中级咖啡师模拟考试题（附答案）

中级咖啡师模拟考试题（附答案）一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。A、6个月B、3个月C、2个月D、1个月正确答案：D2.“Isee.”的意思是()。A、我来了B、我看见了C、我听到了D、我明白了正确答案：D3.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油正确答案：D4.下列选项中,()可用于制作奶沫。A、半自动压力式咖啡机B、咖啡勺C、搅拌棒D、吸管正确答案：A5.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C6.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、希望下次见到您B、很高兴再次见到您C、你好吗D、欢迎下次再来正确答案：B7.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、法压壶B、电滴滤C、平衡式虹吸壶D、摩卡壶正确答案：C8.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。A、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫B、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫C、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用D、牛奶需加热到65—70℃才能使用正确答案：D9.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、斯里兰卡B、老挝C、印度D、菲律宾正确答案：A10.关于摩卡壶压力的说法,描述正确的()。A、咖啡粉量与压力无关B、咖啡粉颗粒度与压力无关C、类似真空状态的负压原理D、下壶的水受粉饼阻力产生压力正确答案：D11.人工采摘咖啡豆的优点是()。A、品质较好B、成本费用低C、采摘速度快D、采摘量大正确答案：A12.传统意义上,一杯合格的卡布奇诺咖啡,使用的咖啡杯应为()。A、210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯D、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯正确答案：D13.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。A、Cartagena卡塔赫纳B、Medellin麦德林C、Neiva内瓦D、Popayan波帕扬正确答案：A14.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、品相较差B、成本较高C、瑕疵豆多D、杂质相对较多正确答案：B15.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()。A、上班常嚼口香糖B、服饰要彰显个性C、化浓妆D、经常洗澡,干净卫生正确答案：D16.劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。A、一个月B、一天C、三天D、一周正确答案：C17.制作(),可以了解店内各方面的不足。A、产品调查表B、客户满意度调查表C、价格调查表D、员工调查表正确答案：B18.用虹吸壶制作咖啡时,合理的顺序是()。①用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶,有空气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布A、④③①②B、③①②④C、③④①②D、①④③②正确答案：C19.销售人员的表达技巧包括()。A、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居B、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率C、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居D、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居正确答案：B20.去除水的杂质应使用()。A、消毒装置B、软水装置C、沉淀装置D、净水装置正确答案：D21.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、职业资格证B、技术合格证C、健康证D、暂住证正确答案：C22.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、风味独特B、环境和情调C、口感和口味D、风味和口味正确答案：B23.食品卫生监督量化分级管理制度分为()级别。A、A级B、AB两级C、ABC三级D、ABCD四级正确答案：D24.安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。A、热水器B、滤网C、软水器D、净水器正确答案：D25.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、③②④①⑥⑤B、①⑥⑤③②④C、①③⑥⑤②④D、⑥⑤①③②④正确答案：D26.()是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、传导式加热C、对流式加热D、半热风式正确答案：B27.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。A、能看到咖啡痕迹B、看不到咖啡痕迹C、能看到咖啡油脂和奶沫的混合D、能看到咖啡和牛奶的混合正确答案：B28.下列选项中,属于服务语气的是()。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和正确答案：D29.安装空气开关的目的是()。A、防雷击B、修理电路方便C、防水D、保护电路正确答案：D30.吸管的英文翻译是()。A、ForkB、StrawC、KnifeD、Spoon正确答案：B31.以下选项中,咖啡厅中的(),最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、排风扇D、开水器正确答案：B32.咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是()。A、酸B、苦C、甘D、醇正确答案：B33.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。A、增加咖啡种类及数量B、减少原材料消耗C、加强库存管理D、控制合理的原材料库存正确答案：A34.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、25-35%B、15-25%C、35-45%D、5-15%正确答案：A35.道德的发生必须以()为前提。A、雇佣关系B、社会关系C、生产关系D、劳动关系正确答案：B36.下列选项中,()应填写在工作日志中。A、岗位职责描述B、咖啡制作流程C、人员出勤情况D、设备使用规范正确答案：C37.公元()海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、15世纪B、13世纪C、18世纪D、9世纪正确答案：C38.()的检查是由卫生行政部门负责。A、税务登记证B、职业资格证C、营业执照D、食品卫生许可证正确答案：D39.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、老年痴呆症B、Ⅱ型糖尿病C、帕金森D、骨质疏松正确答案：D40.传统拿铁咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:1:1B、1:2:1C、1:1:2D、1:2:2正确答案：B41.“Goodafternoon.”的意思是()A、中午好B、早上好C、下午好D、晚上好正确答案：C42.关于咖啡树种植地区的气候,下列说法错误的是()。