巩固知识的营养师备考试题及答案

巩固知识的营养师备考试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于膳食中的优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼肉

D.大豆

2.人体内哪种维生素参与血红蛋白的合成？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

3.下列哪项食物富含膳食纤维？

A.精白米饭

B.粗粮

C.鸡蛋

D.牛奶

4.人体必需的脂肪酸包括：

A.欧米伽-3脂肪酸

B.欧米伽-6脂肪酸

C.欧米伽-9脂肪酸

D.以上都是

5.下列哪项不是碳水化合物？

A.葡萄糖

B.果糖

C.淀粉

D.脂肪

6.下列哪项食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

7.下列哪项食物富含铁？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

8.下列哪项食物富含锌？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

9.下列哪项食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

10.下列哪项食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

11.下列哪项食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

12.下列哪项食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

13.下列哪项食物富含维生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

14.下列哪项食物富含维生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

15.下列哪项食物富含维生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

16.下列哪项食物富含维生素B9？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

17.下列哪项食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

18.下列哪项食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

19.下列哪项食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

20.下列哪项食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是膳食中必需的氨基酸？

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.苯丙氨酸

D.苏氨酸

2.以下哪些是膳食中的必需脂肪酸？

A.欧米伽-3脂肪酸

B.欧米伽-6脂肪酸

C.欧米伽-9脂肪酸

D.花生四烯酸

3.以下哪些是膳食中的必需维生素？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪些是膳食中的必需矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食中的碳水化合物对人体能量供应至关重要。（）

2.膳食中的蛋白质是人体生长发育和修复组织的基础。（）

3.膳食中的脂肪过量摄入会导致肥胖。（）

4.膳食中的维生素和矿物质对人体健康至关重要。（）

5.膳食中的膳食纤维可以预防便秘。（）

6.膳食中的水分摄入过多会导致水中毒。（）

7.膳食中的食物添加剂对人体健康无害。（）

8.膳食中的食物相克会导致中毒。（）

9.膳食中的营养素可以通过药物补充。（）

10.膳食中的营养素摄入过多会导致营养过剩。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.B.猪肉

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品和部分植物性食品，猪肉属于动物性食品，而大豆、鸡蛋和鱼肉也是优质蛋白质的良好来源。

2.B.维生素B12

解析思路：维生素B12是唯一一种含有金属元素的维生素，主要参与血红蛋白的合成和红细胞的成熟。

3.B.粗粮

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，粗粮（如糙米、燕麦等）富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

4.D.以上都是

解析思路：人体必需的脂肪酸包括欧米伽-3、欧米伽-6和欧米伽-9脂肪酸，这些脂肪酸对人体的生理功能至关重要。

5.D.脂肪

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，而脂肪是一种能量密度较高的营养素，不属于碳水化合物。

6.D.奶制品

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，奶制品是钙的良好来源。

7.A.蔬菜

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要元素，一些深色蔬菜（如菠菜、苋菜等）富含铁。

8.C.豆类

解析思路：锌是多种酶的组成部分，豆类是锌的良好来源。

9.A.蔬菜

解析思路：维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康至关重要，一些深色蔬菜（如胡萝卜、南瓜等）富含维生素A。

10.D.奶制品

解析思路：维生素D有助于钙的吸收和利用，奶制品是维生素D的良好来源。

11.B.蔬菜

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆类和坚果中，蔬菜也是其来源之一。

12.D.奶制品

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品和奶制品中。

13.A.蔬菜

解析思路：维生素B3（烟酸）主要存在于肉类、家禽、鱼类和坚果中，蔬菜也是其来源之一。

14.A.蔬菜

解析思路：维生素B5（泛酸）广泛存在于各种食物中，蔬菜是其来源之一。

15.A.蔬菜

解析思路：维生素B6（吡哆醇）主要存在于肉类、鱼类、家禽和蔬菜中。

16.A.蔬菜

解析思路：维生素B9（叶酸）主要存在于绿叶蔬菜、豆类和坚果中。

17.D.奶制品

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品和强化食品中，奶制品是其来源之一。

18.A.蔬菜

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。

19.A.蔬菜

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，蔬菜也是其来源之一。

20.A.蔬菜

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、坚果和种子中。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABCD

解析思路：必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过膳食摄入的氨基酸。

2.ABCD

解析思路：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须通过膳食摄入的多不饱和脂肪酸。

3.ABCD

解析思路：必需维生素是指人体不能合成，必须通过膳食摄入的维生素。

4.ABCD

解析思路：必