《劳动技术》四年级上册专题三第二课《煎面饼》课件

第二课时

煎面饼（湘教版）四年级上学习目标劳动观念：在煎面饼的劳动过程中，懂得一分耕耘一分收获以及劳动创造美好生活的道理。劳动能力：能在煎面饼过程中，正确地混合面糊，控制火候，煎出金黄的面饼，提升动手能力和生活自理能力。劳动习惯与品质：能在煎面饼过程中保持专注和耐心，同时学会在煎完面饼后清洁厨房，养成良好的劳动习惯与品质。劳动精神：能通过煎面饼，体会劳动带来的快乐和成就感，培养积极向上的劳动精神，并增强对家庭劳动的热爱。新知导入本单元学习任务项目内容具体要求任务1煎鸡蛋任务2煎面饼任务3煎牛排新知导入面饼的制作需要用到面粉、鸡蛋、牛奶等基础食材，通过搅拌均匀后便可煎制成美味的面饼。煎面饼新知导入从搅拌均匀的面糊到煎出金黄面饼，煎面饼的过程是一项有趣的烹饪体验，一起享受吧！美味煎饼大作战新知导入煎面饼很容易上手，熟练后营养也得以保留，金黄的面饼散发出的诱人香气，就像家人围坐在一起享受温馨欢乐时光的幸福时刻。煎面饼新知导入新知导入“胡麻饼样学京都面脆油香新出炉。”唐代诗人白居易的诗句生动地描写了人们对面饼的喜爱。其实只要有面粉和简单的配料，这道人人喜爱的面饼，我们就可以在家轻松搞定。煎面饼探究新知认识工具工具材料主要工具：平底锅或电饼铛、厨房秤、砧板。探究新知认识工具工具材料主要工具：刀具、擀面杖、碗、碟。探究新知认识工具工具材料主要工具：筷子、打蛋器、油刷、铲子、勺子。探究新知认识材料工具材料主要材料：面粉、鸡蛋、水、牛奶（可选）。探究新知认识材料工具材料主要材料：土豆(可选)、葱、胡萝卜(可选)、南瓜(可选)等。探究新知认识材料工具材料调味料：食用油、盐、糖（红糖、白糖均可）。新知讲解边做边学1、面粉是一种很神奇的食材，含有丰富的面筋蛋白，面筋蛋白可以吸水产生筋度，让面团具有延展性，也可以包裹住一定量的气体，制作出蓬松的馒头、面包和劲道的面条、面饼等。面粉的多样性与烘焙应用新知讲解边做边学2、不同的面粉类型，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因蛋白质含量不同，适用于制作不同的食品，分别用于面包、面条和蛋糕等。面粉的多样性与烘焙应用新知讲解边做边学3、在发酵过程中，酵母菌利用面粉中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，并进一步提升烘焙制品的风味和质地。面粉的多样性与烘焙应用新知讲解议一议1、为什么高筋面粉更适合用来做面包，而低筋面粉更适合用来做蛋糕？（1）高筋面粉：含有更多的筋度，可以让面包变得有嚼劲和膨松。（2）低筋面粉：含有更少的筋度，可以让蛋糕变得松软轻盈。（3）面包需要弹性：高筋面粉能让面包的面团变得有弹性，膨胀得更好。（4）蛋糕需要柔软：低筋面粉让蛋糕的面团变得更轻松软，不会太硬。新知讲解议一议2、为什么蛋糕和饼干的质地不同，即使它们都用面粉制作？（1）糖和油的用量：蛋糕有很多糖和油，所以很软，而饼干糖和油少，所以很脆。（2）搅拌方式：蛋糕搅的时间长，有很多空气，所以松软，饼干搅的时间短，所以脆。（3）烘烤温度和时间：蛋糕低温慢烤，保持湿润，饼干高温快烤，变得酥脆。（4）面粉用量：蛋糕面粉少，所以轻盈，饼干面粉多，所以密实。新知讲解实际体验步骤1：称取100克中筋面粉倒入大碗中，再打入两个鸡蛋。简易鸡蛋薄饼新知讲解实际体验步骤2：加入200毫升的温水或者牛奶（温水和面会让饼更松软），并用打蛋器或者筷子搅拌成糊状。