A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响B、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长,产量会降低C、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响D、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长,产量不受影响正确答案：C43.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、奶酪B、药材C、香料D、花瓣正确答案：C44.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、哥伦比亚C、意大利D、美国正确答案：C45.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫D、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫正确答案：B46.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右正确答案：B47.以下选项中,属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正确答案：C48.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按重量分级D、按硬度分级正确答案：B49.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。A、氮气B、氧气C、一氧化碳D、二氧化碳正确答案：D50.下列不利于减肥的咖啡是()。A、卡布奇诺咖啡B、冰美式咖啡C、EspressoD、蓝山咖啡正确答案：A51.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、积极工作C、提高服务水平D、履行职责正确答案：D52.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、摩卡壶D、冰滴壶正确答案：A53.在我国云南,咖啡树的花期通常为()。A、2个月左右B、6个月左右C、4个月左右D、8个月左右正确答案：A54.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。A、风味不变B、风味保存越少C、风味保存越多D、品质越差正确答案：C55.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、50%B、30%C、40%D、70%正确答案：D56.制作客户满意度调查表,主要是为了()。A、提高效益B、了解店内的不足C、客人满意D、检查员工正确答案：B57.()咖啡大多数是采用干法加工。A、波旁B、阿拉比卡C、铁比卡D、罗布斯塔正确答案：D58.传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:1B、1:2:2C、1:1:2D、1:1:1正确答案：D59.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、咖啡粉过粗B、咖啡粉量不足C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉过细正确答案：D60.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。A、训练时间更长B、缓解赛前的紧张感C、不会引起脱水D、提高耐力且抗疲劳正确答案：B61.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10E、220V正确答案：A62.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是()。A、立即点单B、引导客人到合适的座位C、立即上餐D、让客人自己找座位正确答案：B63.()种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。A、阿拉比卡B、罗伯斯塔C、利比利卡D、铁比卡正确答案：A64.下面逃生的做法,错误的是()。A、保持镇定,拨打119电话B、尽快找到安全出口C、不断向外界发出求救信号D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离正确答案：D65.制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、巧克力酱、冰砂B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、牛奶、冰块D、咖啡、糖水、冰块正确答案：C66.仪表是()。A、指仪容B、指人的外观外貌C、指人举止风度的外在体现D、指一个人的德才学识正确答案：C67.每日盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的用量B、盘点客人所点的咖啡种类C、盘点设备的使用次数D、对变化的库存进行盘点正确答案：D68.制作咖啡的设备用水不但需要净化,而且还要()。A、在水中加盐B、软化C、加入矿物质D、转化为纯净水正确答案：B69.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、体积感应装置B、研磨速度控制装置C、重量感应装置D、研磨时间控制装置正确答案：D70.关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是()。A、营业记录可以反映员工考勤B、营业记录不能反映市场变化趋势C、营业记录可以反映客人喜好D、营业记录不能反映出品质量正确答案：C71.下列选项中,咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品正确答案：D72.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A、咖啡和牛奶的混合物、奶沫B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡、奶沫、枫糖浆正确答案：A73.相同容量和浓度下,()含抗氧化物的比例最高。A、咖啡B、可可C、红茶D、绿茶正确答案：A74.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。A、40%B、10%C、30%D、20%正确答案：C75.消费者和经营者发生消费者权益争议的,可以请求消费者协会调解,但消费者协会可履行的职能不包括()。A、签约并收取合理费用成为消费者的代理人B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查C、对损害消费者合法权益的行为,通过大众传播媒介予以揭露、批评D、投诉事项涉及商品和服务质量问题的,可以提请鉴定部门鉴定正确答案：A76.咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是()。A、活性炭、树脂、过滤棉B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、过滤棉、树脂正确答案：B二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。A、正确B、错误正确答案：A2.()罗伯斯塔种的咖啡因含量比阿拉比卡种的咖啡因含量要低。A、正确B、错误正确答案：B3.()每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。A、正确B、错误正确答案：A4.()咖啡机的温杯盘、下水托盘和机身清洁需要关机后才能操作。A、正确B、错误正确答案：A5.()生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。A、正确B、错误正确答案：A6.()咖啡生豆的储存方式直接影响咖啡豆的品质。A、正确B、错误正确答案：A7.()增强责任意识,首先要增强职责履行意识。A、正确B、错误正确答案：A8.()调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。A、正确B、错误正确答案：A9.()电话交谈时,确认谈话内容结束后,方可挂断电话。A、正确B、错误正确答案：A10.()单宁酸是咖啡酸味的来源之一。A、正确B、错误正确答案：A11.()锥形磨片比平行磨片