全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项备考试题库及答案

一、单选题1.中国共产党人的初心和使命，就是为中国人民为中华民族。这个初心和使命是激励中国共产党人不断前进的根本动力。()A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会A、垃圾B、骨头D、纸碎A、声、情、意、行D、舒、便、捷、情A、恒温C、室内D、瓶内A、不限制、不阻碍、不鼓励B、引导向公有制经济转换C、只监督不管理D、鼓励、支持、引导8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉A、复杂精细的禽类B、折叠统一的花和叶C、折叠小巧玲珑的动物类D、难度较大的鸟类答案：BA、相互认识B、交流信息C、相互往来D、沟通思想答案：DB、旅游突发事件D、旅游抱怨答案：BA、塑料铂B、尼龙丝C、金属铂A、研究宾客用餐心理答案：DA、准备答案：BC、财产D、重大疾病A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：DA、双手B、右手D、左手答案：DB、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施A、甜食勺D、黄油刀A、摆台用品B、服务用品C、消毒用品D、茶具用品A、服务档次、服务信誉C、服务意识、服务等级A、通风B、温度C、湿度D、酒度A、重注仪表仪容B、真诚待客C、坦诚相待D、有偿待客答案：BB、水果刀、叉、甜勺、糖缸B、在客人面前完成最后的切配装饰C、锥子A、左侧B、右侧A、心理C、超前D、细微A、蟠桃献寿B、双马相伴B、法式宴会C、日式宴会A、迎客时B、用餐中D、道别时A、1mA、瓶口B、瓶上1/3处D、瓶下1/3处C、冬瓜盅答案：D答案：DA、用刷子刷去残留物A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖C、食品出售时有遮盖B、保安员D、清洁员A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁A、香槟酒B、啤酒D、饮料A、可储存性C、不可触摸性C、主人的右侧D、休息厅A、价格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂答案：DD、4个B、香槟酒A、顾虑B、不满意程度D、信任A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上A、塑料铂B、尼龙丝C、金属铂A、二千元B、一千元C、五百元A、大理石地面和水磨石地面D、耐磨砖地面和釉面砖地面C、吸纳文化志愿服务者D、表彰文化志愿服务者答案：BA、南方D、外国A、门僮对客人热情招呼答案：DA、宾主顺序、先宾后主、女士优先C、宾主顺序、就餐客人的身份A、美国B、泰国C、德国D、法国C、马上还给失主C、互联网技术A、汤类C、拔丝类D、造型类答案：DA、二百元一下A、瓷器餐具B、铜质餐具A、关心体贴C、表情真切迎接B、超值需求D、价值要求A、食品的销售渠道C、食品的营养成份D、食品的卫生状况A、100%C、心态、言谈D、用餐习俗和心理A、与菜肴配用C、耐损、耐磨A、香槟酒D、烧酒A、红葡萄酒C、干红葡萄酒D、白兰地A、耐心细致A、工牌D、项链答案：DC、信息相互传播D、传播企业形象答案：BA、甜辣、咸麻C、麻味、浓厚D、咸味、甜味B、市场监督管理部门C、地方人民政府B、黄酒C、果酒D、配制酒C、惯用形式D、言行规范A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油A、高档陶器C、普通瓷器A、剪断金属丝D、启掉木塞后B、具备旅游知识C、进行专业讲解A、未到前C、点菜时D、上菜后B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式B、3人、5人A、有序开发B、大力宣传C、永续传承D、挖掘内涵93.客人入座时()冰镇酒是特殊酒水(94.试用期包含在劳动合同期限内，劳动合同期限3个月以上不满1年的，试用期不A、两个月B、一个月C、三个月D、四个月A、2人、4人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：DA、蜜糖D、香料、果仁或药材A、个人工作总结D、健康检查答案：DA、清洁质量标准C、保洁标准D、清洁项目A、放在冰箱内C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下答案：BC、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗答案：BA、右侧D、任意位置A、胸肉C、肉皮D、肉筋B、红色教育培训基地D、干部教育培训机构A、价格低廉C、食用方便D、有营养价值答案：DA、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察A、着休闲装参加外交活动C、与人交往面带微笑A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究D、化解矛盾要耐心B、成品与半成品分开C、原料与成品分开答案：DA、经济实力B、法人资格C、技术优势D、非遗传承人答案：BA、人活着是为他人的需要做出贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐答案：DA、威士忌C、牛奶或豆浆B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单A、炸菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午答案：D115.综合分析国际国内形势和我国发展条件，从2020年到本世纪中叶可以分两A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世纪中叶答案：DA、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒A、着休闲装参加外交活动C、与人交往面带微笑118.2022年冬残奥会的理念是()A、超越、融合、共享C、要化解矛盾妥善处理A、布巾包垫C、布巾吸干A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务A、早餐A、完成领导任务表现D、认真执行饭店规定的表现D、其他垃圾答案：DC、法式宴会D、俄式宴会A、甜食勺C、黄油叉D、黄油刀答案：DA、人民代表大会制度B、社会主义制度C、一国两制D、无产阶级专政A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右A、右手左手B、左手右手D、左手在上右手在下A、开启方法B、斟倒方法A、用餐心理、用餐习惯和口味C、心态、言谈D、用餐习俗和心理D、服务员回答客人问题时多次使用否定语答案：DA、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀D、小甜勺、叉B、白葡萄酒D、葡萄汽酒A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色D、板式菜单A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切D、政府所有C、冷冻法D、加热法C、外事部门答案：