食品安全基础知识习题库

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一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）。

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食晶的营养成分要求

C、食品标签的制作方法

D、食品检验方法与规程

正确答案：C

2、下列哪类食物为酸性食物（）o

A、鸡蛋

B、大白菜

C、茶叶

D、牛奶

正确答案：A

3,负责制定，公布食晶安全国家标准的部门是（）。

A、国务院国家标准委员会

B、国务院卫生行政部门

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

正确答案：B

4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人

民政府卫生行政部门报告。

A、12h

B、24h

C、2h

D、6h

正确答案：C

5、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）

A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

B、麦片

C、饮料

D、月饼

正确答案：A

6、引起食品腐败变质的主要原因（）

A、食品的渗透压

B、空气的相对湿度

C、食品中的酶

D、食品中的微生物

正确答案：D

7、粮食加工精度越高会导致什么结果。

A、纤维素含量越低，维生素含量越高

B、纤维素含量越低，维生素含量越低

C、纤维素含量越高，维生素含量越低

D、纤维素含量越高，维生素含量越高

正确答案：B

8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产

管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、终身

B、五年

C、二年

D、三年

正确答案：A

9、食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）

A、患者

B、带菌者

C、病畜

D、健康的人

正确答案：D

10、下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定是（）。

A、对食品不得实施免检

B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行

C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用

D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验

正确答案：B

11、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）o

A、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、通风设施的进气口应当紧邻排气口

D、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

正确答案：C

12、对_____食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民

政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行

政部门备案。

A、特殊风味

B、手工制作

C、家庭作坊

D、地方特色

正确答案：D

13、食品标签中的配料包括（）

A、原料、辅料、食品添加剂

B、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

C、原料、辅料

D、原料

正确答案：A

14、违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费

者，依照（）规定给予处罚。

A、产品质量法

B、食品安全法

C、广告法

D、药品管理法

正确答案：C

15、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使月同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

正确答案：B

16、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造

成下列哪项发生改变的过程（）

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

B、2018年10月1日

C、2019年4月1日

D、2019年6月1日

正确答案：A

22、以上有关食品添加剂的表述正确的是（）。

A、天然食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氟胺，苏丹红，瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加

剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使月

正确答案：C

23、人体消化吸收最重要器官是（）。

A、口腔

B、大肠

C、胃

D、小肠

正确答案：D

24、可免除标示保质期的预包装食品不包括（）0

A、食用盐

B、白砂糖

C、啤酒（酒精度4%）

D、味精

正确答案：C

25、申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、固定生产经营场所

B、专业技术资格

C、居民常住户口

D、营业执照等合法主体资格

正确答案：D

26、某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施

是（）。

A、在工商部门监督下销毁

B、责令经营者自行处理

C、责令停止销售

D、责令退回供货商

正确答案：D

27、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A、产品生产工艺文件

B、法人授权委托书

C、产品合格证明文件

D、法人身份证明

正确答案：C

28、国家实行生猪定点屠宰、（）制度。

A、集中检疫

B、集中收费

C、统一派送

D、统一纳税

正确答案：A

29、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任

调查负责部门是（）。

A、国家食品安全委员会

B、所在省、自治区、直辖市共同负责

C、国务院食品安全监督管理部门

D、国务院办公厅

正确答案：C

30、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）。

A、平原

B、内陆

C、沿海

D、山区

正确答案：C

31、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）

A、病毒

B、酵母

C、霉菌

D、细菌

正确答案：A

32、食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺

序一一排列。

A、递减

B、无要求

C、递增

D、任意

正确答案：A

33、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当

（）.

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

正确答案：B

34、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

D、除虫灭害工作应有相应的记录

正确答案：B

35、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食

品生产企业应当（）。

A、立即停止食品生产活动

B、3日内停止食品生产活动

C、1日内停止食品生产活动

D、边生产边整改

正确答案：A

36、关于菌落总数的叙述，错误的是（）

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

C、是食品清洁状态的标志

D、可预测食品的耐保藏性

正确答案：A

37、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业

为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理

部门提出申请。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日

正确答案：D

38、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染.

