2024营养师资格考题与核心知识解析

2024营养师资格考题与核心知识解析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学上，蛋白质的基本单位是：

A.脂肪

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.糖类

2.下列哪种维生素有助于提高人体免疫力？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

3.人体必需的微量元素中，以下哪一种参与构成骨骼？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

4.人体能量代谢的主要来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.儿童期最易发生的营养不良是：

A.蛋白质-能量营养不良

B.维生素A缺乏

C.维生素B1缺乏

D.维生素D缺乏

6.人体摄入的膳食纤维主要来源于：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

7.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.玉米

8.人体缺乏以下哪种维生素容易引起夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

9.下列哪种营养素有助于预防心血管疾病？

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.维生素

10.人体需要的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

11.以下哪种食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.以上都是

12.人体摄入以下哪种营养素有助于提高记忆力？

A.维生素B6

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

13.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.奶制品

D.水果

14.人体摄入以下哪种营养素有助于维持正常的视力？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

15.以下哪种食物富含锌？

A.海产品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含硒？

A.海产品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含铜？

A.海产品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含锰？

A.海产品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含钼？

A.海产品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含氟？

A.海产品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的宏量营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？

A.瘦肉

B.鱼肉

C.蛋类

D.豆类

E.米面

3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素B族

4.以下哪些矿物质属于常量元素？

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

E.锌

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.坚果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体构成细胞的基本物质，也是维持人体正常生理功能的重要物质。（）

2.脂肪是人体能量代谢的主要来源，同时也是构成细胞膜的重要成分。（）

3.碳水化合物是人体能量代谢的主要来源，同时也是构成细胞的重要成分。（）

4.维生素是人体必需的微量营养素，对维持人体正常生理功能具有重要作用。（）

5.矿物质是人体必需的微量元素，对维持人体正常生理功能具有重要作用。（）

6.人体所需的必需氨基酸可以通过食物摄取，也可以通过人体自身合成。（）

7.膳食纤维对维持肠道健康、预防便秘、降低胆固醇等具有重要作用。（）

8.蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为宏量营养素，是人体能量代谢的主要来源。（）

9.脂溶性维生素在人体内不易储存，容易造成缺乏。（）

10.矿物质在人体内不易储存，容易造成缺乏。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，人体需要通过摄取食物来获取氨基酸。

2.C

解析：维生素C具有增强免疫力的作用，可以帮助身体抵御感染。

3.D

解析：锌是一种微量元素，参与构成骨骼和免疫系统的正常功能。

4.C

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，通过氧化分解提供能量。

5.A

解析：蛋白质-能量营养不良是儿童期常见的营养不良类型，表现为生长发育迟缓。

6.D

解析：膳食纤维广泛存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等食物中，对人体健康有益。

7.C

解析：奶制品如牛奶、奶酪等含有丰富的钙，是钙的良好来源。

8.A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力。

9.C

解析：膳食纤维可以降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。

10.A

解析：人体必需的氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

11.D

解析：钾广泛存在于水果、蔬菜和坚果中，有助于维持心脏和肌肉功能。

12.B

解析：维生素B12对神经系统的正常功能和红细胞的形成至关重要。

13.A

解析：瘦肉中含有丰富的铁，是铁的良好来源。

14.A

解析：维生素A对视力至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。

15.A

解析：海产品如贝类、海鲜等含有丰富的锌，是锌的良好来源。

16.A

解析：硒是一种微量元素，海产品如海鲜、贝类等含有较高的硒。

17.A

解析：铜主要存在于海产品中，如贝类、虾等，是铜的良好来源。

18.A

解析：锰广泛存在于海产品、坚果和全谷类食物中，是锰的良好来源。

19.A

解析：钼主要存在于海产品、豆类和坚果中，是钼的良好来源。

20.C

解析：氟主要存在于水产品和茶叶中，有助于牙齿的健康。

二、多项选择题

1.ABC

解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

2.ABCD

解析：瘦肉、鱼肉、蛋类和豆类都含有优质蛋白质，是蛋白质的良好来源。

3.ABCD

解析：维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，需要通过脂肪来帮助吸收。

4.ABC

解析：钙、镁和钾是常量元素，人体需要较多的量。

5.ABCD

解析：蔬菜、水果、谷物和豆类都含有膳食纤维，对肠道健康有益。

三、判断题

1.√