配餐员精简版练习试题及答案

第页配餐员精简版练习试题及答案1.中国营养学会提出的成人钙适宜摄入量（AI）为()A、2000mg/天B、800mg/天C、1000mg/天D、1500mg/天【正确答案】：C2.()可减少水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化，并降低高温引起的蛋白质变性、维生素分解。A、沸水焯烫B、急火旺炒C、适当洗涤D、上浆挂糊【正确答案】：D3.我国国家标准《预包装食品营养标签通则》规定含糖量()的饮料为低糖饮料A、≥11.5g/100gB、≤0.5C、≤5g/100gD、≥5【正确答案】：C4.消瘦型蛋白质——营养不良的主要特征是()A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积二肿胀【正确答案】：B5.食品中的各种鲜味氨基酸与鲜味核苷酸之间具有()。A、相消作用B、协同作用C、转化作用D、对比作用【正确答案】：B6.与牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好A、钙B、铁C、锌D、硒【正确答案】：B7.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()A、蒸B、烤C、煮D、炖【正确答案】：B8.运动强度是以功能的()来表示的，包含一份相对于个体运动水平的度量。A、强度B、力量C、当量D、百分数【正确答案】：A9.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由()和()转变而成A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、异亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸【正确答案】：D10.在烹饪过程中该如何能够避免蔬菜中的维生素损失？()A、将蔬菜焯水B、烹饪前C、现切现炒，用旺火炒D、加入少量淀粉【正确答案】：C11.评价从业人员的责任感，应从()入手A、能否与同事和睦相处B、能否做好自己的工作任务C、诚信D、能否为客户服务【正确答案】：B12.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）中第三层主要是()A、谷薯类B、油盐类C、动物性食物D、奶豆类【正确答案】：C13.孕期早期铁的推荐摄入量为()A、40mgB、10mgC、30mgD、25mg【正确答案】：D14.中小学生每份营养餐食盐的含量因该限制在()g以下A、3B、4C、5D、6【正确答案】：A15.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏【正确答案】：A16.一般来说，学生的日常活动属于()活动。A、极轻体力B、轻体力C、中体力D、重体力【正确答案】：C17.谷类中脂肪含量低于肉类，一般其脂肪含量为()A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%【正确答案】：A18.小肠可分为()、空肠和回肠三部分A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠【正确答案】：B19.优质蛋白质主要来源于()A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果【正确答案】：B20.下列不是锌良好的来源的是()A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏【正确答案】：B21.孕晚期的膳食原则不包括()。A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸【正确答案】：D22.大豆中含有的植物性雌激素(),对于更年期女性有重要保健功能。A、异黄酮B、大豆蛋白C、饱和脂肪酸D、磷脂【正确答案】：A23.中国居民膳食指南建议每人每天饮奶()或相当量的奶制品。A、200gB、300gC、400gD、500g【正确答案】：D24.刘先生是销售经理，身高184cm，体重82kg，那么他的标准体重应该是()。A、75kgB、79kgC、82kgD、85kg【正确答案】：B25.关于“多喝奶”，以下哪种说法是正确的？()A、只需要偶尔喝一天的牛奶就能对健康起到很好的作用B、多喝奶是一个长期的过程，需要坚持，喝奶量越多越好C、国人要少喝液态奶，多喝奶粉冲泡的奶粉D、“多喝奶”中的“多”指一天的喝奶量在【正确答案】：D26.食物成分表中类别编码08代表的是()。A、乳类及制品B、畜肉类及制品C、禽肉类及制品D、蛋类及制品202.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在E、左右，含氮物的F、3.0%G、3.5%H、3.7%【正确答案】：B27.每克乙醇可提供的能量是()A、4B、6C、7D、9【正确答案】：B28.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()表示。A、菌落总数B、致病菌C、沙门氏菌D、致病菌【正确答案】：A29.转化糖是()的等量混合物A、葡萄糖和果糖B、麦芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麦芽糖【正确答案】：A30.()是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素【正确答案】：C31.食物的能量计算公式正确的是()A、能量（Kcal）=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)B、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+4×蛋白质(g)+4×脂肪(g)C、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+9×蛋白质(g)+4×脂肪(g)D、能量（Kcal）=4×蛋白质(g)+9×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)【正确答案】：A32.()缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度升高。A、胰高血糖素B、胰岛素C、糖皮质激素D、盐皮质激素【正确答案】：A33.水的总硬度是指()。A、钙、镁等盐类的总量B、钙、镁离子的总量C、钙、镁硫酸盐的总量D、钙的重碳酸盐的总量【正确答案】：A34.根据我国成人的饮食习惯，成人的蛋白质占总能量供给的()A、50-65%B、20-30%C、15-20%D、30-40%【正确答案】：C35.下列关于膳食纤维叙述正确的是()A、膳食纤维分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括半纤维素、B、成人膳食纤维每日摄入量为C、膳食纤维的主要来源于动物性食物D、膳食纤维有利于食物消化、降低血清胆固醇、维护结肠等功能【正确答案】：D解析：

果胶、木质素等，后者包括纤维素和树胶。36.叶菜类蔬菜主要提供()等重要维生素A、胡萝卜素、维生素B、和叶酸C、维生素D、维生素E、和维生素F、胡萝卜素、维生素G、和维生素H、维生素【正确答案】：A37.1g的盐等于()g钠A、400B、300C、250D、450【正确答案】：A38.中国居民膳食指南中的平衡膳食八大准则中“少油少盐，控糖限酒”，油和盐位于宝塔的第()层A、四B、五C、二D、三【正确答案】：B39.大豆类食物每食物交换份的蛋白质为()。A、lgB、5gC、2gD、9g【正确答案】：D40.鸡蛋中的矿物质主要位于()A、蛋清B、蛋黄C、蛋壳D、蛋白【正确答案】：B41.幼儿园食谱编制：某幼儿园一班共有16人，包括：3岁女生1名、男生2名；4岁女生3人；5岁女生2人、男生3人，则幼儿园一班孩子的能量平均需要量为（1Kcal=4.184KJ）()A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal【正确答案】：D42.按照青少年食谱编制原则，青少年每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类【正确答案】：A43.新鲜坚果的蛋白质含量为()A、1-2%B、12-22%C、40-50%D、10-15%【正确答案】：B44.下列水果中维生素C含量最丰富的是()A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉【正确答案】：B45.()是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会【正确答案】：A46.某小学的一名学生经常性疲乏无力、心慌、气短、头晕、抵抗力下降，该学生是由于缺乏()A、钙B、铁C、锌D、碘【正确答案】：B47.韭菜含有较多的()，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。A、粗纤维B、维生素C.碳水化合物D、维生素【正确答案】：A48.()是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。A、铁B、锌C、铜D、硒【正确答案】：A49.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白占蛋白质总量的()A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6【正确答案】：A50.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸【正确答案】：A51.以下哪类食物含有丰富的维生素B2()A、鸡蛋B、黄豆C、猪肝D、苹果【正确答案】：C52.按照一日三餐分配食物品种数，早餐至少摄入()种；午餐()种；晚餐()种；加上零食()种A、3-5;1-2;4-6;4-5.B、3-5;4-6;4-5;1-2.C、1-2;3-5;4-6;4-5.D、4-5;3-5;4-6;1-2【正确答案】：B53.在疫情下，某位患者被新冠病毒感染后呈现阳性，在这个过程中建议患者食用。()A、可食用炸鸡腿、酸菜、腊肉B、食用清蒸鸡蛋、素炒生菜、苹果、牛奶搭配食用，且多饮水C、喝碳酸饮料、草莓、牛奶D、油炸煎饼【正确答案】：B54.维生素A的食物来源主要来源于膳食宝塔的第几层()A、第一层B、第二层C、第四层D、第三层【正确答案】：D55.老年人适宜的BMI范围为()A、20.0~26.9Kg/mB、18.5~23.9Kg/mC、19.5~24.9Kg/mD、20.0~23.8Kg/m【正确答案】：A56.根据特殊人群营养特点，在低温环境下的工人，下列哪个选项适合这种特殊人群食盐每日的摄入量()。A、5~6gB、8~10gC、26~30gD、15~20g【正确答案】：D57.长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝偻病【正确答案】：B58.青少年每日水果的摄入量为()gA、300~350B、100~200C、200~300D、300~450【正确答案】：A59.脂肪消化的起始部位()A、胃B、口腔C、肝脏D、小肠【正确答案】：B60.下列水果中含糖量高的是()A、草莓B、柠檬C、香蕉D、杨梅【正确答案】：C61.儿童是碘缺乏敏感的人群，可以适当多食用()A、淡水鱼B、海产品C、奶类D、豆类【正确答案】：B62.大肠菌群可作为()污染食品的指示菌A、杂菌B、酵母菌C、霉菌D、肠道致病菌【正确答案】：D63.儿童青少年、孕妇、乳母不应饮酒，成年人如饮酒，一天的饮酒量不超过()A、15gB、20gC、10gD、25g【正确答案】：A64.地中海膳食结构存在的问题是()A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到【正确答案】：D65.下列关于脂肪消化的论述，正确的是()A、脂肪的消化主要在胃中进行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大肠中进行D、胆汁可使脂肪乳化【正确答案】：D66.