《面点的原料》课件

《面点的原料》课程目标了解面点的基本原料学习各种面点原料的特性和作用，为制作各种面点打下基础。掌握面点原料的选购技巧学会识别优质面点原料，并了解选购技巧，保证面点的品质和安全。熟悉面点的制作流程掌握面点制作的关键步骤，包括面粉和水的比例，发酵技巧以及成型方法。面粉的种类小麦面粉最常见的面粉类型，由小麦研磨而成，根据蛋白质含量分为高筋、中筋和低筋面粉。玉米面粉由玉米研磨而成，常用于制作玉米饼、玉米粥等。糯米粉由糯米研磨而成，常用于制作糕点、汤圆等。黑米粉由黑米研磨而成，富含营养，常用于制作黑米饭、黑米粥等。面粉的成分和营养成分营养价值碳水化合物提供能量，维持人体活动蛋白质提供必需氨基酸，促进生长发育脂肪提供能量，维护细胞结构维生素B族促进能量代谢，维持神经系统健康矿物质维持人体正常生理功能，例如钙、铁等面粉的选购技巧看颜色优质面粉颜色呈乳白色，略带微黄，没有杂质和黑点。闻气味闻起来有淡淡的麦香味，没有霉味、酸味或其他异味。用手摸面粉细腻光滑，手感柔软，不粗糙。面粉的储存方法1密闭容器将面粉储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，最好使用密闭的容器储存，以防止面粉受潮、氧化和虫害。2低温环境面粉在低温环境下保存更久，建议将面粉储存在冰箱冷藏室，但不要直接接触冷冻层。3避免阳光直射阳光直射会加速面粉的氧化，导致面粉变质，因此要避免将面粉储存在阳光直射的地方。糖的种类和作用白砂糖最常见的糖类，甜度适中，常用于制作糕点、糖果等。红糖保留了甘蔗的营养，甜度低于白糖，常用于制作红糖糕点、糖水等。枫糖甜度适中，带有独特的枫香味，常用于制作蛋糕、酱汁等。蜂蜜富含营养，甜度适中，常用于制作蜂蜜蛋糕、蜜饯等。蛋类的种类及特点鸡蛋鸡蛋营养丰富，蛋白质含量高，易于消化吸收，还含有丰富的维生素、矿物质和微量元素。鸭蛋鸭蛋的营养价值比鸡蛋略高，蛋白质含量更高，脂肪含量也更高，口感更香，常用于制作咸鸭蛋、松花蛋等。鹌鹑蛋鹌鹑蛋比鸡蛋小，营养更丰富，蛋白质含量更高，脂肪含量更低，胆固醇含量更低，更适合老人和儿童食用。牛奶和奶制品的种类牛乳牛乳是牛的乳汁，是制作奶制品的常用原料。羊奶羊奶富含维生素和矿物质，适合制作奶酪和酸奶。奶粉奶粉是将牛乳或羊奶脱水制成，方便储存和使用。植物油的种类及特性常见种类常见种类包括花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等。每种油都有其独特的风味和营养特点。特性差异例如，花生油富含单不饱和脂肪酸，玉米油富含维生素E，而橄榄油则以其低饱和脂肪酸含量和健康益处而闻名。酵母的种类和作用鲜酵母活性强，发酵速度快，常用于制作面包等需要快速发酵的食品。干酵母活性较低，发酵速度慢，需要提前在温水中活化，常用于制作包子、馒头等。天然酵母由水果、谷物等自然发酵而来，风味独特，常用于制作酸面包等。盐的种类和作用食盐调味、防腐，使面团筋度增加。海盐富含矿物质，带来天然咸味，适合制作面包。岩盐矿物质丰富，口感细腻，适用于烘焙。水的作用及要求面团的形成水是面团的必要成分，它可以将面粉中的淀粉和蛋白质混合在一起，形成面筋网络。发酵过程水为酵母菌的生长和发酵提供适宜的环境，使面团变得松软，并产生丰富的风味。口感和质地水的温度和用量会影响面点的口感和质地，例如，水温过低会导致面团发酵缓慢，而水温过高会导致面团发酵过快，失去弹性。料酒的作用及选择提鲜增香料酒中的氨基酸和酵母菌可以使菜肴更加鲜美，香味更浓郁。去腥解腻料酒中的乙醇和有机酸可以有效去除肉类中的腥味和油腻感。