评茶员（高级）模考试题含参考答案

评茶员（高级）模考试题含参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。A、酸味B、鲜味C、咸味D、涩味正确答案：A2.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法正确答案：A3.白茶审评时的叶底盘要求应漆成()。A、淡咖啡色B、黑色C、淡黄色D、无反光的乳白色正确答案：B4.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给()分。A、94±4B、74±4C、50-60D、84±4正确答案：D5.关于白茶各品类的级别划分错误的是()A、贡眉分为特级、一级至三级B、白毫银针分为特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级正确答案：D6.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。A、3-4sB、1-2sC、4-5sD、2-3s正确答案：D7.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()A、四级叶底黄绿欠亮B、一级叶底肥厚匀整，发酵适度C、二级叶底肥厚，软绿亮D、三级叶底黄亮正确答案：C8.普洱散茶外形主要评比()。A、光洁度B、色泽C、形状D、匀净度正确答案：D9.玉露茶主销()。A、青海、新疆B、港、澳地区C、日本D、武汉、重庆正确答案：D10.黄山毛峰投茶宜采用()方式。A、下投法B、随意C、上投法D、中投法正确答案：D11.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。A、变红B、变褐C、变黄D、变黑正确答案：D12.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、一级B、特三级C、三级D、二级正确答案：D13.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。A、初包揉,叶子在茶巾内时间过长B、鲜叶堆积过久,堆温过高C、茶坯堆积过久,发酵过度D、杀青叶温度过低正确答案：C14.茶汤“起釉”的原因是()。A、制作过程污染机油B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、泡茶用水含有Fe3+正确答案：D15.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。A、待定B、合理C、不合理D、无标准正确答案：C16.茶叶审评室采光要求()。A、光线明亮柔和，光度一致B、反射光明显C、日光直射，光亮D、异色光干扰无妨正确答案：A17.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、83.5B、83.75C、84D、83.25正确答案：C18.审评红茶采用一次浸泡()。A、6minB、3minC、2minD、5min正确答案：D19.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。A、5minB、3minC、15minD、10min正确答案：D20.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。A、一芽三叶初展B、一芽二叶初展C、一芽一叶初展D、一芽二三叶正确答案：B21.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、二级B、特级C、一级D、三级正确答案：C22.名优绿茶外形主要看()。A、色泽嫩度B、条索色泽C、色泽造型D、色泽整碎正确答案：C23.祁门红茶的外形要求____A、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润B、紧实，乌褐稍有毫C、细紧多锋苗，乌黑油润D、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露正确答案：A24.茶汤的色度,主要从()三方面评比。A、金黄橙黄清黄B、明亮晦暗混浊C、色度亮度混浊度D、正常色劣变色陈变色正确答案：D25.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。A、风凰单枞B、两湖龙井C、白毫乌龙D、庐山云雾茶正确答案：A26.茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及()的完整。A、花瓣B、叶片C、条索D、形状正确答案：C27.()萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。A、青茶B、红茶C、黑茶D、白茶正确答案：D28.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、单级拼和，单级付制B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，交叉付制，多级回收D、单级拼和，阶梯式付制正确答案：C29.乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现____色泽。A、蜜黄B、橙红C、红艳D、橙黄正确答案：C30.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。A、150ml柱型杯B、200ml柱型杯C、150ml倒钟形杯D、110ml倒钟形杯正确答案：D31.清香型铁观音建议()保存。A、低温B、冷冻（－15℃）C、高湿D、常温正确答案：A32.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____A、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润B、一级条索紧实，有白毫，色泽油润C、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂D、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润正确答案：D33.茶叶“花杂”的原因为()A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、制作过程火温过高D、色泽杂乱净度较差花杂正确答案：B34.名优绿茶外形项目的品质系数(权数)为()。A、25B、10%C、30%D、15%正确答案：C35.黑茶审评香气、滋味以____为主。A、第一次B、第四次C、第三次D、第二次正确答案：D36.工夫红茶香气的品质系数（权数）为()。A、30B、10C、25D、20正确答案：C37.茶叶审评室宜设在()。A、闹市区B、交通要道旁C、城郊结合区D、娱乐场所旁正确答案：C38.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()A、115.83万元B、116.5万元C、110万元D、115万元正确答案：A39.下面()选项不是绿茶的专业保存方法？。A、石灰块保存法B、塑料袋贮茶法C、碳贮法D、绿茶冷藏法正确答案：B40.“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、名优绿茶正确答案：A41.下列()与作为评茶员的条件无关。A、容貌端庄B、色盲C、慢性传染病D、嗅觉神经正确答案：A42.顾渚紫笋主销()。A、外销日本B、京津穗C、港澳东南亚地区和国家D、京沪正确答案：D43.庐山云雾茶属于()外形名茶。A、片形B、曲条形C、扁形D、兰花形正确答案：D44.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、酸味B、青味C、甜味D、馊味正确答案：B45.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。A、绿色B、白色C、青色D、奶黄色正确答案：B46.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。A、7B、8C、5D、6正确答案：A47.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、30℃B、10-15℃C、15-27℃D、25-30℃正确答案：C48.