2024年营养师技能认证试题及答案

2024年营养师技能认证试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素中，能够提供人体能量的是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鲜奶

D.大米

3.人体必需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

4.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

5.人体所需的必需氨基酸共有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

6.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.大米

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.西红柿

B.土豆

C.花生

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.豆浆

10.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.大米

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.花生

C.鸡蛋

D.鲜奶

12.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.花生

C.鸡蛋

D.鲜奶

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含叶酸？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含钠？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鲜奶

D.大米

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

3.以下哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.大米

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.西红柿

B.土豆

C.花生

D.鸡蛋

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的营养素，对生长发育和维持身体健康具有重要意义。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

4.维生素是人体必需的营养素，但过量摄入会导致中毒。（）

5.矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致中毒。（）

6.膳食纤维对维持肠道健康、预防便秘和降低胆固醇等有益。（）

7.水是人体必需的营养素，但过量摄入会导致水中毒。（）

8.人体所需的必需氨基酸共有10种。（）

9.人体所需的必需维生素共有13种。（）

10.人体所需的必需矿物质共有11种。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：能量来源主要分为碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中碳水化合物是人体主要的能量来源。

2.C

解析思路：钙质主要存在于奶制品中，鲜奶是钙质较为丰富的食物。

3.A

解析思路：六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

4.A

解析思路：维生素A主要存在于胡萝卜、南瓜等深绿色和橙黄色的蔬菜和水果中。

5.A

解析思路：人体必需氨基酸共有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

6.A

解析思路：铁质主要存在于动物性食物中，猪肝是铁质较为丰富的食物。

7.A

解析思路：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，西红柿是维生素C较为丰富的食物。

8.C

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷类食物中。

9.D

解析思路：豆浆是一种植物性蛋白质饮品，富含蛋白质。

10.A

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄、奶酪等食物中。

11.B

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中。

12.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷类、豆类、坚果和肉类中。

13.A

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食物、奶制品和绿叶蔬菜中。

14.A

解析思路：维生素B3主要存在于肉类、鱼类、家禽和全谷类食物中。

15.A

解析思路：维生素B5主要存在于全谷类、肉类、家禽、鱼类和蔬菜中。

16.A

解析思路：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、家禽、蔬菜和豆类中。

17.A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、家禽和奶制品。

18.A

解析思路：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类、全谷类和柑橘类水果中。

19.C

解析思路：钾主要存在于蔬菜、水果、坚果和全谷类食物中。

20.C

解析思路：钠主要存在于食盐、加工食品和调味品中。

二、多项选择题

1.ABC

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食物中，如鸡蛋、猪肉和鲜奶。

2.AD

解析思路：维生素A主要存在于胡萝卜、西红柿等深绿色和橙黄色的蔬菜和水果中。

3.AD

解析思路：铁质主要存在于动物性食物中，如猪肝和鸡蛋。

4.AD

解析思路：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如西红柿和鸡蛋。

5.CD

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷类食物中。

三、判断题

1.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，对于生长发育和维持身体健康具有重要意义。

2.√

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。

4.√

解析思路：维生素是人体必需的营养素，但过量摄入会导致中毒。

5.√

解析思路：矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致中毒。

6.√

解析思路