DB6108T 107-2025 榆林特色食品加工技术规程荞麦碗托

ICS67.020CCSX10 DB6108榆 林 市 地 方 标 准DB6108/T107—2025榆林特色食品加工技术规程荞麦碗托2025-03-04发布 2025-04-04实施榆林市市场监督管理局 发布DB6108/T107—2025DB6108/T107—2025II前 言本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由榆林市市场监督管理局提出并归口。本文件起草人：孙小龙、贾小海、米林锋、胡美玲、曹建伟、薛惠明、杜小利、贺亚如、郭利梅、本文件由榆林市食品检验检测中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：榆林市食品检验检测中心电话址：榆林市高新区建业大道口岸联检大厦南楼邮编：719000DB6108/T107—2025DB6108/T107—2025PAGEPAGE1榆林特色食品加工技术规程荞麦碗托范围规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T1532花生GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品GB/T10458荞麦GB/T11761芝麻GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T35028荞麦粉术语和定义下列术语和定义适用于本文件。荞麦加工品以荞麦为原料经清理、除杂、脱壳、去皮、粉碎或不粉碎，筛分等工艺制成的米、糁、粉。荞麦碗托以荞麦加工品和水为主要原料，经制浆、熟制、冷却、包装、杀菌等工艺制成的即食性食品。原料GB/T10458GB2715GB5749的规定。加工场所及设备加工场所应与生产规模相适应，布局合理，分区作业，远离污染源。主要生产加工设备包括但不限于：搅拌机；过滤机；灌装机；蒸箱；烫制机；高温杀菌釜。工艺流程荞麦碗托加工流程见图1。荞麦加工品→制浆→熟制→冷却→包装→杀菌图1 荞麦碗托工艺流程加工制浆用水浸泡荞麦加工品，至荞麦籽粒手指搓捻无硬质粉芯，转入搅拌机，加入适量水搅拌制成浆料。浆料通过≥100目的筛网过滤至干净容器，每间隔7min～8min搅拌一次。料水比为1∶3～1∶3.5。熟制60℃～65195℃时蒸制20min～30min。10010s～15s冷却熟制后，常温自然冷却脱模。包装抽真空包装，包装材料应符合GB4806.1的规定。杀菌采用121℃高温蒸汽杀菌，时间不少于20min。调味荞麦碗托应配有调味料，调味料有麻辣猪肝、调味料汁、调味香油等，调味料要求见附录A。加工过程控制荞麦碗托制浆、熟制、冷却、包装和杀菌操作过程应连续、快速。每班生产结束后，对生产设备、模具、地面等应及时清理。原辅料采购、加工、储存、入库和出库等各个环节应有记录。证实方法通过查看采购单、生产记录单等资料验证原辅料的质量和安全。通过现场查看的方式验证加工场所和设备的符合性。通过现场查看、资料查验等形式验证加工过程的规范性