餐厅服务员中级试题库含参考答案

餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液()从而影响酒的质量。A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用()擦拭瓶口。A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.()做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.()是玻璃器皿不正确的存放方法。A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.()是餐桌距四周墙壁的距离。A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，()是餐饮业普遍使用的餐具。A、铜质餐具B、瓷器餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具正确答案：B15.服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润正确答案：A16.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A17.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看着目标方向。A、弯腰B、身体侧斜C、上体前倾D、上体挺直正确答案：C18.()属于贵族式服务。A、法式宴会B、美式宴会C、英式宴会D、俄式宴会正确答案：A19.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、一种方法B、惯用形式C、言行规范D、隆重仪式正确答案：C20.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。A、具有欣赏价值B、与菜肴配用C、耐高温D、耐损、耐磨正确答案：D21.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人，利用转台顺时针观看。A、横面B、左面C、主看面D、竖面正确答案：C22.()多用于喝加饭酒。A、蜜酒杯B、黄酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯正确答案：B23.餐巾折花可分为杯花和()两大类。A、盘花类B、植物类C、动物类D、鸟类正确答案：A24.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。A、用干净抹布擦拭B、控干水迹C、收入橱柜内D、热力消毒正确答案：D25.以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少C、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：C26.下列选项中，()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、白色B、蓝色C、粉色D、黄色正确答案：A27.下列选项中，()是小毛巾正确的洗涤程序。A、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒B、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲C、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒正确答案：A28.行走时，下列()姿态为失礼。A、抬头B、步度标准C、八字步态D、挺胸正确答案：C29.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、专业培训C、健康检查D、军训正确答案：C30.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、6-10cmB、5-8cmC、8-10cmD、12-18cm正确答案：D31.食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。A、有营养价值B、价格适中C、感官性状良好D、无毒无害正确答案：C32.中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面随意D、正面靠左正确答案：B33.爱岗敬业的具体要求是()。A、看效益决定是否爱岗B、提高专业技能C、随时做好转行的准备D、干一行烦一行正确答案：B34.()不用时，应予以包垫进行保管。A、普通瓷器B、一般器皿C、中档陶器D、高档陶器正确答案：D35.下列选项中，()花型适合祝寿宴会使用。A、喜鹊枝头B、双马相伴C、蟠桃献寿D、玫瑰花正确答案：C36.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟()酒。A、加温；冰镇B、啤酒；黄酒C、果酒；加饭酒D、冰镇；加温正确答案：A37.山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、时令水果多C、小吃品种多D、海产品之多正确答案：A38.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、快节奏B、高频率C、礼貌、耐心D、低声细语正确答案：C39.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。A、具体标准B、具体要求C、具体水平D、具体形式正确答案：B40.下列不属于食品的是()。A、饮料B、矿泉水C、滋补品D、以治病为目的的药品正确答案：D41.煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、牛奶B、不耐湿热的物品C、茶具D、设备正确答案：C42.香槟酒由于瓶内()比其他酒大，因此开启难度也大。A、泡沫B、液体分子C、压力D、气体容量正确答案：C43.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、拥抱礼节B、敬礼礼节C、脱帽礼节D、鞠躬礼节正确答案：D44.在服务中，正确地应用服务()，可以给企业带来效益。A、手段B、程序C、方式D、八字方针正确答案：D45.()是北京小吃的代表食品。A、赤豆糕B、焦圈、豆汁C、虾饺D、酸辣粉正确答案：B46.香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。A、炖熟酥烂为最好B、熟透入味为最好C、半熟味鲜为最好D、刚熟未透为最鲜正确答案：D47.餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()。A、无需批准可直接启动各种设备B、可带电作业C、工作中发现隐患及时报告D、发现可疑情况自己处理正确答案：C48.以下，()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、白兰地B、干红葡萄酒C、香槟酒D、红葡萄酒正确答案：C49.香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。A、瓶塞B、金属丝C、金箔D、酒封正确答案：A50.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、威士忌酒B、红葡萄酒C、矿泉水D、白葡萄酒正确答案：B51.银器是餐厅的()用具。A、一般B、中档C、高档D、特殊正确答案：C52.常见的西餐宴会的台型有()等。