贵州省职业院校师生技能大赛（中职组）“手工制茶”赛项规程

年贵州省职业院校师生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛手工制茶竞赛赛项规程一、赛项名称赛项名称：手工制茶赛项组别：中职组赛项归属产业：现代农业二、竞赛目的三、竞赛内容四、竞赛方式41-2五、竞赛流程2021年贵州省职业院校师生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛手工制茶竞赛日程表日期时间内容备注第一天14:00-16:30报到、选手熟悉场地、指导教师参观场地分批次16:00-17:30领队会议抽签第二天9:00-10:00开幕式10:00-18:00卷曲绿茶手工制作竞技扁平绿茶手工制作竞技A场地10:00-24:00条形红茶手工制作竞技卷曲形红茶手工制作竞技B场地第三天00:00-10:00条形红茶手工制作竞技卷曲形红茶手工制作竞技B场地08:00-10:30卷曲形绿茶加工技术缺陷竞技扁平形绿茶加工技术缺陷竞技C场地10:30-12:30条形红茶加工技术缺陷竞技卷曲形红茶加工技术缺陷竞技C场地16:30-17:30闭幕式竞赛流程如下：鲜叶原料及竞赛时间表考核分项加工原料比赛时间设备条件卷曲绿茶一芽一叶0.5kg2h竹编、摊青架、电炒锅扁形绿茶条形红茶一芽二叶2.5kg24h竹编、萎凋架、烘干机卷曲形红茶一芽二叶2.5kg24h竹编、萎凋架、烘干机选参赛号： 1.茶品质官审评语茶外形语： ：色 、味 香气 、底 2.茶加工术缺诊断 。绿茶制作器材序号材料与工具规格说明数量1电炒锅常规1只/人2茶鲜叶一芽一叶0.5kg/人3竹编常规1只/人4棕帚常规1把/人5大簸箕常规1只/人6小簸箕常规1只/人7毛巾白色1条/人8矿泉水500ml2人/瓶序号材料与工具规格说明数量1红茶发酵机常规2台共用2茶叶烘干机常规2台共用3茶鲜叶一芽二叶2.5kg/人4竹编常规3只/人5棕帚常规1把/人6大簸箕常规2只/人7小簸箕常规1只/人8毛巾白色1条/人9矿泉水500ml2人/瓶绿茶手工制茶现场操作规范评分表类别占比考核项目考核要点分值得分1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私职业素养5153.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。制茶流程规1.1-10范与关键技2.125术熟练程度流程扣3-5分，扣完为止。1.标准掌握有偏差，视情节严现场重程度扣1-5分；2.摊青技能技术不娴熟，视不手工熟练程度扣1-5分；制茶10%制茶技术娴熟与掌控度3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；404.做形技能技术不娴熟，视不操作熟练程度扣1-5分；5.干燥技能技术不娴熟，视不规范熟练程度扣1-5分。1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分保持场地干净2.使用未经赛项执批准的器整洁、注意卫生防护、工具具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；20复原摆放正确3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4.1-5比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5红茶手工制茶现场操作规范评分表类别占比考核项目考核要点分值得分1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私职业素养5153.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。制茶流程规范与关键技术熟练程度1-101流程扣3-5分，扣完为止。251.标准掌握有偏差，视情节严现场重程度扣1-5分2.萎凋技能技术不娴熟，视不手工熟练程度扣1-5分；3.揉捻技能技术不娴熟，视不制茶10%制茶技术娴熟与掌控度熟练程度扣1-5分；4.发酵技能技术不娴熟，视不40操作熟练程度扣1-5分；5.毛火（做形）技能技术不娴规范熟，视不熟练程度扣1-5分；6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分保持场地干净2.使用未经赛项执委会批准的整洁、注意卫生防护、工具器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；20复原摆放正确3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4.1-5比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5手工制茶成品茶质量评分表类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量≤7%，不扣分607%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%×40407%<水分含量0成品茶制率绿茶制率≥19%红茶制率≥20%4018%≤绿茶制率<19%判分依据：40-(19%-茶制率)÷1%×2019%≤红茶制率<20%判分依据：40-(20%-茶制率)÷1%×2020绿茶制率<18%红茶制率<19%0裁判感官审评手工制茶品质各因子评分权重表茶类外形汤色香气滋味叶底绿茶2510253010红茶2510253010备注：具体评分参照GB/T23776-2018茶叶感官审评方法的规定。茶叶加工技术缺陷诊断评分表类别占比考核项目考核要点分值得分茶加工技术缺陷诊断20%茶叶审评操作规范服装不规范扣2分；指甲55开罐动作错误扣1动作生疏酌情扣1-2样动作不规范扣1-2样不规范扣1扣11分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。10湿评内质操作顺序错误扣3-5作错误扣2错误扣1误扣1分；扣完为