幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度

幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则1.目的为了加强幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理，保障师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有用于餐饮服务的餐饮具，包括餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器等。

二、职责分工1.后勤管理部门负责制定餐饮具清洗消毒保洁工作的计划和方案，并组织实施。定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。协调解决餐饮具清洗消毒保洁工作中涉及的人员、设备、物资等方面的问题。2.食堂工作人员严格按照本制度要求，负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作。正确使用和维护清洗消毒设备及保洁设施，确保其正常运行。做好餐饮具清洗消毒保洁记录，保存相关资料。3.食品安全管理员负责对餐饮具清洗消毒保洁工作进行日常监督管理，检查清洗消毒过程和效果。对发现的不符合要求的情况，及时提出整改意见，并跟踪复查。协助后勤管理部门开展餐饮具清洗消毒保洁工作的培训和考核。

三、清洗消毒保洁设施与设备1.清洗设施应配备专用的餐饮具清洗水池，不得与清洗食品原料、清洁用具等水池混用。水池应使用不锈钢或陶瓷等易清洁、不易积垢的材质制作，数量应能满足高峰时段餐饮具清洗的需要。配备充足的流动水，保证水质符合国家规定的生活饮用水卫生标准。应设置专门的餐具粗洗区和精洗区，粗洗区用于去除餐饮具表面的食物残渣和污垢，精洗区用于进一步清洗和消毒餐饮具。2.消毒设备根据幼儿园实际情况，选择合适的餐饮具消毒设备，如热力消毒设备（洗碗机、消毒柜等）、化学消毒设备（浸泡消毒槽等）。热力消毒设备应能确保消毒温度和时间达到规定要求，定期进行维护和校准，保证消毒效果稳定可靠。化学消毒设备应具备良好的通风条件，避免消毒剂残留对人体造成危害。消毒设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和消毒效果。3.保洁设施应设置专用的餐饮具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，用于存放消毒后的餐饮具。保洁设施应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止二次污染。保洁柜应具备良好的密封性，能够有效防止灰尘、害虫等进入。

四、清洗消毒保洁流程1.清洗流程刮渣：将餐饮具内的食物残渣刮入垃圾桶。粗洗：将餐饮具放入粗洗水池，用流动水冲洗，去除表面的污垢和残渣。精洗：在精洗水池中加入适量的洗涤剂，用专用清洁布或刷子仔细擦拭餐饮具内外表面，确保无食物残留和污垢。冲洗：用流动水将精洗后的餐饮具彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.消毒流程热力消毒预热：将洗净的餐饮具沥干水分，放入热力消毒设备中预热。消毒：根据消毒设备的要求，设置合适的消毒温度和时间，进行消毒。一般情况下，洗碗机消毒温度应不低于85℃，消毒时间应不少于1分钟；消毒柜消毒温度应不低于120℃，消毒时间应不少于15分钟。冷却：消毒结束后，待餐饮具自然冷却，避免用手直接接触，防止烫伤。化学消毒配制消毒液：按照消毒剂的使用说明，配制浓度适宜的消毒液。消毒液应现用现配，保证其有效浓度。浸泡消毒：将洗净沥干的餐饮具完全浸泡在消毒液中，浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般不少于10分钟。冲洗：浸泡消毒后，用流动水将餐饮具冲洗干净，去除消毒液残留。3.保洁流程存放：将消毒后的餐饮具及时放入保洁设施内，分类摆放整齐，避免相互交叉污染。保洁：保洁设施应保持清洁卫生，定期进行消毒。每天至少进行一次清洁，每周至少进行一次全面消毒。

五、清洗消毒保洁记录1.记录内容餐饮具清洗消毒保洁记录应包括日期、清洗消毒人员、餐饮具名称、数量、清洗消毒方法、消毒温度、消毒时间、保洁情况等信息。每次清洗消毒完成后，相关人员应及时在记录表格上签字确认。2.记录保存餐饮具清洗消毒保洁记录应妥善保存，保存期限不少于2年。记录表格应装订成册，便于查阅和管理。

六、人员培训1.培训计划后勤管理部门应制定餐饮具清洗消毒保洁人员的培训计划，定期组织培训，确保工作人员掌握正确的清洗消毒保洁方法和技能。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。餐饮具清洗消毒保洁的基本知识和技能，包括清洗消毒流程、设备操作、消毒剂使用等。卫生知识和个人卫生要求，如洗手消毒、工作服更换等。3.培训考核对餐饮具清洗消毒保洁人员进行定期考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的人员方可上岗从事餐饮具清洗消毒保洁工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。

七、监督检查1.日常检查食品安全管理员应每天对餐饮具清洗消毒保洁工作进行检查，检查内容包括清洗消毒设施设备的运行情况、清洗消毒流程的执行情况、保洁设施的卫生状况等。发现问题及时督促整改，并做好记录。2.定期检查后勤管理部门应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行全面检查，每季度至少进行一次。检查内容包括清洗消毒记录的完整性、准确性，消毒效果的检测等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。3.监督抽检卫生行政部门或其他相关部门有权对本幼儿园餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督抽检。对抽检不合格的餐饮具，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。同时，分析原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。

八、罚则1.对违反本制度，未按照要求进行餐饮具清洗消毒保洁的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。2.对因餐饮具清洗消毒保洁工作不到位，导致发