公共营养师模拟试题+参考答案

公共营养师模拟试题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、羊肉B、玉米C、带鱼D、鸭蛋正确答案：B2.下列食物中胆固醇含量最低的食物是A、猪肉B、羊肉C、豆类D、牛肉正确答案：C3.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、鱼，肉C、蛋类，蔬菜D、大豆类正确答案：A4.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、食物和营养B、卫生标准C、卫生和营养D、卫生与健康正确答案：C5.我国成人体质指数的正常范围是：A、＜18.5B、＞30C、18.5～23.9D、25～29.9正确答案：C6.菜板的消毒方法以下哪项除外A、日晒洗B、酒精浸泡法C、洗烫法D、括板撒盐法正确答案：B7.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐2点制B、3餐制C、3餐1点制D、3餐3点制正确答案：A8.食物与药物的主要区别是A、性质不同B、味道不同C、作用不同D、结构不同正确答案：C9.健康成年人脂肪占总能量的比例A、65-65%B、10-15%C、20-25%D、30-40%正确答案：C10.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、烟酸B、核黄素C、视黄醇D、叶酸正确答案：A11.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B12.关于食品从业健康制度描述错误的是A、每年健康体检一次，并办理健康证B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察正确答案：C13.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A14.营养调查的方法不包括：A、实验室检测B、膳食调查方法C、能量消耗测量方法D、体格测量方法正确答案：C15.蔬菜中含量最高的营养物质A、维生素、矿物质B、脂肪、碳水化合物C、蛋白质、矿物质D、碳水化合物、水正确答案：A16.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钙和铁B、锌和碘C、锰和硒D、钠和铜正确答案：A17.下列食物中铁含量最高的是（）A、动物血B、鸡蛋C、大米D、小米正确答案：A18.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D19.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝B、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆正确答案：C20.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C21.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、锌B、碳、氢、氧C、碳、氢、氮D、氢、氟、碳正确答案：B22.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C23.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、鱼类C、蛋类D、畜肉类正确答案：B24.含硫化合物最高的食物A、大蒜B、西红柿C、山药D、莴笋正确答案：A25.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、醇溶蛋白B、血红蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白正确答案：B26.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、7个月B、6个月C、4个月D、3个月正确答案：B27.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B28.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：B29.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、100g/dC、75g/d正确答案：C30.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、油菜B、茭白C、大白菜D、结球甘蓝正确答案：B31.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、属于可溶性纤维C、存在于细胞壁中D、是膳食纤维中的一种正确答案：B32.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D33.锌主要存在于A、肌肉组织B、造血干细胞C、红细胞D、骨与牙齿正确答案：A34.可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k正确答案：D35.促进钙吸收的有利因素有：A、乳酸B、植酸C、草酸D、磷酸盐正确答案：A36.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、能量平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、零氮平衡正确答案：B37.属于植物化学物的是()A、矿物质B、蛋白质C、脂肪D、多酚类正确答案：D38.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D正确答案：A39.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D40.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铬、铁、钼、镍C、碘、硼、硒、锌D、铜、钴、硅、铁正确答案：A41.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、谷类、蛋类、奶类B、肉类、蛋类、奶类C、肉类、蔬菜、奶类D、肉类、蛋类、水果类正确答案：B42.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、10gB、20gC、35gD、30g正确答案：B43.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、补充喂养C、母乳喂养D、人工喂养正确答案：D44.一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、7.25D、5.25正确答案：A45.11-18岁青少年钙的摄入量A、1000mgB、800mgC、1500mgD、400mg正确答案：A46.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D47.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：B48.利用互联网进行营养宣教方式A、高成本B、有效率C、目的D、有年龄限制正确答案：B49.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：D50.蛋白质是由以下（）物质组成A、氢、氟、碳、锌B、碳、氢、锌、钙C、碳、氢、氧、钠D、碳、氢、氮、氧正确答案：D51.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、二层B、一层C、三层D、五层正确答案：A52.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一洗、二刷、三冲、四消毒B、一冲、二刷、三洗、四消毒C、一洗、二冲、三消毒、四刮D、一刷、二洗、三冲、四消毒正确答案：A53.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、16%B、14%C、10%D、20%正确答案：A54.宏量营养素指A、蛋白质、脂肪、矿物质B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、碳水化合物正确答案：C55.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A56.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、蔬菜B、肝脏C、牛奶D、瘦肉正确答案：B57.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D58.实验中常用作参考蛋白质的是：A、猪肉蛋白质B、鱼肉蛋白质C、牛奶蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D59.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、色氨酸含量高C、蛋白质含量高D、淀粉含量高正确答案：C60.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A61.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、肉类B、蛋类C、鱼类D、奶类正确答案：B二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。A、正确B、错误正确答案：A2.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。A、正确B、错误正确答案：B3.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正确B、错误正确答案：B4.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。A、正确B、错误正确答案：B5.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。A、正确B、错误正确答案：B6.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。A、正确B、错误正确答案：A7.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。A、正确B、错误正确答案：A8.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。A、正确B、错误正确答案：B9.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。A、正确B、错误正确答案：B10.炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。A、正确B、错误正确答案：B11.标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。A、正确B、错误正确答案：A12.维生素C可影响肾上腺素的合成。A、正确B、错误正确答案：A13.膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。A、正确B、错误正确答案：B14.制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价。A、正确B、错误正确答案：B15.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。A、正确B、错误正确答案：A16.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B17.四氨叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。A、正确B、错误正确答案：B18.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30~35%。A、正确B、错误正确答案：A19.动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。A、正确B、错误正确答案：B20.桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高A、正确B、错误正确答案：A21.食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。A、正确B、错误正确答案：A22.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重A、正确B、错误正确答案：B23.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：B24.维生素D的RNI为5ug/d。A、正确B、错误正确答案：B25.熔点越高，脂肪越容易消化。A、正确B、错误正确答案：B26.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4~6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。A、正确B、错误正确答案：B27.咸味和酸味可以相互抵消。A、正确B、错误正确答案：B28.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。A、正确B、错误正确答案：A29.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。A、正确B、错误正确答案：B30.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。A、正确B、错误正确答案：B31.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。A、正确B、错误正确答案：A32.婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。A、正确B、错误正确答案：B33.镁可激活多种酶的活性抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。A、正确B、错误正确答案：A34.孕