公共营养师技能知识模拟考试题

公共营养师技能知识模拟考试题

一、单选题(共35题，每题1分，共35分)

1.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A、黄曲霉毒素

B、亚硝酸盐

C、龙葵素

D、3-硝基丙酸

正确答案：D

2.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。

A、10-15

B、15-20

C、20-30

D、30-40

正确答案：A

3.常见的计数资料不包括()。

A、某人群患骨质疏松的人数

B、某人群患高血压人数

C、某人群的缺铁性贫血的人数

D、身高(cm)

正确答案：D

4.儿童少年应()脂肪的摄取。

A、不强调限制

B、增加

C、不主张供给

D、限制

正确答案：A

5.()是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情

况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。

A、项目评价

B、制定项目目标

C、制定经费预算

D、制定营养干预策略

正确答案：A

6.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、种类

B、数量

C、质量

D、摄取方式

正确答案：C

7.不属于数值变量资料的是()。

A、血型

B、体重

C、身高

D、年龄

正确答案：A

&在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。

A、肌肉

B、血液

C、皮肤

D、卵巢和肝脏

正确答案：D

9.我国在7)年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调

味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的

24h回顾法。

A、2002

B、1982

C、1992

D、1959

正确答案.C

10.蛋白鹿和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。

A、无变化

B、使之升高

C、使之降低

D、先升高，后降低

正确答案：B

n.表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是()。

A、频率

B、率

C、构成比

D、比

正确答案：C

12.我国异展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。

A、称重记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、膳食史法

正确答案：A

13.n-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。

A、1000

B、800

C、400

D、600

正确答案：A

14.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。

A、清炖

B、炒肉

C、煎炸

D、红烧

正确答案：B

15.人平均每天对水的需求量约为()矶

A、3000

B、2500

C、3500

D、2000

正确答案：B

16.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、花生

B、大豆

C、全麦

D、牛肉

正确答案：D

17.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解

孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的

彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A、右侧眉弓上缘

B、枕骨粗隆

C、右侧眉弓下缘

D、左侧眉弓上缘

正确答案：A

18.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经

常安排()。

A、奶类

B、淡水鱼

C、豆类

D、海产品

正确答案：D

19.一个孕中期妇女的标准人系数为0。

A、0.88

B、0.85

C、1.21

D、0.96

正确答案：C

20.案例藉述：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重

测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮

褶提起点()处。

A上方

、2cm

下

B方

、

下1cm

c方

、

上

D方

、1cm

正确答案：B

21.以下6不属于健康状况信息。

A、体检信息

B、行为信息

C、个人疾病史

D、生化指标

正确答案：B

22.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg,min

A、0.005

B、0.02

C、0.03

D、0.01

正确答案.D

23.能量春度正确的计算方法是（）。

A、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量

B、能量密度二（一种食物提供的能量值）/能量推荐摄入量

C、能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

D、能量密度二一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量

正确答案.C

24.使用后褶厚度计的正确方法是（）。

A、皮褶计的压力标准为10g/（cm2）

B、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

正确答案：A

25.用于计算营养标笠标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A、20

B、50

C、10

D、5

正确答案.C

26.蛋白麻生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，

最高值为（）。

A、10

B、1.0

C、1000

D、100

正确答案.D

27.人体菜生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

正确答案：D

28.下列（）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。

A、大豆

B、牛肉

C、全鸡蛋

D、牛奶

正确答案：C

29.纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A、骨骼

B、心脏

C、头颅

D、牙齿

正确答案：A

30.上臂肌肉后群为0。

A、肱三头肌

B、肱二头肌

C、喙肱肌

D、肱肌

正确答案：A

31.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解

孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的

影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴

幼儿()。

A、后背两肩胛下角上缘

B、胸前右侧乳头下缘

C、胸前左侧乳头下缘

D、后背两肩胛下角下缘

正确答案：B

32.补钙的首选食物是()。

A、奶类

B、绿色蔬菜

C、肉类

D、豆类

正确答案：A

33.7-102儿童钙推荐摄入量为()mg/日。

A、800

B、600

C、400

D、1000

正确答案：D

34.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、实用性

B、思想性

G科学性

D、艺术性

正确答案：C

35.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。

A、磷升高

B、钙磷乘积升高

C、25•(0H)D3水平升高

D、碱性磷酸酶活性升高

正确答案：D

二、多选题(共33题，每题1分，共33分)

