中国饮食文化知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春山东农业大学

中国饮食文化知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春山东农业大学第一章单元测试

在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：

A:“烹饪之邦”B:“美食王国”C:“美食之邦”D:“烹饪王国”

答案:“烹饪王国”中国饮食文化的特征有：

A:礼仪等级森严B:博大精深C:食谱广泛D:烹饪技术发达

答案:博大精深###食谱广泛###烹饪技术发达中国烹饪在原料利用上的基本原则是：

A:化废为宝B:一料多吃C:原料广泛D:物尽其用

答案:物尽其用中国人给菜命名的根据主要是：

A:以料命名B:以质命名C:以时令命名D:以味命名

答案:以料命名###以质命名###以时令命名###以味命名中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：

A:与配料颜色的搭配要合理B:高超的造型绝技C:刀法要精湛，独特D:必须体现食物原料的本色

答案:与配料颜色的搭配要合理###必须体现食物原料的本色春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复

A:管仲B:孔子C:孟子D:伊尹

答案:孔子饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A:食生产B:食素质C:食文化D:食生活

答案:食生产###食生活中国饮食文化特征：

A:烹饪技术发达B:饮食涵义丰富C:博大精深D:食谱广泛

答案:烹饪技术发达###饮食涵义丰富###博大精深###食谱广泛中国被誉为（）

A:蒸煮大国B:烹饪王国C:烹饪强国D:美味大国

答案:烹饪王国所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

A:谷物为主B:肉少粮多C:什么都吃D:辅以菜蔬

答案:谷物为主###肉少粮多###辅以菜蔬

第二章单元测试

川菜的代表名菜有

A:松鼠鳜鱼B:东坡墨鱼C:夫妻肺片D:红烧对虾

答案:东坡墨鱼###夫妻肺片苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？

A:上海菜B:苏锡菜C:淮扬菜D:徐海菜

答案:淮扬菜下列哪一道是鲁菜？

A:糖醋排骨B:糖醋鲤鱼C:狮子头D:清炖马蹄

答案:糖醋鲤鱼具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？

A:粤菜B:鲁菜C:苏菜D:川菜

答案:川菜福州菜的特点是？

A:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐B:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D:注重以当地特产为条件选料

答案:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

A:湘菜B:闽菜C:浙菜D:鲁菜

答案:湘菜下列属于湖南驰名湘菜的是？

A:百鸟朝凤B:霸王别姬C:子龙脱袍D:全家福

答案:百鸟朝凤###霸王别姬###子龙脱袍###全家福徽菜系的名菜有（）

A:符离集烧鸡、问政笋B:其余选项全是C:火腿甲鱼、红烧果子狸D:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡

答案:其余选项全是由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

A:南甜北咸B:南辣北酸C:东辣西酸D:东甜西辣

答案:南甜北咸###东辣西酸（）是广州最著名的特色菜。

A:烤乳猪B:艇仔粥C:龙虎斗D:护国菜

答案:烤乳猪

第三章单元测试

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是

A:白酒B:威士忌C:白兰地D:伏特加

答案:白酒###威士忌###白兰地###伏特加白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

A:大曲酒B:麸曲酒C:小曲酒D:红曲酒

答案:大曲酒###麸曲酒###小曲酒既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的

A:酒德B:酒俗C:酒人D:酒令

答案:酒令被誉为“中国酒文化博物馆“的是

A:张裕酒文化博物馆B:山西杏花村汾酒工业旅游区C:古井酒文化博览园景区D:五粮液酒文化博物馆景区

答案:五粮液酒文化博物馆景区清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是

A:洋河大曲B:汾酒C:泸州老窖特曲D:西凤酒

答案:汾酒

“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美

A:杜牧B:李白C:白居易D:陶渊明

答案:陶渊明第一代饮料酒是（）。

A:啤酒B:乳酒C:果酒D:米酒

答案:乳酒###果酒（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。

A:发酵原酒B:配制酒C:蒸馏酒D:黄酒

答案:蒸馏酒（）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。

A:露酒B:黄酒C:鸡尾酒D:啤酒

答案:露酒当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）

A:白酒B:鸡尾酒C:啤酒D:葡萄酒

答案:啤酒

第四章单元测试

越来越多的专家学者都逐渐认同了（

）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（

）被发现和得到鉴定。

A:英国B:印度C:美国D:中国

答案:中国中国茶文化萌芽的朝代（

）

A:汉代B:唐代C:晋代、南北朝D:宋代

答案:晋代、南北朝1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（

）。

A:中国茶人联谊会B:中国国际茶文化研究会C:茶人之家D:陆羽茶文化研究会

答案:茶人之家下面属于半发酵茶是（

）

A:绿茶B:乌龙茶C:普洱茶D:红茶

答案:乌龙茶（

）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。

A:白茶B:绿茶C:红茶D:茉莉花茶

答案:茉莉花茶

“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（

）之手。

A:杜甫B:李商隐C:郑板桥D:苏东坡

答案:郑板桥（

）是我国产量最多的一类茶叶。

A:红茶B:绿茶C:花茶D:白茶

答案:绿茶（

）具有天然香味，属轻微发酵茶。

A:白茶B:乌龙茶C:花茶D:红茶

答案:白茶（

）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。

A:紧压茶B:乌龙茶C:白茶D:红茶

答案:紧压茶（

）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。

A:萃取茶B:紧压茶C:乌龙茶D:白茶

答案:萃取茶

第五章单元测试

红楼梦中提到的名菜有

A:奶油松瓤卷酥B:四喜丸子C:藕粉桂花糖糕D:酒酿清蒸鸭子

答案:奶油松瓤卷酥###藕粉桂花糖糕###酒酿清蒸鸭子《红楼梦》中提到的粥品有

A:碧梗粥B:江米粥C:腊八粥D:八宝粥

答案:碧梗粥###江米粥###腊八粥金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是

A:二十四桥明月夜B:玉笛谁家听落梅C:好逑羹D:玉人何处教吹箫

答案:二十四桥明月夜第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。

A:酒面B:酒头C:酒令D:门杯

答案:酒面###酒头###酒令###门杯以下哪道菜名是从古诗中得来。

A:好逑汤B:梅花香饼C:碧梗粥D:合欢汤

答案:好逑汤《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（）。

A:炒火腿B:蒸南瓜C:蒸豆腐D:炒五花

答案:蒸豆腐《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（）封建社会的缩影。

A:明代B:近代C:唐代D:清代

答案:清代《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。

A:普洱B:正山小种C:老君眉D:铁观音

答案:老君眉据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有（）、（）、（）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。

A:碧粳粥B:江米粥C:红稻米粥D:八宝粥

答案:碧粳粥###江米粥###红稻米粥《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种，名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载，真实的反映了（）官宦人家的饮食风俗。

A:17世纪中叶B:19世纪前叶C:18世纪前叶D:18世纪中叶

答案:18世纪中叶

第六章单元测试

哪个特殊食品不是与该节日相对应的

A:七夕节-馓子B:春节-年糕C:元宵节-汤圆D:二月二-炒豆子

答案:七夕节-馓子关于春节说法错误的是

A:古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日B:我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月C:辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”D:汉武帝时,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节

答案:我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月

哪个不是所属清明节特殊食物

A:青团子B:馓子C:乞巧果子D:欢喜团

答案:乞巧果子北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关

A:元宵节B:端午节C:清明节D:七夕节

答案:清明节以下哪个不是属于婚礼食俗

A:洗三朝B:“合卺”C:三朝回门D:过大礼

答案:洗三朝我国民间传统节日颇多，俗有“（）、（）、（）”的说法。

A:四大节B:二十四个毛毛节C:八小节D:十二个小小节

答案:四大节###二十四个毛毛节###八小节中秋节的（），与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。

A:月饼B:粽子C:汤圆D:饺子

答案:月饼民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（）、（）、（），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。

A:饺子B:喜蛋C:红枣D:长面

答案:喜蛋###红枣###长面（）以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”。

A:五四运动B:辛亥革命C:新中国成立D:改革开放

答案:辛亥革命（）又称为“乞巧节”，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。

A:七夕节B:清明节C:中秋节D:端午节

答案:七夕节

第七章单元测试

“筷”的称谓出现于哪个时期？

A:元朝B:唐朝C:明朝D:宋朝

答案:宋朝最早出现的筷子是什么材质结合

A:竹木B:金属C:玉石D:牙骨

答案:竹木关于“换箸进食”说法正确的是

A:小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。B:在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。C:“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。D:范进不肯用象筷子，而是用白筷进食，体现了范进恪守孝道。

答案:小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。下面关于筷子的说法错误的是

A:

1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。B:在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。C:执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。D:在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。

答案:执筷方式一般是拇