2024年烹饪与营养关系试题及答案

2024年烹饪与营养关系试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

2.下列哪种食物富含蛋白质？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

3.烹饪时加入食醋，其主要目的是什么？

A.增加食物的口感

B.增加食物的色泽

C.促进食物中的钙质吸收

D.提高食物的保质期

4.以下哪种烹饪方法最有利于减少油脂摄入？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.肉类

B.面食

C.蔬菜

D.水果

6.烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于保留食物中的矿物质？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.动物油

B.植物油

C.鱼油

D.花生油

8.烹饪时加入料酒，其主要目的是什么？

A.增加食物的口感

B.增加食物的色泽

C.促进食物中的蛋白质吸收

D.提高食物的保质期

9.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

10.下列哪种食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

11.烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于减少食物中的有害物质？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

12.以下哪种食物富含维生素B？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

13.烹饪时加入酱油，其主要目的是什么？

A.增加食物的口感

B.增加食物的色泽

C.促进食物中的铁质吸收

D.提高食物的保质期

14.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

15.下列哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

16.烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于减少食物中的有害物质？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

17.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

18.烹饪时加入食糖，其主要目的是什么？

A.增加食物的口感

B.增加食物的色泽

C.促进食物中的铁质吸收

D.提高食物的保质期

19.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

20.下列哪种食物富含铁？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些烹饪方法有利于食物中营养素的保留？

A.炖

B.炒

C.煮

D.煎

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

3.以下哪些食物富含蛋白质？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

4.以下哪些烹饪方法有利于减少油脂摄入？

A.炖

B.炒

C.煮

D.煎

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

三、判断题（每题2分，共10分）

1.烹饪过程中，高温烹饪会导致食物中的营养素损失。（）

2.烹饪时加入食醋可以促进食物中的钙质吸收。（）

3.烹饪时加入食糖可以促进食物中的铁质吸收。（）

4.烹饪过程中，炖煮方法有利于食物中营养素的保留。（）

5.烹饪时加入酱油可以增加食物中的蛋白质含量。（）

6.烹饪过程中，炒煮方法有利于食物中营养素的保留。（）

7.烹饪时加入食糖可以增加食物中的膳食纤维含量。（）

8.烹饪过程中，炖煮方法有利于减少食物中的有害物质。（）

9.烹饪时加入食醋可以增加食物中的维生素含量。（）

10.烹饪过程中，炒煮方法有利于减少食物中的有害物质。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.D（煮）：煮是一种低温烹饪方法，可以减少维生素的损失。

2.C（瘦肉）：瘦肉是蛋白质的良好来源，尤其是瘦肉中的动物蛋白。

3.C（促进食物中的钙质吸收）：食醋中的醋酸可以与食物中的钙结合，形成易于吸收的钙盐。

4.D（煮）：煮是一种低温烹饪方法，可以减少油脂的摄入。

5.C（蔬菜）：蔬菜富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

6.C（炖）：炖煮过程中，食物中的矿物质不易流失。

7.C（鱼油）：鱼油富含不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸。

8.C（促进食物中的蛋白质吸收）：料酒中的酒精可以促进蛋白质的消化吸收。

9.B（炒）：炒是一种快速烹饪方法，可以减少维生素的损失。

10.C（瘦肉）：瘦肉中含有一定量的维生素A，尤其是动物肝脏。

11.D（煮）：煮是一种低温烹饪方法，可以减少食物中的有害物质。

12.C（瘦肉）：瘦肉中含有一定量的维生素B群。

13.C（促进食物中的铁质吸收）：酱油中的醋酸可以与食物中的铁结合，形成易于吸收的铁盐。

14.B（炒）：炒是一种快速烹饪方法，可以减少维生素的损失。

15.C（瘦肉）：瘦肉中含有一定量的维生素E。

16.D（煮）：煮是一种低温烹饪方法，可以减少食物中的有害物质。

17.A（蔬菜）：蔬菜是钙的良好来源，尤其是绿叶蔬菜。

18.C（促进食物中的铁质吸收）：食糖中的糖分可以与食物中的铁结合，形成易于吸收的铁盐。

19.B（炒）：炒是一种快速烹饪方法，可以减少维生素的损失。

20.C（瘦肉）：瘦肉中含有一定量的铁。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCD：炖、炒、煮、煎都是烹饪方法，其中炖和煮有利于营养素的保留。

2.ABC：蔬菜、水果、瘦肉都富含膳食纤维。

3.C：瘦肉是蛋白质的良好来源，尤其是瘦肉中的动物蛋白。

4.ABCD：炖、炒、煮、煎都是烹饪方法，其中炖和煮有利于减少油脂摄入。

5.AC：蔬菜和瘦肉都富含维生素A。

三、判断题答案及解析思路：

1.×：高温烹饪会导致食物中的营养素损失，尤其是维生素。

2.√：食醋中的醋酸可以与食物中的钙结合，形成易于吸收的钙盐。

3.×：食糖中的糖分不能促进食物中的铁质吸收。

4.√：炖煮过程中，食物中的矿物质不易流失。

5.×：酱油中的醋酸不能增加食物中的蛋白质含量。

6.×：炒煮方法并不一定有利于营养