确保食品分类存放，隔墙离地。食品贮存场所应定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。2.食品贮存应遵循先进先出、分类存放的原则，避免食品积压、过期。食品应按照品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并严格按照规定的使用范围和限量使用。3.学校应定期对食品贮存情况进行检查，及时清理变质、过期食品。检查内容包括食品的外观、气味、包装等，发现问题应及时处理。对清理出的变质、过期食品，应按照规定进行无害化处理，严禁再次食用或流入市场。

（三）食品加工环节1.学校应配备必要的食品加工设施设备，确保食品加工过程安全卫生。食品加工场所应符合卫生要求，布局合理，流程规范，防止交叉污染。食品加工设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，水质应清澈、无异味、无杂质。2.食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员在加工食品前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。3.食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品煮熟煮透。食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。加工肉类、禽类、蛋类等食品时，应确保煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工过程中应控制好温度、时间等关键参数，确保食品质量安全。4.学校应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。

（四）餐饮具清洗消毒环节1.学校应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保餐饮具清洗消毒效果。餐饮具清洗消毒设备应定期进行维护、保养，确保正常运行。餐饮具清洗消毒设备应具备清洗、消毒、保洁等功能，能够满足餐饮具清洗消毒的需要。2.餐饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保清洗消毒效果。餐饮具清洗应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用非食品用洗涤剂、消毒剂。餐饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用含氯消毒剂等有效消毒剂，浓度应符合国家标准规定，浸泡时间应不少于5分钟。餐饮具消毒后应及时沥干水分，放入专用的保洁设施中存放，保洁设施应保持清洁卫生，防止再次污染。3.学校应定期对餐饮具清洗消毒情况进行检查，确保清洗消毒效果。检查内容包括餐饮具的清洗消毒设备运行情况、洗涤剂和消毒剂的使用情况、餐饮具的消毒效果等，发现问题应及时处理。对不符合卫生要求的餐饮具，应重新进行清洗消毒，直至符合卫生要求为止。

（五）学校食堂卫生管理环节1.学校应建立健全食堂卫生管理制度，加强对食堂卫生的日常管理。食堂卫生管理制度应包括食堂环境卫生管理制度、食品采购索证索票制度、食品贮存制度、食品加工制度、餐饮具清洗消毒制度、食品留样制度、食堂从业人员健康管理制度、食品安全自查制度等内容。食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食堂卫生管理工作。食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和管理能力，定期参加培训和考核。2.学校应加强对食堂从业人员的食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。食堂从业人员应定期参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。学校应每年组织食堂从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事食堂工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂工作。3.学校应定期对食堂进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食堂环境卫生、食品采购索证索票、食品贮存、食品加工、餐饮具清洗消毒、食品留样、食堂从业人员健康管理等方面的内容。学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等，并做好记录。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。

（六）饮用水卫生管理环节1.学校应建立健全饮用水卫生管理制度，加强对饮用水卫生的日常管理。饮用水卫生管理制度应包括饮用水水源卫生管理制度、饮用水供水设施卫生管理制度、饮用水水质检测制度、饮用水卫生突发事件应急处置制度等内容。学校应配备专职或兼职的饮用水卫生管理人员，负责饮用水卫生管理工作。饮用水卫生管理人员应具备相关的饮用水卫生知识和管理能力，定期参加培训和考核。2.学校应确保饮用水水源卫生安全，定期对饮用水水源进行巡查和监测。学校应选择符合国家卫生标准的饮用水水源，优先采用城市公共供水或自备水源经净化消毒处理后的供水。学校应在饮用水水源周围设置明显的防护设施，防止水源受到污染。学校应定期对饮用水水源进行巡查，检查水源的卫生状况、防护设施的完好情况等，发现问题应及时处理。学校应定期对饮用水水源进行水质检测，检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等，确保饮用水水质符合国家卫生标准。3.学校应加强对饮用水供水设施的卫生管理，定期进行清洗、消毒和维护。学校应配备必要的饮用水供水设施，如水箱、水泵、管网等，并确保其正常运行。饮用水供水设施应定期进行清洗、消毒，水箱应每年清洗消毒不少于2次，水泵、管网等应定期进行维护保养，确保水质卫生安全。学校应建立饮用水供水设施清洗消毒记录和维护保养记录，记录内容应包括清洗消毒时间、人员、方法、使用的消毒剂等，以及维护保养时间、内容、人员等。4.学校应定期对饮用水水质进行检测，确保饮用水水质符合国家卫生标准。学校应委托有资质的检测机构定期对饮用水水质进行检测，检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。学校应建立饮用水水质检测档案，记录每次检测的时间、地点、项目、结果等，并将检测结果向师生公布。对检测不合格的饮用水，学校应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，如更换水源、对供水设施进行清洗消毒等，直至水质检测合格为止。

三、报告制度

（一）报告范围学校发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应当及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

（二）报告内容1.发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、死亡人数。2.中毒症状、体征、诊断情况。3.中毒事故发生的经过、原因及采取的措施。4.需要说明的其他情况。

（三）报告程序1.学校发现食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应当立即停止食用可疑食品，并及时采取催吐、洗胃、导泻等应急措施，同时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。2.学校应在事故发生后2小时内，将中毒事故的简要情况报告当地教育行政部门和卫生行政部门。报告可采用电话、传真、电子邮件等方式进行。3.当地教育行政部门和卫生行政部门接到报告后，应当立即组织人员赶赴现场进行调查处理，并及时向上级主管部门报告。

（四）报告要求1.报告应及时、准确、完整，不得隐瞒、谎报、缓报。2.报告应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、死亡人数、中毒症状、体征、诊断情况、事故发生的经过、原因及采取的措施等内容。3.报告应采用书面报告或电子报告的形式，并加盖学校公章或单位印章。

四、应急处置

（一）应急响应1.学校发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应立即启动应急预案，成立应急处置领导小组，负责指挥和协调应急处置工作。2.应急处置领导小组应迅速组织人员对中毒人员进行救治，同时保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便卫生行政部门进行调查处理。3.学校应积极配合卫生行政部门、食品药品监管部门等相关部门的调查处理工作，提供必要的协助和支持。

（二）现场调查1.卫生行政部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场进行调查处理。调查内容包括中毒事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、死亡人数、中毒症状、体征、诊断情况、事故发生的经过、原因及采取的措施等。2.卫生行政部门应采集可疑食品及原料、工具、设备等样品，送有资质的检测机构进行检测，以确定中毒原因。3.食品药品监管部门应加强对学校食堂及周边食品经营单位的监督检查，查处违法违规行为，防止类似事故再次发生。

（三）救治措施1.学校应立即将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治，并及时通知中毒人员的家属。2.医疗机构应开通绿色通道，优先对中毒人员进行救治，确保救治工作的顺利进行。3.卫生行政部门应组织专家对中毒人员的救治情况进行指导和评估，及时调整救治方案，提高救治效果。

（四）信息发布1.学校应及时向师生及家长通报食物中毒事故的情况，避免引起恐慌。2.卫生行政部门应按照有关规定，及时、准确地向社会发布食物中毒事故的信息，回应社会关切。3.信息发布应遵循实事求是、客观公正的原则，不得隐瞒、谎报、漏报事故信息。

（五）后续处理1.学校应配合卫生行政部门、食品药品监管部门等相关部门做好中毒事故的后续处理工作，如对中毒人员的赔偿、对责任单位和责任人的追究等。2.学校应总结经验教训，加强食品安全管理，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。3.卫生行政部门、食品药品监管部门等相关