营养师备考资料汇编及试题答案

营养师备考资料汇编及试题答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素是指

A.有机物质

B.无机物质

C.有机和无机物质

D.能量来源

2.人体必需的宏量营养素包括

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、维生素、矿物质

C.水和膳食纤维

D.氨基酸、脂肪酸、碳水化合物

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.面包

4.维生素C的主要作用是

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.促进生长发育

D.维持骨骼健康

5.人体所需的能量主要来源于

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

7.矿物质钙的主要功能是

A.促进生长发育

B.维持骨骼健康

C.促进神经传递

D.维持肌肉收缩

8.人体所需的能量主要来源于

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.面包

C.番茄

D.菠菜

10.膳食纤维的主要功能是

A.促进消化

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.以上都是

11.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.面包

12.维生素E的主要作用是

A.促进生长发育

B.维持皮肤健康

C.维持神经传递

D.维持骨骼健康

13.人体所需的能量主要来源于

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

15.矿物质钾的主要功能是

A.促进生长发育

B.维持骨骼健康

C.促进神经传递

D.维持肌肉收缩

16.人体所需的能量主要来源于

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

17.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肝油

D.菠菜

18.膳食纤维的主要功能是

A.促进消化

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.以上都是

19.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.面包

20.维生素K的主要作用是

A.促进生长发育

B.维持皮肤健康

C.促进血液凝固

D.维持骨骼健康

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.面包

E.鸡蛋

3.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.钾

D.锌

E.钠

4.以下哪些维生素对皮肤健康有益？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素K

5.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.鱼类

E.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体唯一能提供能量的营养素。（）

2.膳食纤维对消化系统有益，有助于预防便秘。（）

3.矿物质钙对骨骼健康至关重要，缺乏钙会导致骨质疏松。（）

4.维生素C可以预防感冒。（）

5.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）

6.饮食中摄入足够的维生素D可以预防佝偻病。（）

7.膳食纤维可以降低胆固醇水平。（）

8.维生素B12对神经系统健康至关重要。（）

9.水是人体必需的营养素，但过量饮水会导致水中毒。（）

10.矿物质钾对心脏健康有益，有助于维持血压稳定。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析：营养素是指供给人体维持生命和健康所必需的物质，包括有机和无机物质。

2.A

解析：宏量营养素是指人体需求量大，每日摄入量相对较多的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

3.C

解析：蔬菜是富含膳食纤维的食物，有助于维持肠道健康和预防便秘。

4.B

解析：维生素C的主要作用是抗氧化，维持皮肤、骨骼和牙齿的健康。

5.C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，也是大脑唯一的能量来源。

6.B

解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷类、坚果、种子和肉类中，面包中富含维生素B1。

7.B

解析：矿物质钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

8.C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，也是大脑唯一的能量来源。

9.C

解析：维生素A对视觉、免疫系统和皮肤健康至关重要，番茄中含有丰富的维生素A。

10.D

解析：膳食纤维对消化系统有益，有助于促进消化、促进肠道蠕动、降低胆固醇，因此答案为D。

11.C

解析：铁是合成血红蛋白的主要成分，猪肝是富含铁的食物。

12.B

解析：维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害，维持皮肤健康。

13.C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，也是大脑唯一的能量来源。

14.C

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，鱼肉是富含维生素B12的食物。

15.B

解析：矿物质钾有助于维持心脏、肌肉和神经的正常功能，同时参与调节血压。

16.C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，也是大脑唯一的能量来源。

17.C

解析：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和富含脂肪的鱼类中。

18.D

解析：膳食纤维对消化系统有益，有助于促进消化、促进肠道蠕动、降低胆固醇。

19.C

解析：锌是一种微量元素，对免疫系统和生长发育至关重要，猪肝是富含锌的食物。

20.C

解析：维生素K是凝血因子，有助于维持血液凝固。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些都是人体需求量大，每日摄入量相对较多的营养素。

2.ABC

解析：蔬菜、水果、粗粮和坚果都是富含膳食纤维的食物，有助于维持肠道健康。

3.ABCD

解析：钙、镁、钾和锌都是对骨骼健康至关重要的矿物质。

4.ABCD

解析：维生素A、维生素B2、维生素C和维生素E都对皮肤健康有益。

5.ABCD

解析：蔬菜、水果、坚果和鱼类都是富含抗氧化物质的食物，有助于抵抗氧化应激。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都是人体必需的营养素。

2.√

解析：膳食纤维有助于维持肠道健康，促进消化和预防便秘。

3.√

解析：矿物质钙对骨骼健康至关重要，缺乏钙会导致骨质疏松。

4.×

解析：维生素C可以增强免疫力，但并不能直接预防感冒。

5.√

解析：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖和相关疾病。

6.√

解析：维生素D可