2024年营养师考试全覆盖试题及答案

2024年营养师考试全覆盖试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素在人体内不能自行合成，需要通过食物摄取？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的氨基酸共有多少种？

A.10种

B.12种

C.16种

D.20种

3.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提高血脂

D.增加饱腹感

4.下列哪种食物富含钙？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

5.人体需要的能量主要来源于以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

7.下列哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

8.下列哪种食物富含硒？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

9.下列哪种食物富含维生素A？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

10.下列哪种食物富含维生素E？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

11.下列哪种食物富含维生素B1？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

12.下列哪种食物富含维生素B2？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

13.下列哪种食物富含维生素B3？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

14.下列哪种食物富含维生素B5？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

15.下列哪种食物富含维生素B6？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

16.下列哪种食物富含维生素B12？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

17.下列哪种食物富含维生素C？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

18.下列哪种食物富含维生素D？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

19.下列哪种食物富含维生素K？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

20.下列哪种食物富含叶酸？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成和修复组织

B.参与酶的活性

C.参与激素的合成

D.参与免疫调节

2.以下哪些是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.增加饱腹感

3.以下哪些是维生素A的生理功能？

A.促进生长发育

B.维持视力

C.增强免疫力

D.促进骨骼生长

4.以下哪些是维生素D的生理功能？

A.促进钙磷吸收

B.促进骨骼生长

C.预防佝偻病

D.预防骨质疏松

5.以下哪些是维生素E的生理功能？

A.抗氧化作用

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.预防心血管疾病

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质在人体内可以转化为脂肪和碳水化合物。（）

2.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

3.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

4.维生素D过量摄入会导致钙磷代谢紊乱。（）

5.维生素E具有抗氧化作用，可以预防心血管疾病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

2.B

3.C

4.C

5.C

6.A

7.A

8.A

9.C

10.B

11.A

12.C

13.B

14.A

15.D

16.A

17.D

18.C

19.D

20.C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.AD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

试题解析思路如下：

一、单项选择题解析：

1.维生素在人体内不能自行合成，需要通过食物摄取，其中维生素D是一个例外，人体可以通过皮肤暴露在阳光下合成维生素D，但题目中询问的是不能自行合成的营养素，因此选择D。

2.人体必需的氨基酸共有12种，这12种氨基酸人体不能自行合成，必须通过食物摄取。

3.膳食纤维主要促进肠道蠕动，有助于预防便秘，但不会提高血脂。

4.牛奶是钙的良好来源，其他选项中猪肉、鸡蛋和面包虽然也含有钙，但含量相对较低。

5.人体需要的能量主要来源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。

6.猪肝是铁的良好来源，其他选项中鸡蛋、牛奶和面包含铁量较低。

7.猪肉是锌的良好来源，其他选项中鸡蛋、牛奶和面包含锌量较低。

8.猪肉是硒的良好来源，其他选项中鸡蛋、牛奶和面包含硒量较低。

9.牛奶是维生素A的良好来源，其他选项中猪肉、鸡蛋和面包含维生素A量较低。

10.维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，牛奶、猪肉、鸡蛋和面包中含量较低。

11.维生素B1主要存在于全谷物、肉类和坚果中，猪肉是维生素B1的良好来源。

12.维生素B2主要存在于动物肝脏、奶制品和蛋类中，牛奶是维生素B2的良好来源。

13.维生素B3主要存在于肉类、家禽和鱼类中，猪肉是维生素B3的良好来源。

14.维生素B5主要存在于全谷物、肉类和蔬菜中，猪肉是维生素B5的良好来源。

15.维生素B6主要存在于肉类、鱼类、家禽和豆类中，猪肉是维生素B6的良好来源。

16.维生素B12主要存在于动物性食品中，猪肉是维生素B12的良好来源。

17.维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，猪肉中含量较低。

18.维生素D主要存在于动物性食品和强化食品中，牛奶是维生素D的良好来源。

19.维生素K主要存在于绿叶蔬菜、奶制品和肉类中，猪肉是维生素K的良好来源。

20.叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类和全谷物中，牛奶中含量较低。

二、多项选择题解析：

1.蛋白质是构成和修复组织的基本物质，参与酶的活性，参与激素的合成，以及参与免疫调节。

2.膳食纤维主要促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低血糖和血脂，增加饱腹感。

3.维生素A主要促进生长发育，维持视力，增强免疫力，以及促进骨骼生长。

4.维生素D主要促进钙磷吸收，促进骨骼生长，预防佝偻病和骨质疏松。

5.维生素E具有抗氧化作用，可以预防心血管疾病，促进生长发育，增强免疫力，以及预防心血管疾病。

三、判断题解析：

1.蛋白质在人体内可以转化为脂肪和碳水化合物，但这个过程需要消耗能量，并且不是高效的能量转化方式。

2.膳食纤维对预防便秘有