食品与营养的相互关系试题及答案

食品与营养的相互关系试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食物中的蛋白质对人体健康的主要作用是：

A.提供能量

B.构成和修复组织

C.促进生长发育

D.维持体温

2.人体所需的必需氨基酸是指：

A.在人体内可以合成的氨基酸

B.在人体内不能合成的氨基酸

C.仅存在于植物性食品中的氨基酸

D.仅存在于动物性食品中的氨基酸

3.维生素C的主要功能是：

A.促进钙的吸收

B.预防坏血病

C.促进生长发育

D.增强免疫力

4.以下哪种食品属于低脂肪食品：

A.炸鸡

B.瘦肉

C.酥油

D.花生酱

5.以下哪种食品富含钙质：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

6.人体所需的能量主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪种食品富含铁质：

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

8.以下哪种食品富含膳食纤维：

A.精制米面

B.红薯

C.白糖

D.鸡蛋

9.以下哪种食品富含维生素A：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

10.以下哪种食品富含维生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

11.以下哪种食品富含维生素E：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

12.以下哪种食品富含维生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

13.以下哪种食品富含维生素D：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

14.以下哪种食品富含钙质：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

15.以下哪种食品富含铁质：

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

16.以下哪种食品富含膳食纤维：

A.精制米面

B.红薯

C.白糖

D.鸡蛋

17.以下哪种食品富含维生素A：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

18.以下哪种食品富含维生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

19.以下哪种食品富含维生素E：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

20.以下哪种食品富含维生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食物中的营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些是优质蛋白质的来源：

A.鸡蛋

B.豆制品

C.瘦肉

D.海产品

E.面食

3.以下哪些是富含钙质的食品：

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.鸡蛋

4.以下哪些是富含铁质的食品：

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

5.以下哪些是富含膳食纤维的食品：

A.红薯

B.玉米

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食物中的蛋白质对人体健康的主要作用是提供能量。（）

2.人体所需的必需氨基酸是指仅存在于动物性食品中的氨基酸。（）

3.维生素C的主要功能是预防坏血病。（）

4.炸鸡属于低脂肪食品。（）

5.奶制品富含钙质。（）

6.肉类富含铁质。（）

7.红薯富含膳食纤维。（）

8.蔬菜富含维生素A。（）

9.谷物富含维生素B1。（）

10.奶制品富含维生素D。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.B解析：蛋白质是构成和修复人体组织的主要物质，对生长发育和维持生理功能至关重要。

2.B解析：必需氨基酸是指人体无法合成，必须通过食物摄取的氨基酸。

3.B解析：维生素C是一种抗氧化剂，能够预防坏血病，增强免疫力。

4.B解析：低脂肪食品指的是脂肪含量较低的食品，瘦肉通常脂肪含量较低。

5.D解析：奶制品如牛奶、酸奶等富含钙质，是人体钙的重要来源。

6.C解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，特别是葡萄糖，是大脑和红细胞的主要能量来源。

7.C解析：肉类，尤其是红肉，富含铁质，是人体铁的重要来源。

8.B解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如红薯，有助于肠道健康。

9.A解析：维生素A主要存在于动物性食品和某些深绿色或橙黄色的蔬菜中。

10.C解析：维生素B1主要存在于全谷物、燕麦、坚果等食品中。

11.C解析：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中。

12.A解析：维生素K主要存在于绿叶蔬菜和某些动物肝脏中。

13.D解析：维生素D主要存在于鱼肝油、鱼卵和某些富含脂肪的鱼类中。

14.D解析：奶制品如牛奶、酸奶等富含钙质，是人体钙的重要来源。

15.C解析：肉类，尤其是红肉，富含铁质，是人体铁的重要来源。

16.B解析：红薯富含膳食纤维，有助于肠道健康。

17.A解析：维生素A主要存在于动物性食品和某些深绿色或橙黄色的蔬菜中。

18.C解析：维生素B1主要存在于全谷物、燕麦、坚果等食品中。

19.C解析：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中。

20.D解析：奶制品富含维生素D，有助于钙的吸收和利用。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABCDE解析：食物中的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这些都是人体必需的营养成分。

2.ABCD解析：优质蛋白质主要来源于动物性食品和某些植物性食品，如鸡蛋、豆制品、瘦肉和海产品。

3.AD解析：奶制品和蔬菜都是富含钙质的食品，是人体钙的重要来源。

4.ABC解析：肉类、蔬菜和水果都是富含铁质的食品，是人体铁的重要来源。

5.ABCDE解析：红薯、玉米、豆类、蔬菜和水果都富含膳食纤维，有助于肠道健康。

三、判断题答案及解析思路

1.×解析：蛋白质的主要作用是构成和修复组织，虽然也能提供能量，但不是主要功能。

2.×解析：必需氨基酸是指人体无法合成的氨基酸，存在于动物性和植物性食品中。

3.√解析：维生素C预防坏血病，增强免疫力，是正确的。

4.×解析：炸鸡含有较高的脂肪，不属于低脂肪食品。

5.