DA、菜台B、服务车C、厨房D、服务台A、送客C、收拾台面D、卫生答案：BA、公共文化设施执法单位B、公共文化设施监督单位D、公共文化设施管理单位答案：DA、同样热情服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：DA、去残渣C、洗涤剂洗刷D、热力消毒A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的A、餐位的多少和经营菜肴的特点D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点C、口角的两端均向上翘起A、市场营销C、市场细分A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧答案：DB、酒钻、小刀D、钳子、起子A、宫庭菜A、可以促进企业的效益D、降低菜肴的价格A、浙江绍兴C、山东即墨A、热情服务B、等价交换D、增值服务B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结A、服务员左手B、服务员右手C、天花板D、顾客答案：BA、生菜B、豆角D、竹笋答案：DC、新落成的大型建筑揭幕A、和谐相处A、左向右B、右向左A、发出“哈哈”的笑声C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：DB、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、停业后D、全面性、准确性和直观性A、酒水的颜色C、酒水的产地D、酒品的特点答案：DC、沿海地区答案：DA、停下工作相送C、招手注目致意D、高声道别A、电视机与放像机B、卡拉OK设备与电视机C、放像机与电视机、音箱D、卡拉OK设备与放像机、电视机答案：DA、价格标准B、斟酒标准D、含糖量A、民主选举制B、民主监督制C、民主管理制D、民主集中制答案：DA、自然、随和C、不耐烦、不高兴、找麻烦A、人民A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐D、发展和维持A、每年六月第一个星期六B、每年六月第二个星期六C、农历正月十五A、收取费用B、高档的D、任何类型C、在固定位置装固定形式菜牌答案：BC、酒体D、酒色答案：BA、欢迎光临B、请您稍候A、竹叶青酒B、加饭酒D、孔府家酒A、啤酒节C、古尔邦节D、肉食B、最低温度C、盆景式答案：DA、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备A、加温器C、起子D、布巾C、瓶装酒D、听装酒答案：DC、中档D、贵重A、茶具B、筷子A、熟练、美观C、快速、均匀D、美观、均匀A、不断重述客人的问题A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼A、汤类C、拔丝类D、造型类答案：DC、前线人员质量D、后勤人员质量答案：BA、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫A、罐装酒品D、啤酒A、开放C、服务D、公共服务C、称呼答案：DB、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水B、汽酒C、啤酒A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言、表情、行为答案：DA、礼节礼貌C、文化程度D、对专业知识掌握的程度A、视听设备C、台型D、演出设备A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人D、餐厅质量A、凉菜、热菜、汤菜、甜食A、握瓶方法B、斟倒方法D、开启方法答案：DA、亮度B、活动空间D、湿度、温度A、敬礼B、亲吻A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布B、缎织桌裙、台布、口布C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫A、中国特色社会主义道路C、中国特色社会主义制度D、中国特色社会主义文化A、着休闲装参加外交活动C、与人交往面带微笑A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、梅花台、回字形台、一字形台D、舰队形台、梅花台、V字形台A、20A、为让客人听清楚尽量大声D、声音根据个人的习惯A、具体内容C、一种仪式A、瓷质餐具C、黄油碟D、勺垫B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋C、尊重其风俗习惯D、有选择性开展调查A、见面时行握手礼C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队A、由餐厅负责D、分类保管A、所形成的操作技能C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能答案：BD、以上都可以A、宾客的各种需求B、宾客的非用餐需求D、宾客所有需求D、烟灰缸B、辣酱油C、胡椒粉D、味精A、质量不佳D、质量最佳C、立即交还客人A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高B、一倍以上三倍以下罚款答案：DA、体面的B、不舒服的C、轻松的A、端托、餐车D、分菜台、餐桌A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具D、对熟人倍加关照A、左侧B、右侧D、后侧A、城市公有经济组织C、农村集体经济组织经()批准。B、市级人民政府C、省级人民政府D、省、自治区、直辖市人民政府文化主管部门答案：DA、感恩节C、火把节D、植树节A、提高专业技能C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备A、指定的D、宴会的A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒D、红外线消毒A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗答案：BA、竭诚服务C、耐心服务D、主动服务B、法律监督机关C、法律检察机关D、纪律检察机关答案：DB、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒A、啤酒C、木塞封酒D、香槟A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在A、甜食勺C、黄油叉D、黄油刀答案：DA、餐前用汤B、餐前喝奶茶答案：DA、海事部门A、餐标B、价格C、斟倒标准D、服务对象A、美好生活不充分不平衡C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分B、金器、竹器D、瓷器、银器A、雅间B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料336.2022年5月19日是第12个"中国旅游日",今年"中国旅游日"主题为()。