1.营养教育的基本方法包括()。

训

A展

、

别

B个

、

C"询

口

、

D座

讲

、

E组

小

、

正确答案：ABCDE

2.()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

A、血清铁蛋白浓度下降

B、血红蛋白含量下降

C、纤细胞压积下降

D、游离原吓啾浓度上升

E、运铁蛋白饱和度下降

正确答案：ADE

3.影响GI的因素有()。

A、食物烹调加工方式

B、咀嚼强度

C、胰岛素反应强度

D、胃排空率

E、小肠中淀粉酶的含量

正确答案：ABCDE

4.人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日

Oo

A、饮水约1500mL

B、饮水约1200mL

C、内生水约600mL

D、内生水约300mL

E、饮水约1600mL

正确答案：BD

5.有关蛋白质净利用率的计算公式，下列正确的是()。

A、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)X［氮吸收量*(食物氮-

100)

B、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)X(氮吸收量*食物氮)

C、蛋白质净利用率二氮储留量*食物氮

D、蛋白质净利用率=生物价*消化率

E、蛋白质净利用率二净蛋白质比值*蛋白质含量

正确答案：BCD

6.青少年选择食物的要点是()。

A、多吃谷类，供给充足的能量

B、保证优质蛋白质的摄取

C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取

D、注意铁、锌的补充

E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足

正确答案：ABCDE

7.关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是()。

A、食物营养数据包括维生素D

B、采用6位数字编码

C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D、表中数据栏标有“一”表示未测定

E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分

比

正确答案：BCD

8.有关设计调查问卷的说法，下列正确的是()。

A、问卷设计出来后，不需要获得相关方面的认可，即可实施

B、问题的设计和选择应围绕调查目的

C、简单的问题应放置在问卷的最后

D、问卷在实地调查以前，应初选一些调查对象进行测试，以利于问题

的发现、修改和补充

E、首先应明确调查的目的和要求

正确答案：BDE

9.毒蕈中毒常见的类型有()。

A、脏器损害型

B、溶血型

C、胃肠炎型

D、神经精神型

E、消化道型

正确答案：ABCD

10.碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有()。

A、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分

B、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分

C、加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物

D、加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物

E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分

正确答案：AC

11.案例描述：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此

过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。

粪便标本可以收集这()中。

A、干净的广口容器

B、玻璃容器

C、有盖的塑料容器

D、250mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒

正确答案：ABCD

12.描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。

A、少吃零食,饮用清淡饮料

B、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物

C、培养良好的饮食习惯

D、咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质

到接近成人食物

E、不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良

正确答案：ABCDE

13.一般来说，下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。

A、植酸

B、草酸

C、碳酸和磷酸

D、膳食纤维

E、维生素C

正确答案：ABD

14.食品营养分析主要包括内容()。

A、营养成分分析

B、重金属和污染物的分析

C、微生物检验

D、食品添加剂分析

E、感官分析和评价

正确答案：AE

15.供餐卫生要求是()。

A、重服务，轻盈利

B、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理

C、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生

D、食物种类丰富，高中低档搭配

E、饭菜质量好，价格低

正确答案：BC

16.在营养教育中，使用的科普作品具有的基本要求是()。

A、实用性

B、思想性

G通俗性

D、科学性

E、艺术性

正确答案：ABCDE

17.下面表述正确的有()。

A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发

育有重要作用

C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混

合出现

D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内

脏

E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

正确答案：ABCD

18.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是()。

A、生长激素

B、甲状腺素

C、甲状旁腺素

D、降钙素

E、1,25-(0H)2D3

正确答案：CDE

19.下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。

