营养师资格证考试思维导图试题与答案

营养师资格证考试思维导图试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与人体健康

B.食品科学与技术

C.食品营养与加工

D.食品安全与质量

2.人体所需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和盐

3.蛋白质的主要来源是什么？

A.植物性食物

B.动物性食物

C.植物和动物性食物

D.水果和蔬菜

4.维生素A缺乏会导致什么疾病？

A.视力下降

B.红斑狼疮

C.白血病

D.癌症

5.矿物质钙的主要功能是什么？

A.构成骨骼和牙齿

B.维持神经和肌肉功能

C.促进生长发育

D.以上都是

6.脂肪的主要生理功能是什么？

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.以上都是

7.碳水化合物的主要来源是什么？

A.水果和蔬菜

B.谷物和根茎类

C.动物性食物

D.以上都是

8.水在人体中有什么作用？

A.构成细胞

B.维持体温

C.参与代谢

D.以上都是

9.膳食纤维的主要来源是什么？

A.水果和蔬菜

B.谷物和根茎类

C.动物性食物

D.以上都是

10.营养不良的主要表现是什么？

A.体重下降

B.生长发育迟缓

C.免疫力下降

D.以上都是

11.营养过剩的主要表现是什么？

A.体重增加

B.血压升高

C.血脂升高

D.以上都是

12.营养不良和营养过剩分别属于什么类型？

A.营养不良属于蛋白质-能量营养不良，营养过剩属于肥胖

B.营养不良属于蛋白质-能量营养不良，营养过剩属于营养过剩型肥胖

C.营养不良属于蛋白质-能量营养不良，营养过剩属于代谢综合征

D.营养不良属于蛋白质-能量营养不良，营养过剩属于血脂异常

13.营养不良的主要危害是什么？

A.影响生长发育

B.降低免疫力

C.增加患病风险

D.以上都是

14.营养过剩的主要危害是什么？

A.增加肥胖风险

B.增加心血管疾病风险

C.增加糖尿病风险

D.以上都是

15.营养不良和营养过剩的预防措施有哪些？

A.平衡膳食

B.增加体育锻炼

C.定期体检

D.以上都是

16.营养咨询的主要目的是什么？

A.提供营养知识

B.制定个性化膳食方案

C.监测营养状况

D.以上都是

17.营养咨询的过程包括哪些步骤？

A.收集病史和症状

B.评估营养状况

C.制定营养干预方案

D.以上都是

18.营养咨询的效果如何评价？

A.营养状况改善

B.症状缓解

C.生活质量提高

D.以上都是

19.营养师的主要职责是什么？

A.提供营养知识

B.制定个性化膳食方案

C.监测营养状况

D.以上都是

20.营养师的工作范围包括哪些？

A.医疗机构

B.食品行业

C.教育机构

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于优质蛋白质的来源？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.豆类

2.以下哪些属于富含钙的食物？

A.牛奶

B.奶酪

C.豆腐

D.蔬菜

3.以下哪些属于富含维生素A的食物？

A.番茄

B.胡萝卜

C.猪肝

D.蛋黄

4.以下哪些属于富含膳食纤维的食物？

A.燕麦

B.水果

C.蔬菜

D.鸡肉

5.以下哪些属于富含脂肪的食物？

A.花生

B.橄榄油

C.鸡蛋

D.豆腐

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：营养学是研究食物与人体健康关系的科学，因此选A。

2.A

解析思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，因此选A。

3.B

解析思路：蛋白质的主要来源是动物性食物，如肉类、鱼类、禽类等，因此选B。

4.A

解析思路：维生素A缺乏会导致视力下降，因此选A。

5.D

解析思路：矿物质钙的主要功能是构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉功能，促进生长发育，因此选D。

6.D

解析思路：脂肪的主要生理功能是提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素的吸收，因此选D。

7.B

解析思路：碳水化合物的主要来源是谷物和根茎类，如米饭、面条、土豆等，因此选B。

8.D

解析思路：水在人体中构成细胞、维持体温、参与代谢，因此选D。

9.B

解析思路：膳食纤维的主要来源是谷物和根茎类，如燕麦、糙米、红薯等，因此选B。

10.D

解析思路：营养不良的主要表现包括体重下降、生长发育迟缓、免疫力下降，因此选D。

11.D

解析思路：营养过剩的主要表现包括体重增加、血压升高、血脂升高，因此选D。

12.A

解析思路：营养不良属于蛋白质-能量营养不良，营养过剩属于肥胖，因此选A。

13.D

解析思路：营养不良的主要危害包括影响生长发育、降低免疫力、增加患病风险，因此选D。

14.D

解析思路：营养过剩的主要危害包括增加肥胖风险、增加心血管疾病风险、增加糖尿病风险，因此选D。

15.D

解析思路：营养不良和营养过剩的预防措施包括平衡膳食、增加体育锻炼、定期体检，因此选D。

16.D

解析思路：营养咨询的主要目的是提供营养知识、制定个性化膳食方案、监测营养状况，因此选D。

17.D

解析思路：营养咨询的过程包括收集病史和症状、评估营养状况、制定营养干预方案，因此选D。

18.D

解析思路：营养咨询的效果可以通过营养状况改善、症状缓解、生活质量提高来评价，因此选D。

19.D

解析思路：营养师的主要职责是提供营养知识、制定个性化膳食方案、监测营养状况，因此选D。

20.D

解析思路：营养师的工作范围包括医疗机构、食品行业、教育机构，因此选D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：优质蛋白质的来源包括猪肉、鸡肉、鱼类和豆类，因此选ABCD。

2.ABC

解析思路：富含钙的