A、读万卷书、行万里路A、咖啡D、汽水A、冰冻B、冷藏C、室温D、高温B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟A、习惯、忌讳B、习惯、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳A、为帮助消化而B、胃口不好时才D、用餐之后A、知情权C、冬瓜盅答案：DA、加温B、加柠檬D、加话梅A、餐厅的形状、室内陈设和特点C、就餐人数D、宴会标准答案：DC、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格A、露露、椰汁D、汽水、冰红茶A、女服务员梳披肩发D、男服务员没有大鬓角B、耐心解答C、简单了事答案：BA、普通C、中档D、贵重A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工D、任务情况和场所，应当()。A、保护D、进行商业开发C、洗手剪指甲D、洗澡理发D、冷冻A、猪肉B、兔肉C、餐台自取式D、客人传递式B、先主后宾、按座次顺序C、宾主顺序、先宾后主、女士优先A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台A、不能影响学校的正常教学秩序C、承担保护的主要责任A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛D、水晶虾仁、麻辣鸭胗A、污染B、浑浊.D、香型改变A、礼节礼貌D、基本服务技巧答案：DA、生食、熟食分开B、成品与半成品分开A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学答案：DA、堆叠存放B、分档存放A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：BA、双手放在背后答案：DA、堆叠存放D、不用分类A、姓名或工号B、桌号C、姓名和桌号A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队A、老年人多D、老年人多、儿童多、少年人多D、汽水、冰红茶B、30度C、45度B、香槟酒答案：BA、新时期D、新时代答案：DA、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果B、礼节程序B、酥油茶A、单位C、企业D、省级以上A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油A、朗姆酒C、香槟酒D、开胃酒B、各种鸟类的C、各种飞禽的D、形状各异的动物类的A、青稞啤酒A、开胃酒C、蒸馏酒D、配制酒A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电B、民主文明和谐D、平等团结互助和谐答案：DA、海关B、边检D、工商局A、冰墩墩、冬梦、飞扬B、雪容融、飞跃、飞扬C、冰墩墩、飞跃、飞扬D、雪容融、冬梦、飞扬A、比目鱼B、石斑鱼C、黄鱼A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多A、为让客人听清楚尽量大声D、声音根据个人的习惯A、用刷子刷去残留物C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒399.旅游资源丰富的县级人民政府应当按照国民经济和社会发展规划的要求，组A、旅游交通B、景点建设D、旅游发展A、小房间答案：DA、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取C、提供细致、周到服务D、额外做点事答案：DA、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒答案：BA、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲B、食品的质量、数量和卫生状况D、食品发货人的姓名A、时效性D、针对性409.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。A、1985年D、1998年A、保障安全的权利B、自由退货权C、依法结社权A、低声细语C、礼貌、耐心A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘416.以下哪种做法是错误的?()A、废旧的单面打印稿纸，另一面可以打草稿、画画B、废旧的宣传广告纸可以做成手工制品C、旧书、旧玩具可以义卖、送给山区孩子或放在班级的图书角D、过期药品可以放入可回收垃圾箱内A、客人面前分让菜肴B、厨房将菜肴分好C、让客人自己取拿菜肴D、将菜肴按份分好端给客人C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕老肉答案：B420.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐习惯、口味C、研究宾客用餐需求D、研究宾客服饰A、一刮、二洗、三冲、四消毒C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲A、对外C、对内D、直接B、高于C、私人所有D、政府所有A、冰冻B、冷藏D、高温答案：DA、受欢迎C、可信任D、自豪B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲A、品种A、服务用语B、迎客用语D、简单用语A、矛盾症结C、顾客毛病A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具A、左侧D、后侧A、全国人大常委会B、全国人民代表大会主席团C、中共中央总书记D、国家主席A、财政补贴B、税收优惠C、政府补助答案：BB、随和C、热烈A、共同富裕C、集体公有A、原企业的主管部门C、分立、合并后的企业A、瓶塞B、瓶上半部D、瓶中部439.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片D、4片440.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送A、分菜台D、餐桌A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子A、1片D、4片B、娱乐活动D、社交活动A、桃花泛D、怪味鸡C、餐厅服务员A、白酒、黄酒、果酒B、干洗C、湿洗D、用火碱洗后再用清水洗A、不可搅动B、均分分派C、先多后少A、耐心详细D、喋喋不休B、可以堆放在餐车里A、不同规格分档存放D、杯口朝上码放B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品A、狗类A、小刀B、剪刀C、锤子C、中档餐厅A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方同时伸手A、蟠桃献寿B、双马相伴A、为客斟茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水A、不承认别人也有优点C、善于向别人学习B、窗帘和帷幕C、墙边和幅射式暖气片D、家具及窗帘A、餐位的多少和经营菜肴的特点A、国务院B、政府C、监察机关D、全国人民代表大会和地方各级人民代表大会B、切骨按份D、剔骨按份465.服务质量的定义是：根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务B、当地政府C、服务业D、行业466.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角A、横面