简易鸡蛋薄饼新知讲解实际体验步骤3：加入少量的糖和食用盐，也可以撒入葱花，搅拌均匀，直到面糊无颗粒状。简易鸡蛋薄饼新知讲解实际体验步骤4：洗净平底锅或者不粘锅，开中火将锅烧热，并用油刷刷上一层油。简易鸡蛋薄饼新知讲解实际体验步骤5：待面糊表面稍凝固后，用锅铲将蛋饼翻一面继续煎，如此重复，直到两面金黄。简易鸡蛋薄饼新知讲解实际体验步骤6：鲜美可口的鸡蛋薄饼出炉后，可将其包成小块方便入口，还可以在饼中加入培根、蔬菜等，使口感更加丰富。简易鸡蛋薄饼新知讲解议一议1、为什么要把面糊搅拌到没有颗粒？（1）使饼更均匀：搅拌到没有颗粒可以让面糊更加均匀，薄饼煎出来的口感会更好。（2）避免结块：如果有颗粒，煎的时候会成块，薄饼就不平整。（3）保证口感：没有颗粒的面糊能让薄饼更光滑、细腻，吃起来更好吃。（4）方便煎熟：面糊没有颗粒时，煎的时候更容易熟透，不会有生面粉的味道。新知讲解议一议2、如果不加入鸡蛋，薄饼会有什么不同？（1）不够松软：没有鸡蛋的薄饼会不如有鸡蛋的薄饼那么松软。（2）不够金黄：鸡蛋会让薄饼变成漂亮的金黄色，没有鸡蛋的薄饼颜色会比较淡。（3）味道不同：有鸡蛋的薄饼味道更丰富、更香，没有鸡蛋的薄饼会少一些香味。（4）不够营养：鸡蛋里有很多营养，没有鸡蛋的薄饼会少一点营养。新知讲解实际体验步骤1：取大约500克老南瓜切成小块，放在碟子中备用。制作南瓜饼新知讲解实际体验步骤2：用锅将南瓜隔水蒸熟，待南瓜冷却后用料理机打成糊状，放入一个较大的容器里。制作南瓜饼新知讲解实际体验步骤3：加入150克高筋面粉，250克糯米粉，100克白糖或者红糖，并混合揉成面团。制作南瓜饼新知讲解实际体验步骤4：用油刷将电饼铛双面都刷上油，将面团揉成小饼状后放入电饼铛，选择“薄饼类”功能。5~8分钟后，香甜可口的南瓜饼就能出炉啦！制作南瓜饼新知讲解议一议1、为什么要把南瓜蒸熟后再制作南瓜饼？（1）变软容易搅拌：蒸熟的南瓜变得非常软，比较容易用料理机打成糊状。如果是生的南瓜，很硬，我们很难把它搅拌成糊状。（2）口感更好：蒸熟的南瓜会变得更甜更香，这样做出来的南瓜饼会更好吃。（3）容易混合：蒸熟的南瓜糊和面粉、糯米粉混合得更加均匀，这样做出来的饼更容易成型，也更加松软。（4）消化更好：蒸熟的南瓜较容易被肠胃消化吸收，对我们的身体更有好处。新知讲解议一议2、如果没有电饼铛，可以用其他工具来制作南瓜饼吗？（1）平底锅：在锅里刷一点油，把南瓜饼放进去，用小火煎到两面金黄。（2）烤箱：把南瓜饼放在烤盘上，刷点油，放进预热好的烤箱中，烤到南瓜饼变成金黄色。（3）蒸锅：把南瓜饼放在蒸锅里，蒸10-15分钟，直到南瓜饼熟透。（4）空气炸锅：把南瓜饼放进空气炸锅中，用180度炸8-10分钟。课堂练习1、动手制作煎面饼，并分享心得体会。课堂总结煎面饼1明白不同面粉的适用范围2认识面粉的多样性3了解如何制作搅拌面糊4掌握怎么制作南瓜饼5动手自己制作煎面饼板书设计煎面饼的方法煎面饼明白不同面粉的适用范围认识面粉的多样性了解如何制作搅拌面糊劳动之识——掌握怎么制作南瓜饼劳动之行——动手自己制作煎面饼作业布置1、你在煎面饼过程中遇到了什么问题，是如何解决的？（1）问题1：面饼粘锅解决方法：在倒入面糊前，先在锅里均匀涂抹适量的油，并加热后再倒入面糊。（2）问题2：面饼煎糊了解决方法：控制火候，使用中小火慢慢煎，避免面饼表面糊掉。（3）问题3：面饼不松软解决方法：在面糊里加入适量的泡打粉，可以让面饼更松软。作业布置2、如何通过煎面饼培养良好的劳动品质和习惯？（1）保持专注：在煎面饼过程中，要一直注意火候