营养师资格证的实践技能试题及答案

营养师资格证的实践技能试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不是蛋白质的基本组成单位？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖类

D.矿物质

2.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.苹果

D.燕麦

3.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、油

4.以下哪种食物属于低GI食物？

A.白面包

B.红薯

C.米饭

D.面条

5.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

6.人体所需的必需氨基酸共有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

7.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.红薯

C.鱼肝油

D.牛奶

8.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

11.以下哪种食物富含维生素B3？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

12.以下哪种食物富含维生素B5？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

15.以下哪种食物富含维生素E？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

16.以下哪种食物富含维生素K？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

17.以下哪种食物富含钙？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

18.以下哪种食物富含铁？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

19.以下哪种食物富含锌？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

20.以下哪种食物富含硒？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的必需氨基酸包括：

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.异亮氨酸

D.苯丙氨酸

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.坚果

3.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类

B.芥蓝

C.胡萝卜

D.番茄

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.鱼肝油

B.胡萝卜

C.红薯

D.苹果

5.以下哪些食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.红薯

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的必需氨基酸共有9种。（）

2.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

3.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

4.维生素B2缺乏会导致口腔溃疡。（）

5.维生素C缺乏会导致坏血病。（）

6.钙缺乏会导致骨质疏松。（）

7.铁缺乏会导致贫血。（）

8.锌缺乏会导致生长发育迟缓。（）

9.硒具有抗氧化作用。（）

10.膳食纤维可以降低血糖水平。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A（脂肪酸是脂肪的基本组成单位，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。）

2.C（苹果是常见的富含维生素C的水果。）

3.A（人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。）

4.B（红薯的GI值较低，属于低GI食物。）

5.C（豆腐是富含钙的豆制品。）

6.A（人体所需的必需氨基酸共有8种。）

7.C（鱼肝油是富含维生素A的食物。）

8.D（红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。）

9.A（玉米富含维生素B1，有助于维持神经系统健康。）

10.B（面包富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜健康。）

11.B（面包富含维生素B3，有助于维持皮肤健康和神经系统功能。）

12.A（玉米富含维生素B5，有助于能量代谢。）

13.B（面包富含维生素B6，有助于维持免疫系统功能。）

14.D（鸡蛋富含维生素B12，有助于维持神经系统健康。）

15.A（玉米富含维生素E，具有抗氧化作用。）

16.D（红薯富含维生素K，有助于血液凝固。）

17.C（豆腐富含钙，有助于骨骼健康。）

18.D（红薯富含铁，有助于预防贫血。）

19.C（鸡蛋富含锌，有助于免疫系统和细胞分裂。）

20.D（硒是一种微量元素，具有抗氧化作用。）

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD（必需氨基酸包括色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。）

2.ABCD（蔬菜、水果、谷物和坚果都富含膳食纤维。）

3.ABCD（柑橘类、芥蓝、胡萝卜和番茄都富含维生素C。）

4.ABC（鱼肝油、胡萝卜和红薯都富含维生素A。）

5.ABC（玉米、面包和鸡蛋都富含维生素B1。）

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×（人体所需的必需氨基酸共有8种。）

2.√（膳食纤维对预防便秘有很好的作用。）

3.√（维生素A过量摄入会导致中毒。）

4.√（维生素B2缺乏会