食品营养强化技术试题及答案

食品营养强化技术试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品营养强化是指向食品中添加哪些成分？

A.食品添加剂

B.营养素

C.色素

D.香料

2.下列哪种食品属于营养强化食品？

A.白糖

B.盐

C.全麦面包

D.鸡蛋

3.营养强化剂在食品中的添加量应控制在什么范围内？

A.少量

B.中等量

C.大量

D.根据需要添加

4.食品营养强化剂的添加方式有哪几种？

A.直接添加

B.分散添加

C.膏状添加

D.以上都是

5.营养强化剂的添加对食品品质有何影响？

A.提高食品品质

B.降低食品品质

C.无影响

D.两者都有可能

6.下列哪种营养素在食品营养强化中最为常用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质

7.食品营养强化剂的使用应符合哪些原则？

A.安全性

B.合理性

C.经济性

D.以上都是

8.营养强化食品的标签上应标注哪些信息？

A.食品名称

B.生产日期

C.营养成分表

D.以上都是

9.食品营养强化剂的添加对食品的保质期有何影响？

A.延长保质期

B.缩短保质期

C.无影响

D.两者都有可能

10.营养强化食品在储存过程中应注意哪些事项？

A.防潮

B.防光

C.防污染

D.以上都是

11.食品营养强化剂在食品加工过程中的添加顺序是什么？

A.首先添加

B.最后添加

C.随时添加

D.以上都不是

12.下列哪种食品属于营养强化食品？

A.纯牛奶

B.添加了维生素的饮料

C.添加了铁的酱油

D.以上都是

13.营养强化剂的添加对食品的口感有何影响？

A.改善口感

B.增加口感

C.减少口感

D.无影响

14.食品营养强化剂的添加对食品的营养价值有何影响？

A.提高营养价值

B.降低营养价值

C.无影响

D.两者都有可能

15.下列哪种食品不属于营养强化食品？

A.添加了维生素的面包

B.添加了钙的牛奶

C.添加了铁的酱油

D.普通的白米

16.食品营养强化剂的添加对食品的色泽有何影响？

A.改善色泽

B.增加色泽

C.减少色泽

D.无影响

17.营养强化剂的添加对食品的香气有何影响？

A.改善香气

B.增加香气

C.减少香气

D.无影响

18.下列哪种食品属于营养强化食品？

A.添加了维生素的果汁

B.添加了钙的豆浆

C.添加了铁的面包

D.以上都是

19.营养强化剂的添加对食品的口感有何影响？

A.改善口感

B.增加口感

C.减少口感

D.无影响

20.下列哪种食品不属于营养强化食品？

A.添加了维生素的酸奶

B.添加了钙的奶粉

C.添加了铁的米粉

D.普通的土豆泥

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品营养强化剂的主要作用有哪些？

A.提高食品营养价值

B.改善食品口感

C.延长食品保质期

D.降低食品成本

2.下列哪些食品属于营养强化食品？

A.添加了维生素的面包

B.添加了钙的牛奶

C.添加了铁的酱油

D.普通的鸡蛋

3.营养强化剂的添加应符合哪些要求？

A.安全性

B.合理性

C.经济性

D.便于储存

4.下列哪些食品属于营养强化食品？

A.添加了维生素的果汁

B.添加了钙的豆浆

C.添加了铁的面包

D.普通的玉米面

5.食品营养强化剂的添加对食品品质有何影响？

A.提高食品品质

B.降低食品品质

C.无影响

D.两者都有可能

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品营养强化剂的添加不会对食品的品质产生影响。（）

2.营养强化剂的添加量越大，食品的营养价值越高。（）

3.营养强化食品的标签上应标注营养成分表。（）

4.食品营养强化剂的添加对食品的口感有负面影响。（）

5.营养强化剂的添加可以提高食品的保质期。（）

6.食品营养强化剂的添加应符合安全性、合理性和经济性原则。（）

7.食品营养强化剂的添加可以改善食品的口感。（）

8.营养强化食品的标签上应标注生产日期。（）

9.食品营养强化剂的添加对食品的营养价值有负面影响。（）

10.营养强化剂的添加对食品的色泽有负面影响。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：食品营养强化是指向食品中添加营养素，以补充或增强食品的营养价值。

2.C

解析思路：全麦面包在制作过程中添加了全麦粉，富含膳食纤维和矿物质，属于营养强化食品。

3.A

解析思路：营养强化剂的添加量应控制在少量，以保证食品安全和营养效果。

4.D

解析思路：食品营养强化剂的添加方式包括直接添加、分散添加和膏状添加等。

5.D

解析思路：营养强化剂的添加对食品品质的影响取决于添加的成分和添加量。

6.B

解析思路：维生素C在食品营养强化中最为常用，具有抗氧化作用。

7.D

解析思路：食品营养强化剂的使用应符合安全性、合理性和经济性原则。

8.D

解析思路：营养强化食品的标签上应标注食品名称、生产日期、营养成分表等信息。

9.A

解析思路：营养强化剂的添加可以延长食品的保质期。

10.D

解析思路：营养强化食品在储存过程中应注意防潮、防光、防污染等事项。

11.B

解析思路：食品营养强化剂的添加顺序应最后添加，以避免与其他成分发生反应。

12.D

解析思路：纯牛奶、添加了维生素的饮料、添加了铁的酱油都属于营养强化食品。

13.A

解析思路：营养强化剂的添加可以改善食品的口感。

14.A

解析思路：营养强化剂的添加可以提高食品的营养价值。

15.D

解析思路：普通的白米没有经过营养强化，不属于营养强化食品。

16.A

解析思路：营养强化剂的添加可以改善食品的色泽。

17.A

解析思路：营养强化剂的添加可以改善食品的香气。

18.D

解析思路：添加了维生素的酸奶、添加了钙的奶粉、添加了铁的米粉都属于营养强化食品。

19.A

解析思路：营养强化剂的添加可以改善食品的口感。

20.D

解析思路：普通的土豆泥没有经过营养强化，不属于营养强化食品。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：食品营养强化剂的主要作用是提高食品营养价值、改善食品口感和延长食品保质期。

2.A,B,C

解析思路：添加了维生素的面包、添加了钙的牛奶、添加了铁的酱油都属于营养强化食品。

3.A,B,C,D

解析思路：营养强化剂的添加应符合安全性、合理性和经济性原则，同时也要便于储存。

4.A,B,C

解析思路：添加了维生素的果汁、添加了钙的豆浆、添加了铁的面包都属于营养强化食品。

5.A,B,C,D

解析思路：营养强化剂的添加对食品品质的影响取决于添加的成分和添加量。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品营养强化剂的添加可能会对食品的品质产生影响，如改变食品的色泽、口感等。

2.×

解析思路：营养强化剂的添加量过大可能会对食品安全产生负面影响。

3.√

解析思路：营养强化食品的标签上应标注营养成分表，以便消费者了解食品的营养成分。

4.×

解析思路：营养强化剂的添加可以改善食品的口感，而不是负面影响。

5.√

解析思路：营养强化剂的添加可以提高食品的营养价值，从而延长食品的保质期。

6.√

解析思路：营养强化剂的使用应符合