A、色泽

B、气味

C、滋味

D、是否有霉变

E、是否生虫或有其他外来污染物

正确答案：ABCDE

20.下列食物中，含可溶性膳食纤维的有()。

A、坚果

B、燕麦

C、全谷

D、大麦

E、水果

正确答案：BDE

21.减少烹调中营养素损失的措施包括()。

A、急火快炒

B、勾荧

C、加醋

D、先切后洗

E、上浆挂糊

正确答案：ABCE

22.发生食品腐败变质的影响因素有()。

A、遗传因素

B、食品因素

C、人为因素

D、微生物因素

E、环境因素

正确答案：BDE

23.测定分析中粗脂肪常包括()。

A、固醇

B、灰分

C、甘油三酯

D、磷脂

E、色素

正确答案：ACDE

24.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解

孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的

影响。请回答如下问题。如果你是公共营养师，需要做()工作。

A、测量身长

B、测量体重

C、询问喂养情况

D、测量其他指标

正确答案：ABCD

25.下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是()。

A、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏

B、儿童需要较多的蛋白质

C、儿童时期生长发育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低

D、各餐营养素和能量要适宜分配，早、中、晚三个正餐之间要加适

量点心

E、'、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素

正确答案：ABDE

26.维生素A缺乏判断的检测指标有()。

A、血清视黄醇

B、暗适应能力

C、生理盲点

D、眼结膜印迹细胞学法

E、皮肤症状

正确答案：ABCD

27.营养教育的主要对象包括()。

A、社区层

B、大众传播媒介

C、各类组织机构层

D、政府部门

E、个体层

正确答案：ABCDE

28.按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。

A、非完全蛋白质

B、不完全蛋白质

C、半完全蛋白质

D、完整蛋白质

E、完全蛋白质

正确您家・RCF

29.身体启动的基本类型有()。

A、屈曲运动

B、有氧运动

C、无氧运动

D、伸展运动

E、快速运动

正确答案：ABCD

30.生命在于运动，有规律的运动不仅能促进身心健康，而且能预防和

控制某些慢性病。因此指导人群科学合理的运动已经成为营养工作

着的一项重要任务。一个成年人安全运动条件应包括()

A、一开始不要做激烈的运动

B、身体不适时要加强运动

C、跟随教练的步调

D、水分的补给要充足

正确答案：AD

31.中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》

包括()。

A、RDA

B、UL

C、EAR

D、RNI

E、Al

正确答案：BCDE

32.食物方蛋白质含量可通过下列（）指标来确走。

A、总氨量★氮折算系数

B、食物中各氨基酸含量的总和

C、总氮量★氮折算系数

D、食物中各必需氨基酸含量的总和

E、总氮量★氨折算系数

正确答案：BC

33.编写产品宣传资料时，要注意的方面包括（）。

A、针对性强

B、创意独特

C、形式新颖

D、目的明确

E、美观大方

正确答案：ABCDE

三、判断题（共34题，每题1分，共34分）

1.人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育

的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。（）

A、正确

B、错误

正确答案.A

3.锌的直食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继

发性因素。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.关:众传,播的方向是双向的。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损

失。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.上臂围.的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。（）

A、正确

B、错误

正确答案.B

&为保症血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时

采血。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.回顾父和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到

的任何一种善物或食物组合。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.锌缺豆可发生在不同的人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是

锌缺乏的高发病人群（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题,

根据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.食物对尿液的成分无影响。（）

A、正确

B、错误

正确答案.B

14.佝偻套、骨软化症都是维生素D缺乏。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.食品A藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.封闭工问题是设计者提出问题后，提供被选择的答案，让回答者在

其中选择。它的主要优点是:容易回答、省时，且便于统计分析。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.维生素C缺乏也叫坏血病，临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，

皮肤淤点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.“脱脂”是属于比较声称。（）

A、正确

B、错误

正确答案.B

19.不饱加脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.儿童青少年紧张的学习生活，使维生素B2缺乏症很容易发生。（