营养学基础知识考察试题及答案

营养学基础知识考察，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与人体健康的关系

B.食物生产与加工

C.食品科学与技术

D.食物消费与市场

2.蛋白质的基本组成单位是什么？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.维生素

3.维生素A的主要来源是？

A.胡萝卜素

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.人体内最主要的能量来源是什么？

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

5.人体必需的宏量营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、糖类

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水、无机盐、维生素

D.蛋白质、矿物质、维生素

6.人体所需的矿物质中，含量最多的是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

7.膳食纤维的主要功能是什么？

A.促进消化吸收

B.降低胆固醇

C.预防心血管疾病

D.增加饱腹感

8.人体每天所需的能量大约是多少？

A.2000千卡

B.2500千卡

C.3000千卡

D.3500千卡

9.蛋白质的主要生理功能是什么？

A.构成和修复组织

B.促进生长发育

C.提供能量

D.维持细胞渗透压

10.脂肪的主要生理功能是什么？

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.维持体温

D.以上都是

11.糖类的主要生理功能是什么？

A.提供能量

B.促进生长发育

C.维持细胞渗透压

D.以上都是

12.人体所需的维生素有哪些？

A.维生素A、维生素C、维生素D

B.维生素B1、维生素B2、维生素B3

C.维生素E、维生素K、维生素H

D.以上都是

13.人体所需的矿物质有哪些？

A.钙、铁、锌、钾

B.磷、镁、硒、铬

C.钠、氯、碘、氟

D.以上都是

14.人体所需的膳食纤维有哪些？

A.水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维

B.植物纤维、动物纤维

C.膳食纤维、果胶

D.以上都是

15.营养不良的主要表现是什么？

A.体重减轻、食欲不振

B.生长发育迟缓、免疫力下降

C.消化不良、贫血

D.以上都是

16.营养过剩的主要表现是什么？

A.体重增加、肥胖

B.高血压、高血脂、糖尿病

C.脂肪肝、冠心病

D.以上都是

17.食物中毒的主要原因是什么？

A.食物腐败变质

B.食物污染

C.食物过敏

D.以上都是

18.营养不良的预防措施有哪些？

A.合理膳食、加强体育锻炼

B.增加营养摄入、定期体检

C.避免暴饮暴食、控制体重

D.以上都是

19.营养不良的治疗原则有哪些？

A.适量补充营养、调整饮食结构

B.改善消化吸收功能、增强免疫力

C.注意饮食卫生、预防食物中毒

D.以上都是

20.营养不良的康复措施有哪些？

A.加强体育锻炼、改善生活习惯

B.定期复查、调整治疗方案

C.保持乐观心态、增强自信心

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的宏量营养素有哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.矿物质

2.维生素A的主要来源有哪些？

A.胡萝卜素

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.肉类

3.蛋白质的主要生理功能有哪些？

A.构成和修复组织

B.促进生长发育

C.提供能量

D.维持细胞渗透压

E.促进新陈代谢

4.脂肪的主要生理功能有哪些？

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.维持体温

D.预防心血管疾病

E.增加饱腹感

5.膳食纤维的主要功能有哪些？

A.促进消化吸收

B.降低胆固醇

C.预防心血管疾病

D.增加饱腹感

E.促进肠道蠕动

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指人体摄入的营养物质不足或过剩。（）

2.蛋白质的主要来源是动物性食物。（）

3.维生素A的主要来源是蔬菜和水果。（）

4.人体所需的能量主要来自糖类。（）

5.脂肪是人体最主要的能量来源。（）

6.膳食纤维对肠道健康有益。（）

7.矿物质在人体内含量较多，对健康影响较大。（）

8.维生素在人体内含量较少，但对健康影响较小。（）

9.营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降。（）

10.营养过剩会导致肥胖、高血压、高血脂等疾病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析：营养学是研究食物与人体健康关系的科学。

2.A

解析：氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

3.A

解析：维生素A的前体物质是胡萝卜素。

4.A

解析：糖类是人体最主要的能量来源。

5.A

解析：蛋白质、脂肪、糖类是人体必需的宏量营养素。

6.A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质。

7.B

解析：膳食纤维可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

8.B

解析：成年人每天所需的能量大约是2500千卡。

9.A

解析：蛋白质的主要生理功能是构成和修复组织。

10.D

解析：脂肪具有提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温等多种生理功能。

11.A

解析：糖类的主要生理功能是提供能量。

12.D

解析：人体所需的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等。

13.D

解析：人体所需的矿物质包括钙、铁、锌、钾等。

14.A

解析：膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。

15.D

解析：营养不良会导致体重减轻、食欲不振、生长发育迟缓、免疫力下降等症状。

16.D

解析：营养过剩会导致肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、冠心病等疾病。

17.D

解析：食物中毒的主要原因包括食物腐败变质、食物污染、食物过敏等。

18.D

解析：营养不良的预防措施包括合理膳食、加强体育锻炼、增加营养摄入、定期体检等。

19.D

解析：营养不良的治疗原则包括适量补充营养、调整饮食结构、改善消化吸收功能、增强免疫力等。

20.D

解析：营养不良的康复措施包括加强体育锻炼、改善生活习惯、定期复查、调整治疗方案、保持乐观心态、增强自信心等。

二、多项选择题

1.ABC

解析：人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、糖类。

2.AE

解析：维生素A的主要来源是胡萝卜素和肉类。

3.ABC

解析：蛋白质的主要生理功能包括构成和修复组织、促进生长发育、提供能量。

4.ABCD

解析：脂肪的主要生理功能包括提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、预防心血管疾病、增加饱腹感。

5.BDE

解析：膳食纤维的主要功能包括降低胆固醇、预防心血管疾病、增加饱腹感、促进肠道蠕动。

三、判断题

1.×

解析：营养不良是指人体摄入的营养物质不足，营养过剩是指摄入的营养物质过多。

2.×

解析：蛋白质的主要来源包括动物性食物和植物性食物。

3.×

解析：维生素A的主要来源是胡萝卜素，而不是蔬菜和水果。

4.√

解析：人体所需的能量主要来自糖类。

5.×

解析：脂肪不是人体最