营养师考试复习策略及试题答案

营养师考试复习策略及试题答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学中，食物的能量单位是：

A.卡路里

B.焦耳

C.千卡

D.瓦特

参考答案：A

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

参考答案：A

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源：

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.面条

参考答案：C

4.维生素C的主要作用是：

A.促进铁的吸收

B.抗氧化

C.促进钙的吸收

D.促进脂肪的代谢

参考答案：B

5.以下哪种矿物质对骨骼生长和维持骨密度有重要作用：

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

参考答案：A

6.以下哪种食物属于高纤维食物：

A.白面包

B.粗粮

C.肉类

D.水果

参考答案：B

7.以下哪种食物属于低脂肪食物：

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

参考答案：C

8.以下哪种食物属于高钙食物：

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：B

9.以下哪种食物属于高蛋白质食物：

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆制品

参考答案：D

10.以下哪种食物属于低糖食物：

A.水果

B.面包

C.粗粮

D.蔬菜

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白质的主要功能：

A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

C.维持酸碱平衡

D.参与免疫反应

参考答案：ABD

2.以下哪些是维生素的主要作用：

A.促进生长发育

B.抗氧化

C.促进新陈代谢

D.预防疾病

参考答案：ABCD

3.以下哪些是矿物质的主要作用：

A.维持骨骼健康

B.参与神经传导

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

参考答案：ABCD

4.以下哪些是膳食纤维的主要作用：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.预防便秘

D.控制体重

参考答案：ABCD

5.以下哪些是营养均衡的原则：

A.食物多样

B.蛋白质充足

C.脂肪适量

D.碳水化合物为主

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

参考答案：×

2.维生素E可以预防心血管疾病。（）

参考答案：√

3.矿物质钙可以促进骨骼生长。（）

参考答案：√

4.纤维素可以降低血糖水平。（）

参考答案：√

5.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.卡路里

解析思路：食物的能量单位在营养学中通常使用卡路里（Calories，简称Cal），它是衡量食物提供能量的标准单位。

2.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些是人体正常生理功能所必需的。

3.C.鸡蛋

解析思路：鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需求，因此是优质的蛋白质来源。

4.B.抗氧化

解析思路：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。

5.A.钙

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于骨骼的生长和维持骨密度有重要作用。

6.B.粗粮

解析思路：粗粮（如糙米、燕麦等）含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘。

7.D.鸡蛋

解析思路：鸡蛋是一种低脂肪食物，相比肉类和奶制品，其脂肪含量较低。

8.B.牛奶

解析思路：牛奶是高钙食物，含有丰富的钙质，有助于维持骨骼健康。

9.D.豆制品

解析思路：豆制品是高蛋白质食物，豆类蛋白质含量高，且氨基酸组成均衡，是优质的蛋白质来源。

10.D.蔬菜

解析思路：蔬菜通常含有较低的糖分，因此被认为是低糖食物。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

D.参与免疫反应

解析思路：蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，同时参与许多酶的催化作用，还参与免疫反应等生理过程。

2.A.促进生长发育

B.抗氧化

C.促进新陈代谢

D.预防疾病

解析思路：维生素在人体中扮演多种角色，包括促进生长发育、抗氧化、促进新陈代谢和预防疾病等。

3.A.维持骨骼健康

B.参与神经传导

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

解析思路：矿物质在人体中具有多种功能，包括维持骨骼健康、参与神经传导、维持酸碱平衡和促进生长发育等。

4.A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.预防便秘

D.控制体重

解析思路：膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低胆固醇，同时也有助于控制体重。

5.A.食物多样

B.蛋白质充足

C.脂肪适量

D.碳水化合物为主

解析思路：营养均衡的原则要求食物种类多样，保证蛋白质的充足摄入，脂肪适量，以碳水化合物为主，以满足身体的各种营养需求。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖，但过量摄入蛋白质可能会增加肾脏负担。

2.√

解析思路：维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞膜免受氧化损伤，从而有助于预防心血管疾病。

3.