力争上游的营养师资格试题及答案

力争上游的营养师资格试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养师的主要职责是：

A.治疗疾病

B.提供营养咨询

C.进行药物治疗

D.监督食品生产

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、油脂

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

3.下列哪种食物富含钙质？

A.玉米

B.豆腐

C.米饭

D.面包

4.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.脊柱弯曲

C.高血压

D.心脏病

5.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.橙子

D.红薯

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.橙子

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

8.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.鸡蛋

C.橙子

D.番茄

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

11.以下哪种食物富含维生素B3？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

12.以下哪种食物富含维生素B5？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

15.以下哪种食物富含维生素K？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

16.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.以下哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.以下哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的表现有：

A.体重减轻

B.身高增长缓慢

C.皮肤干燥

D.头发脱落

E.免疫力下降

2.营养过剩的表现有：

A.体重增加

B.血脂升高

C.血压升高

D.糖尿病

E.肥胖

3.蛋白质的食物来源包括：

A.肉类

B.豆类

C.鸡蛋

D.水果

E.蔬菜

4.脂肪的食物来源包括：

A.植物油

B.动物油

C.肉类

D.鸡蛋

E.水果

5.碳水化合物的食物来源包括：

A.米饭

B.面包

C.水果

D.蔬菜

E.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良和营养过剩都是营养不良的表现。（）

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体必需的三大营养素。（）

3.维生素A可以预防夜盲症。（）

4.维生素C可以预防坏血病。（）

5.矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入会中毒。（）

6.膳食纤维对肠道健康有益。（）

7.水是人体必需的营养素，但过量摄入会中毒。（）

8.蛋白质是构成人体组织的基本物质。（）

9.脂肪是人体能量的主要来源。（）

10.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：营养师的主要职责是提供营养咨询，帮助人们改善饮食习惯，预防营养相关疾病。

2.A

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.B

解析思路：豆腐是豆制品，富含植物蛋白和钙质，是钙的良好来源。

4.B

解析思路：维生素D有助于钙的吸收，缺乏维生素D会导致钙吸收不良，引起骨骼软化，如脊柱弯曲。

5.C

解析思路：橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。

6.B

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果，面包中膳食纤维含量相对较高。

7.B

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

8.A

解析思路：麦片富含维生素E，是一种抗氧化剂。

9.C

解析思路：豆腐富含维生素B1，有助于维持神经系统健康。

10.A

解析思路：面包在制作过程中会添加维生素B1，因此是维生素B1的来源之一。

11.A

解析思路：面包在制作过程中会添加维生素B3，有助于维持皮肤和神经系统健康。

12.A

解析思路：面包在制作过程中会添加维生素B5，有助于能量代谢。

13.A

解析思路：面包在制作过程中会添加维生素B6，有助于蛋白质代谢和红细胞的形成。

14.D

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如鸡蛋。

15.A

解析思路：维生素K对于血液凝固至关重要，存在于绿叶蔬菜中。

16.B

解析思路：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

17.A

解析思路：鸡蛋富含铁，有助于预防贫血。

18.D

解析思路：玉米富含锌，有助于免疫系统功能和细胞分裂。

19.B

解析思路：镁是骨骼和牙齿的重要组成部分，牛奶是镁的良好来源。

20.B

解析思路：钾对于维持心脏和肌肉功能至关重要，牛奶是钾的良好来源。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：营养不良和营养过剩都会导致健康问题，包括体重减轻、身高增长缓慢、皮肤干燥、头发脱落和免疫力下降。

2.ABCDE

解析思路：营养过剩可能导致体重增加、血脂升高、血压升高、糖尿病和肥胖等健康问题。

3.ABC

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品和部分植物性食品中，如肉类、豆类和鸡蛋。

4.ABC

解析思路：脂肪主要存在于动物油、植物油和某些动物性食品中，如肉类。

5.ABC

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、根茎类和部分水果中，如米饭、面包和水果。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：营养不良和营养过剩都是营养不良的表现，营养不良是指营养不足，营养过剩是指营养摄入过多。

2.√

解析思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体必需的三大营养素，它们在人体内具有不同的功能。

3.√

解析思路：维生素A对于维持视力、皮肤健康和免疫功能至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。

4.√

解析思路：维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力，预防坏血病。

5.√

解析思路：矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入某些矿物质会导致中毒。

6.√

解析思路：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘和某些癌症。

7.×

解析思路：水是人体必需的营养素，