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

正确答案：D

39、在禽类产品中，下列哪项不得检出（）

A、金霉素

B、己烯雌酚

C、四环素

D、土霉素

正确答案：B

40、转基因食物必须经（）审查批准后方可生产或进口。

A、国家质检总局

B、卫生部

C、农业部

I）、国家市场监督管理局

正确答案：C

41、以下表述正确的是（）o

A、原料、半成品可码放在一起

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

D、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

正确答案：D

42、在自然界中，含微生物最多的是（）

A、空气

B、土壤

C、人及动植物体

D、水

正确答案：B

43、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）o

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有注据证明可能危害人体

健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食

品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食

品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

正确答案：C

44、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食

品（）。

A、卫生许可

B、餐饮服务许可

C、流通许可

D、生产许可

正确答案：D

45、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A、食品召回

B、风险分级管理

C、食品安全自查

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

46、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产

无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）o

A、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

B、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

C、给予口头警告

D、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

正确答案：C

47、一明星为某食品产品作为广告代言，该广告被认定为虚假广告，由

此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。

A、共同责任

B、连带责任

C、赔偿责任

D、刑事责任

正确答案：B

48、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A、沥青

B、沙石

C、混凝土

D、地砖

正确答案：B

49、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一

万元的（）。

A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处五万元以上十万元万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款

D、处四千元以上七万元以下罚款

正确答案：B

50、《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（）

A、预防为主、风险管理、全程控制

B、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治

C、预防为主

I）、预防为主，风险管理

正确答案：B

51、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然

成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食

物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山药

B、花生

C、红薯

D、四季豆

正确答案：D

52、无糖食品是指糖含量（）

A、糖含量不高于0.5g/100g（mL）

B、单糖含量不高于0.5g/100g（mL）

C、糖含量不高于Og/lOOg（mL）

D、双糖含量不高于0.5g/100g（mL）

正确答案：A

53、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法

提供合格证明的食品原料，应当（）。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

I）、依照专家意见处理

正确答案：B

54、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯

条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并花

D、丙烯酰胺

正确答案：D

55、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强的致癌作用

的物质，这种物质是（）。

A、苯并花

B、黄曲霉毒素

C、亚硝胺

D、二嗯英

正确答案：A

56、下列哪项不是食品污染物（）

AN黄曲霉毒素

B、多环芳煌

C、二甲基亚硝胺

D、河豚毒素

正确答案：D

57、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组

织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A、30

B、20

C、45

D、60

正确答案：B

58、食品过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导

致消耗系统内或全身性变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A、维生素

B、蛋白质

C、纤维素

D、脂肪

正确答案：B

59、下列说法中，不正确的是（）。

A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不

良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次

B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款

的行政处罚

C、食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是药品的物品

D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证，该许可证

继续有效

正确答案：A

60、食品标签包括了食品包装上的（）

A、图形、符号

B、文字、图形、符号

C、文字、图形、符号及一切说明物

D、一切说明物

正确答案：C

61、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿，用生有铜绿的铜器盛

放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

正确答案：D

62、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日

常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监

督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

正确答案：B

63、HACCP是指（）o

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

64、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监

督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品

生产经营者增加监督检查频次。

A、有不良信用记录

B、更换包装

C、有良好信用记录

D、更换商标

正确答案：A

65、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。

A、出口国食品安全标准

B、国际食品安全标准

C、第三国食品安全标准

D、进口国食品安全标准

正确答案：D

66、以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

B、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

C、生产设备按工艺流程有序排列

D、食品原料、包装材料等码放在一起

正确答案：D

67、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）。

A、水源

B、原料

C、包装材料

D、以上均是

正确答案：D

68、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A、耐保藏期限缩短

B、可能受到致病菌污染

C、可能受到粪便污染

I）、已经发生腐败变质

正确答案：A

69、关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）0

A、10010

B、10000

C、12345

D、12315

正确答案：D

70、根据《食品生产经苜风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从

低到高划分为（）o

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

c、i级、n级、ni级

D、A级、B级、C级

正确答案：A

二、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清

洁，降低食品污染的风险。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是

中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设亍生产区域内°（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年

可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量

和规格。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区

域，且应有防止逆流的设计。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库诸存，可以待该批产品

出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对

应，外文字号可以大于中文字号。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、食品是否合格不能等同于食品是否安全。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品

检验机构对产品进行检脸。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐

批自行检验，不得委托检验。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定

的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记

录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购

买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、卫生间可与食品生产车间直接连通。（）

A、正确

B、