学校饮食卫生管理制度

学校饮食卫生管理制度一、总则1.目的为了加强学校饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有从事饮食服务的部门和个人，包括学校食堂、小卖部等。3.基本原则学校饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监督、科学管理、确保安全的原则。

二、食品采购与贮存1.食品采购学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；超过保质期的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品贮存学校应设置食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，并定期清理消毒。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食品加工与制作1.加工场所与设施学校食堂应具备与经营的食品品种、数量相适应的食品加工和制作场所，保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、切菜板等，并定期进行维护和清洁。2.食品加工过程食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品的操作人员还应戴口罩。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。3.食品留样学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，标识清楚。

四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒后应使用清水将残留消毒剂冲净。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的通风。

五、环境卫生管理1.场所清洁学校应定期对食堂、小卖部等饮食服务场所进行清洁，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.垃圾处理学校应设置专门的垃圾存放设施，定期清理垃圾，保持环境整洁。垃圾应日产日清，不得在饮食服务场所内堆放。3.除虫灭害学校应采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物孳生和繁殖。定期进行除虫灭害工作，投放的药物应符合安全标准，不得污染食品和饮用水。

六、人员健康管理1.健康检查学校应组织饮食服务从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康要求患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生饮食服务从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时不得吸烟、吃零食。

七、食品安全自查与监督1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对饮食服务场所的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。2.监督检查学校应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实。3.投诉举报处理学校应设立食品安全投诉举报电话或邮箱，接受师生和家长的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。

八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，并定期组织演练。2.事故报告发生食品安全事故时，学校应立即停止经营活动，并及时向当地教育行政部门和食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置学校应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查和处置工作，采取有效措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时送医救治，并做好家属的安抚工作。同时，应封