软化肉质料酒中的酶可以分解蛋白质，使肉质更软嫩，口感更好。香料的种类和应用花椒花椒是一种常见的香料，用于各种菜肴，尤其是川菜，以其独特的辛辣和麻味而闻名。八角八角是一种有星形果实的香料，在中餐中经常使用，为许多菜肴增添温暖和浓郁的香气。桂皮桂皮是一种甜香的香料，经常用于肉类和甜点，为菜肴增添温暖和复杂的味道。姜姜是一种辛辣的香料，在许多菜肴中用作调味品，也可以用作药用，以缓解恶心和消化不良。额外辅料的作用提升风味增添香气和口感，例如芝麻、花生、坚果等丰富色彩使面点更加美观，例如红枣、葡萄干等改变质地例如添加果酱、馅料等，增加口感层次面粉和水的配比1面粉种类不同类型的面粉吸水率不同2面团类型软硬程度影响水的用量3环境湿度空气湿度影响水的用量4其他配料糖、油脂等配料会影响水的用量发酵技巧和注意事项1温度控制酵母在适宜的温度下才能正常发酵，通常在25-30度之间。2湿度调节面团需要保持一定的湿度，才能使酵母充分发酵。3时间把握发酵时间过短，面团会不够蓬松；时间过长，会导致酵母过度发酵，影响口感。面团的揉搓与休息1揉搓技巧用力均匀，使面团光滑有弹性2休息时间让面筋充分舒展，口感更佳3发酵程度根据面点种类调整发酵时间面团的成型方法擀面将面团擀成长方形或圆形，厚度根据所需面点类型调整。包馅将馅料包入面皮，并捏紧封口，避免馅料流出。整形将包好的面点进行整形，如搓圆、捏褶、包成各种形状。定型将整形好的面点放置在蒸笼或烤盘中，使面点固定形状。面点的烘焙要点烤箱温度根据面点类型选择合适的温度，避免过度烘烤或烘烤不足。烘焙时间控制烘焙时间，避免过度烘烤或烘烤不足。烘烤工具使用合适的烘焙工具，例如烤盘、烘焙纸，以保证面点均匀受热。不同面点的特性包子包子通常以猪肉、牛肉、蔬菜等为馅料，蒸制而成。饺子饺子以各种肉馅和蔬菜馅为常见，可以蒸、煮、煎等多种烹饪方法。馒头馒头通常以白面或杂粮面为材料，蒸制而成，是常见的早餐主食。烧饼烧饼以面粉为材料，烤制而成，通常以芝麻、葱花等为点缀。五谷杂粮面点的应用健康饮食五谷杂粮面点含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有利于消化，改善便秘。营养丰富五谷杂粮面点含有丰富的维生素、矿物质，可以补充人体所需的营养元素。多元化口味五谷杂粮面点可以制作出各种各样的口味，满足不同人群的喜好。全麦面点的营养价值全麦面点普通面点无麸质面点的制作1选择无麸质面粉例如：米粉、玉米粉、燕麦粉2调整配比无麸质面粉吸水性不同，需调整水量3添加粘合剂增加面团的黏性和弹性，例如：奇亚籽、亚麻籽低糖低脂面点的制作选择合适的食材使用低糖或无糖的甜味剂，例如代糖、蜂蜜或水果代替白糖。选择低脂面粉，如全麦面粉或燕麦粉，并尽量减少油脂的使用。调整配比减少糖和油脂的用量，适当增加蛋白质和膳食纤维含量，可以提高饱腹感，降低热量摄入。烹饪技巧尽量选择蒸、煮、烤等健康烹饪方式，避免油炸或煎制，可以减少油脂的摄入。搭配水果蔬菜搭配新鲜的水果或蔬菜，可以增加营养，提高口感，还能降低甜度。膳食纤维面点的制作1选择富含膳食纤维的食材全麦粉、燕麦、糙米等2控制糖分和脂肪减少糖和油的使用3注重烹饪方式蒸、煮、烤等保鲜及储存技巧避免阳光直射，低温冷藏能有效延长保质期。使用密封容器或保鲜袋，防止水分流失和异味污染。冷冻保存可更长时间保存，但解冻后应尽快食用。面点营养与健康丰富营养面点富含碳水化合物，提供能量，并包含蛋白质、维生素和矿物质，有利于人体健康。均衡膳食合理的搭配面点与其他食物，可以构建均衡的膳食结构，满足人体所需营养。健康生活选择低糖、低脂、高纤维的面点，并注意烹饪方式，有助于保持健康的生活方式。面点创新