A、梅花台、回字形台、一字形台B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、一字形、T字形、V字形、回字形D、舰队形台、梅花台、V字形台正确答案：C53.以下，()不是银器的清洗步骤。A、二次冲洗、消毒B、冲洗C、配药、浸泡D、用刷子刷去残留物正确答案：D54.下列选项中，()是西餐吃甜品用的器具。A、水果刀、叉、甜勺、糖缸B、甜勺、甜叉、奶缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸正确答案：C55.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外正确答案：B56.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。A、耐心、周到、协调、主动B、主动、热情、耐心、周到C、主动、周到、热情、和蔼D、实在、热情、耐心、周到正确答案：B57.西餐奶酪分切时应切成()。A、棱形B、长方形C、三角形D、方块形正确答案：C58.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到()服务享受。A、同等B、非服务性C、有价D、超值正确答案：D59.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。A、宴会的B、指定的C、零点的D、特殊的正确答案：D60.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。A、1%~3%B、4%~5%C、5%~8%D、5%~1%正确答案：D61.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、持瓶中部D、握瓶底正确答案：A62.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布()。A、无须更换B、一天一换C、视情况而定D、一餐一换正确答案：D63.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务意识、服务等级B、服务态度、服务水平C、服务级别、服务理念D、服务档次、服务信誉正确答案：B64.服务员上岗时，除手表外，()。A、一般不戴任何饰物B、可戴项链C、还可戴戒指D、可在工服上佩戴胸针正确答案：A65.英国人不喜爱的食品是()。A、野味食品B、蛋品C、甜点心D、用动物内脏做成的菜肴正确答案：D66.分鱼前展示菜肴，一种是()展示，另一种是()展示。A、分菜台、餐桌B、服务车、餐桌C、端托、餐车D、端托、餐桌正确答案：D67.在服务工作中，送客与迎客是()。A、同样方法B、同等重要C、不同方法D、不同环节正确答案：B68.()的位次和桌次往往都印在请柬上。A、中、小型会议餐B、多桌宴会C、鸡尾酒会D、茶话会正确答案：B69.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。A、相似B、相同C、不同D、有共同处正确答案：C70.()不符合男服务员的站立要领。A、双脚与肩同宽B、上身保持正直C、上身斜腰D、双脚不能叉开很大正确答案：C71.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐习惯、口味B、研究宾客服饰C、研究宾客用餐心理D、研究宾客用餐需求正确答案：B72.()是我国古代见面的礼节。A、敬礼B、跪拜C、双手合十D、亲吻正确答案：B73.()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、咸味、甜味C、麻味、浓厚D、清香、辣味正确答案：A74.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、在撤换另一道菜B、应视客人需要情况C、在上甜品、水果D、在只是吃带壳的菜肴正确答案：B75.下列选项中，"()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、怪味鸡C、涮羊肉、四生火锅D、锅巴海参正确答案：C76.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。A、包装讲究B、有营养价值C、价格低廉D、食用方便正确答案：B77.下列选项中，()是中餐复合味型。A、咸甜、咸麻B、清香、甜味C、浓厚、咸味D、苦味、辣味正确答案：A78.()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。A、先主人、主宾、女宾B、宾主顺序、先宾后主、女士优先C、宾主顺序、就餐客人的身份D、先女宾、男宾、最后主人正确答案：B79.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。A、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度B、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方C、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理D、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待正确答案：B80.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。A、是否有影响要因人而异B、一定的影响C、没有任何影响D、有决定性作用正确答案：D81.下列不属于食品的是()。A、咖啡B、金华火腿C、茶D、感冒冲剂正确答案：D82.请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管B、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管C、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管D、清点数字、送洗衣店洗、分类保管正确答案：A83.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、统一B、异样C、各种D、不同正确答案：A84.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、威士忌酒C、白兰地酒D、香槟酒正确答案：D85.餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三消毒、四冲B、一刮、二洗、三冲、四消毒C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一冲、二刮、三消毒、四冲正确答案：A二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.勤换洗衣服，被褥不属于"四勤”的要求。A、正确B、错误正确答案：B2.道德的作用局限性很强。A、正确B、错误正确答案：B3.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。A、正确B、错误正确答案：A4.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。A、正确B、错误正确答案：A5.啤酒、汽水都不可在高温处存放。A、正确B、错误正确答案：A6.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。A、正确B、错误正确答案：A7.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。A、正确B、错误正确答案：A