综合评测：营养师试题及答案

综合评测：营养师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是构成人体组织的基本物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.面包

B.玉米

C.米饭

D.鸡蛋

4.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.人体所需的能量主要来自哪种营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种食物富含钙质？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

7.下列哪种食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

8.下列哪种食物富含锌质？（）

A.鱼肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

9.下列哪种食物富含钾质？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

10.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.番茄

B.西瓜

C.苹果

D.香蕉

11.下列哪种食物富含维生素B1？（）

A.麦片

B.玉米

C.面包

D.米饭

12.下列哪种食物富含维生素B2？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

13.下列哪种食物富含维生素B12？（）

A.鱼肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

14.下列哪种食物富含维生素A？（）

A.番茄

B.西瓜

C.苹果

D.香蕉

15.下列哪种食物富含维生素D？（）

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

16.下列哪种食物富含维生素E？（）

A.麦片

B.玉米

C.面包

D.米饭

17.下列哪种食物富含钾质？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

18.下列哪种食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

19.下列哪种食物富含锌质？（）

A.鱼肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

20.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.面包

B.玉米

C.米饭

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的必需氨基酸包括哪些？（）

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.异亮氨酸

E.苯丙氨酸

2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.玉米

B.红薯

C.豆类

D.水果

E.蔬菜

3.下列哪些维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B

E.维生素D

4.下列哪些食物富含钙质？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.鱼类

D.蔬菜

E.水果

5.下列哪些食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.蛋类

E.鱼类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体组织的基本物质。（）

2.脂肪是人体所需的必需氨基酸之一。（）

3.碳水化合物是人体所需的能量主要来源。（）

4.维生素是人体所需的必需氨基酸之一。（）

5.膳食纤维是人体所需的必需氨基酸之一。（）

6.钙质是人体所需的必需氨基酸之一。（）

7.铁质是人体所需的必需氨基酸之一。（）

8.锌质是人体所需的必需氨基酸之一。（）

9.钾质是人体所需的必需氨基酸之一。（）

10.维生素C是人体所需的必需氨基酸之一。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的基本物质，是生命活动的重要物质基础。

2.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。

3.B

解析思路：玉米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.C

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

5.C

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占人体能量摄入的50%以上。

6.B

解析思路：牛奶富含钙质，是补充钙的较好来源。

7.A

解析思路：猪肝富含铁质，是预防贫血的重要食物。

8.A

解析思路：鱼肉富含锌质，对儿童生长发育和免疫系统有重要作用。

9.B

解析思路：香蕉富含钾质，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

10.C

解析思路：苹果富含维生素C，有助于提高免疫力。

11.A

解析思路：麦片富含维生素B1，有助于维持神经系统正常功能。

12.B

解析思路：牛奶富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜健康。

13.D

解析思路：鱼肉富含维生素B12，有助于维持神经系统健康。

14.A

解析思路：番茄富含维生素A，有助于维持视力。

15.C

解析思路：牛奶富含维生素D，有助于钙的吸收。

16.A

解析思路：麦片富含维生素E，具有抗氧化作用。

17.B

解析思路：香蕉富含钾质，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

18.A

解析思路：猪肝富含铁质，是预防贫血的重要食物。

19.A

解析思路：鱼肉富含锌质，对儿童生长发育和免疫系统有重要作用。

20.B

解析思路：玉米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。

2.ABCDE

解析思路：玉米、红薯、豆类、水果和蔬菜都富含膳食纤维。

3.ABC

解析思路：维生素A、C和E具有抗氧化作用。

4.ABCD

解析思路：牛奶、豆腐、鱼类和蔬菜都富含钙质。

5.ABCD

解析思路：猪肝、猪肉、鸡肉和蛋类都富含铁质。

三、判断题

1.√

解析思路：蛋白质是构成人体组织的基本物质。

2.×

解析思路：脂肪不是必需氨基酸，但它在人体中具有重要作用。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源。

4.×

解析思路：维生素不是必需氨基酸，但它在人体中具有重要作用。

5.×

解析思路：膳食纤维不是必需氨基酸，但它在人体中具有重要作用。

6.√

解