如果体内()不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。A、维生素B.C.D.【正确答案】：D67.经常食用()，尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圆白菜【正确答案】：B68.由于羊的饲料中青草比例较大，故而羊奶中的()含量高于牛奶。A、维生素B.维生素C.维生素D.维生素【正确答案】：A69.()的烹调，应适当加入能解除腥膻气味的醋、酒、胡椒面、葱、姜等。A、鸡B、畜肉内脏C、海参D、鸭【正确答案】：B70.下列关于高血压描述正确的是()A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的最佳零食C、喝低浓度的酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不要喝牛奶【正确答案】：A71.在谷类中的碳水化合物主要集中分布在()A、胚乳B、胡粉层C、胚芽D、谷皮【正确答案】：A72.根据中国居民膳食宝塔规定每天需要摄入动物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正确答案】：C73.通过()可以实现合理配菜,进而保证各类营养素的供给合理,达到膳食平衡。A、初加工B、成熟C、调味D、切配【正确答案】：D74.满6～8月龄的婴儿，在辅食添加过程中，下列哪个正确。()A、首先补充含铁丰富B、可摄入块状食物C、每日餐食的摄入量为D、可给婴儿食用鲜奶【正确答案】：A75.谷粮类中第一限制氨基酸是()A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸【正确答案】：C76.婴儿在()个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5【正确答案】：A77.有利于钙吸收的因素是()A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维【正确答案】：B78.《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第()次会议通过的。A、十四B、十C、十六D、十七【正确答案】：C79.禽类的内脏中,()的蛋白质含量较高A、肝B、心C、肾D、肫【正确答案】：D80.叶酸的成年人推荐摄入量()A、300B、400C、500D、600【正确答案】：B81.苦瓜的医用价值高，其性味()，入心、脾、胃经。A、苦、寒B、苦、温C、甘、温D、辛、寒【正确答案】：A82.青少年钙的缺乏可以多补充膳食宝塔中第三层的()食物。A、蔬菜水果B、谷薯类C、奶类、大豆、坚果D、动物性食物【正确答案】：D83.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()A、乳类B、红肉C、蛋类D、肉皮【正确答案】：D84.切牛肉肉丝时，应使刀与牛肉的肌肉纤维方向成()直角横切。A、直角横切B、钝角斜切C、平角顺切D、夹角顶刀切【正确答案】：A85.皮肤化脓的餐饮业人员最易导致下列哪种细菌中毒()A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌【正确答案】：C86.家长在给孩子选择零食时应注意()A、优选奶制品、水果、蔬菜和坚果B、吃高盐、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品C、喝碳酸饮料D、吃快腐烂的食物【正确答案】：A87.维生素E缺乏会引起()A、小细胞性贫血B、巨幼红细胞贫血C、溶血性贫血D、缺铁性贫血【正确答案】：C88.“五香肉干”有一定的硬度和较强的耐咀嚼性，这是()产生的影响。A、色彩味觉B、化学味觉C、心理味觉D、物理味觉【正确答案】：D89.食用藻类也是人们常食用的一种食物，下列属于食用藻类的是()A、香菇B、银耳C、海带D、木耳【正确答案】：C90.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是()。A、蘑菇B、香菇C、银耳D、紫菜【正确答案】：C91.以下不属于维生素B1功能的有()A、构成辅酶，维持体内正常代谢B、保持细胞的完整性C、对神经组织的作用D、促进胃肠蠕动【正确答案】：B92.维生素D缺乏可导致()A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病【正确答案】：C93.碳水化合物的消化主要在()中进行A、小肠B、口腔C、大肠D、胃【正确答案】：A94.新版指南中各类食物的推荐量和2016版有些不同，其中盐的推荐量变为不超过()克（包括酱油、酱、酱菜等调味品中的盐含量）。A、5B、7C、8D、9【正确答案】：A95.根据中国居民膳食指南2022版中推荐成人每天奶的摄入量为()克A、200B、600C、150D、300【正确答案】：D96.在人体含量不恒定，有“可变脂”之称的是()A、甘油三酯B、胆固醇C、磷脂D、亚油酸【正确答案】：A97.中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为()A、75g/天B、50g/天C、65g/天D、60g/天【正确答案】：A98.脂肪的产能系数为()。A、4B、9C、16.7D、37.6【正确答案】：B99.从事轻体力活动的成年女子每日需要的能量推荐摄入量为()A、1600B、1800C、2100D、2300【正确答案】：B100.水果类食物每食物交换份的蛋白质为()。A、1gB、5gC、2gD、9g【正确答案】：A1.岁儿童宜采用3餐3点制，学龄前儿童宜采3餐2点制()GL>20的食物为高GL食物()菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，有驱除菜虫和残留农药的作用()佝偻病是机体锌缺乏的表现()维生素D不能通过乳腺，故母乳中含量较低()INQ＜1表