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文档简介

ICS67.180.20

CCSX11

DB5206

铜仁市地方标准

DB5206/T143-2022

印江苕粉加工技术规程

TheprocessingtechniqueregulationofYinjiangsweetpotatonoods

2022-11-01发布2023-02-01实施

铜仁市市场监督管理局发布

DB5206/T143—2022

印江苕粉加工技术规程

1范围

本文件规定了印江苕粉的术语和定义、加工场所要求、加工要求和质量记录。

本文件适用于印江苕粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

印江苕粉yinjiangsweetpotatonoodles

在国家市场监督管理总局批准的地理标志保护区域范围内，适制苕粉的优良红薯品种水淀粉加

工而成，具有“晶莹剔透、细腻爽滑、久煮不断”的淀粉制品。

3.2

断条率rateofrupure

苕粉在沸水中煮一定时间后断条的比率。

4加工场所要求

应符合GB14881的规定。

5加工要求

5.1原辅料要求

1

DB5206/T143—2022

5.1.1红薯水淀粉

应无肉眼可见杂质、无异味，具有红薯水淀粉固有的色泽。

5.1.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5.2工艺流程

原材料→配料→和浆→粉皮成形（一次熟化、二次熟化）→冷却（老化）→切割（切成条）→

干燥（晾晒或烘干）→计量→包装→贮存

5.3技术要求

5.3.1原材料

应符合5.1.1的要求。

5.3.2配料

按照工艺流程通知书操作。

5.3.3和浆

浆液搅拌均匀，浓度适中。

5.3.4粉皮成形（一次熟化、二次熟化）

粉条机开机，达到设定的温度后，将搅拌好的浆液倒入料斗，启动粉条机，粉皮出机，保持6

至7成熟（一次熟化），进入90℃～100℃的水中完全糊化（二次熟化）。粉皮厚薄均匀、无夹生

或气泡粉皮产生。

5.3.5冷却（老化）

将二次熟化的粉皮从水中输送到晾晒板，进入冷却阶段（老化）。粉皮摆放密度基本一致，用

手触摸以不粘手为宜。

5.3.6切割

将冷却好的粉皮送入切割机切割成条，切割时须整齐、无并条。

5.3.7干燥（晾晒或烘干）

将切割好的粉条摊晾在竹竿上进行干燥，或者放入30℃～40℃的烘干房内，将粉条搁置3h～

4h,以双手轻折即断为宜。

5.3.8计量

按JJF1070执行。

5.3.9包装

包装材料应符合GB/T30768、GB/T6543的要求。

2

DB5206/T143—2022

5.3.10贮存

应存在干燥、通风、洁净、无毒、无鼠、无虫害的环境中，并不与其他杂物共同存放。

6质量记录

生产过程中所有环节应有记录。记录格式应规范，填写应认真，字迹应清晰，记录管理应符合

GB1

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