特级扁炒青内质叶底____，色泽绿中呈黄，光润一致A、幼嫩成朵，顶叶包芽B、叶底成朵，稍有单张C、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶D、叶底细嫩成朵正确答案：A49.乌龙茶评茶计价如外形评四等,内质评三等,应以()计价。A、四等B、五等C、二等D、三等正确答案：B50.以等级实物标准样为依据，某铁观音毛茶品质总分为92分，应定为()级。A、二级二等B、一级一等C、二级一等D、一级二等正确答案：D51.高级茶最理想的贮藏方法是()。A、抽气充氮B、灰藏法C、仓库贮存D、冷柜正确答案：D52.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是____。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥正确答案：C53.玉绿茶属于()类绿茶。A、圆炒青B、蒸青C、扁炒青D、长炒青正确答案：B54.乌龙茶中的唛号：××××，代表：品种+产地+季节+()。A、厂家B、重量C、代号D、级别正确答案：C55.长炒青外形审评主要看()。A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、色泽、整碎D、嫩度、净杂正确答案：B56.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品()的产品上。A、改良B、类似C、相同D、不同正确答案：D57.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。A、整体性B、渗透性C、兼容性D、制约性正确答案：A58.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、87.1B、87.4C、87.2D、87.0正确答案：B59.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。A、宽扁为差B、粗圆为佳C、条紧、狭长为差D、扁平光滑为佳正确答案：B60.根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给()分。A、-3B、-1C、-2D、0正确答案：B61.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。A、不得销售B、打折C、降级D、不得收购正确答案：B62.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。A、三级B、一级C、特级D、二级正确答案：C63.工夫红茶外形的品质系数（权数）为()。A、25B、30C、20D、10正确答案：A64.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、20B、35C、30D、10正确答案：C65.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。A、科学严谨,不断进取B、坚持原则,廉洁奉公C、热爱本职,敬业勤业D、遵纪守法,讲究公德正确答案：B66.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、浙江龙井C、大方D、西湖龙井正确答案：D67.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、特级色泽翠绿或灰绿，匀润D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B68.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。A、5℃B、0℃C、10℃D、16℃正确答案：D69.茶叶企业根据自身条件,为开发新产品,打开销路可采用()策略。A、产品特殊化B、产品系列化C、名优产品多样化D、同一产品多能化正确答案：D70.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、壮结B、较壮结C、尚壮实D、尚紧实正确答案：A71.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、红茶B、普洱茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：C72.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。A、音韵B、石山韵C、圣妙香D、岩韵正确答案：A73.“玄米茶”的炒麦香属于()。A、品种香B、附加香C、地域香D、茶类香正确答案：B74.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、市场消费B、品质评定C、价格高低D、等级鉴别正确答案：B75.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应()A、团结共事,宽厚容人B、热爱本职,精业勤业C、严守常规,细心负责D、精通业务,一丝不苟正确答案：A76.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、茸毛粘附在芽上不显露C、茸毛暗黄，茶色深绿D、芽叶在搓团显毫时用力不当正确答案：A77.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、清高B、鲜灵C、纯和D、毫香正确答案：D78.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、嫩香B、清香C、清香浓郁D、清高持久正确答案：D79.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()A、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇B、香气甜香浓郁，滋味鲜浓醇厚C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜D、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽正确答案：C80.名优绿茶内质审评()为主。A、香气汤色B、香气滋味C、汤色叶底D、叶底嫩度色泽正确答案：D81.以下最佳的泡茶用水为()。A、山泉水B、矿泉水C、纯净水D、井水正确答案：A82.红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用____术语描述。A、红浓B、深红C、棕红D、红艳正确答案：D83.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。A、3B、2C、5D、4正确答案：A84.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松正确答案：D85.茶号“S103”代表()贸易标准样。A、二级色种B、一级色种C、三级色种D、特级色种正确答案：C86.外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶()级A、三级B、二级C、一级D、四级正确答案：B87.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。A、四级B、三级C、五级D、不列级正确答案：D88.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销正确答案：C89.蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征()A、紧结重实B、紧结尚重实C、紧细重实D、尚紧结正确答案：A二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。A、正确B、错误正确答案：B2.拼和时,铁观音可与黄金桂拼配,提高品质。A、正确B、错误正确答案：B3.决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。A、正确B、错误正确答案：A4.绿毛茶精制,通过抖筛后的长条茶茶坯做珍眉花色。A、正确B、错误正确答案：A5.乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准,然后再与外形加权平均确定等级。A、正确B、错误正确答案：A6.道德是调整人们之间以及个人与社会之间