经典考点：营养师试题及答案

经典考点：营养师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、激素

参考答案：A

2.以下哪项食物中富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆腐

参考答案：D

3.人体每日所需水分的来源不包括：

A.饮用水

B.食物

C.空气

D.肾脏

参考答案：D

4.以下哪项不属于膳食纤维的作用？

A.降低血糖

B.降低血脂

C.增加饱腹感

D.促进肠道蠕动

参考答案：C

5.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

参考答案：A

6.以下哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

参考答案：D

7.以下哪种食物富含植物性雌激素？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

参考答案：A

8.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.蔬菜

参考答案：D

9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆腐

参考答案：B

10.以下哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.蔬菜

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于高纤维食物？

A.玉米

B.苹果

C.西瓜

D.香蕉

参考答案：ABD

2.以下哪些矿物质有助于骨骼健康？

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

参考答案：ABD

3.以下哪些维生素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

参考答案：ABCD

4.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.鸡蛋

参考答案：ABC

5.以下哪些食物富含植物性雌激素？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

参考答案：A

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体每日所需水分全部来自于饮用水。（）

参考答案：×

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

参考答案：×

3.食物中的脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，其中饱和脂肪对健康更有益。（）

参考答案：×

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

参考答案：√

5.膳食纤维可以降低患心血管疾病的风险。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析思路：六大营养素是人体必需的，其中水是维持生命活动的基本物质。

2.D.豆腐

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类和坚果中，豆腐作为一种豆制品，富含维生素B1。

3.D.肾脏

解析思路：人体所需水分主要来源于饮用水、食物和空气，肾脏是排除多余水分的器官。

4.C.增加饱腹感

解析思路：膳食纤维的作用包括降低血糖、降低血脂和促进肠道蠕动，但不包括增加饱腹感。

5.A.维生素A

解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为它对视网膜的感光功能至关重要。

6.D.磷

解析思路：磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，被称为“生命元素”。

7.A.豆腐

解析思路：植物性雌激素主要存在于大豆及其制品中，豆腐作为一种大豆制品，富含植物性雌激素。

8.D.蔬菜

解析思路：抗氧化物质主要存在于蔬菜、水果和坚果中，蔬菜富含多种抗氧化物质。

9.B.鱼肉

解析思路：不饱和脂肪酸主要存在于鱼类、坚果和植物油中，鱼肉富含不饱和脂肪酸。

10.A.鸡蛋

解析思路：蛋白质是构成人体组织的基础物质，鸡蛋是富含优质蛋白质的食物。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A.玉米

B.苹果

C.西瓜

D.香蕉

解析思路：高纤维食物主要指富含膳食纤维的食物，玉米、苹果、西瓜和香蕉均富含膳食纤维。

2.A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

解析思路：骨骼健康需要多种矿物质的参与，钙、镁、钾和磷是维持骨骼健康的重要矿物质。

3.A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

解析思路：维生素A、B1、B2和C均有助于提高免疫力，它们分别对免疫系统有不同的作用。

4.A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.鸡蛋

解析思路：抗氧化物质主要存在于蔬菜、水果和坚果中，豆腐和鸡蛋虽然也含有一定量的抗氧化物质，但含量相对较低。

5.A.豆腐

解析思路：植物性雌激素主要存在于大豆及其制品中，豆腐作为一种大豆制品，富含植物性雌激素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：人体所需水分不仅来自于饮用水，还包括食物和空气中的水分。

2.×

解析思路：蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖，但过量摄入蛋白质会增加肾脏负担。

3.×

解析思路：饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