酒店食品卫生管理制度

酒店食品卫生管理制度第一章总则第一条为了保障客户的食品安全和健康，提高酒店食品卫生管理水平，订立本制度。第二条本制度适用于酒店全部涉及食品加工、储存、销售等环节的部门和人员。第三条酒店食品卫生管理应遵从以下原则：食品安全至上，客户健康第一；全员参加，层层落实食品卫生责任；依法合规，建立健全食品卫生管理体系；连续改进，不绝提升食品卫生管理水平。第二章食品加工管理第四条酒店食品加工环节应遵守以下规定：全部食品加工人员必需通过相关健康检查合格，并持证上岗；严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全；使用的食品原材料子必需符合国家相关食品安全标准，严禁使用过期、变质、病变等不合格食材；加工过程中必需做好食品防污染措施，防止交叉污染；加工区域应保持清洁卫生，定期进行卫生清洁消毒。第五条食品加工管理人员应履行以下责任：1.监督员工在工作中遵守食品卫生操作规程；2.及时发现并处理食品安全问题；3.组织对食品加工区域进行定期巡查检查，确保食品加工过程的卫生安全。第六条食品加工环节应建立食品进货验收制度，包含但不限于以下内容：对进货食材进行检查验收，确保食材无变质、异味等异常情况；对食材进行标识、记录和存储，确保追溯可行；食材入库前应进行检验检疫，确保合规；食材储存区域应符合卫生标准，定期清洁消毒。第三章餐饮服务管理第七条酒店餐饮服务环节应遵守以下规定：餐厅员工应穿着整齐干净的工作服，严禁在加工食物区域吸烟、咳嗽等行为；餐具、餐桌、餐台布置等应保持干净乾净，定期清洗消毒；食品储存区域应分类存放，确保食品不受污染；餐具清洗区域必需配备消毒设备，并保持清洁干燥。第八条餐饮管理人员应履行以下责任：1.监督员工依照规定穿着工作服，保持个人卫生；2.监督员工严格遵守食品卫生操作规程；3.定期组织对餐厅区域进行巡查检查，确保卫生安全；4.及时处理食品安全问题，确保客户健康。第九条酒店餐饮服务应建立食品留样制度，包含但不限于以下内容：依据食品存储时间和品种，合理留样；对留样食品进行标识、记录和保管；留样食品的保管期限不得超出要求；留样食品的保管环境应符合卫生标准，防止交叉污染。第四章食品安全培训第十条酒店全部涉及食品卫生的员工应接受食品安全培训，培训内容包含但不限于以下内容：食品卫生法律法规及相关政策的学习；食品安全管理制度和操作规程的学习；餐饮操作过程中的食品安全掌控措施。第十一条酒店应定期开展食品安全培训，确保员工持证上岗，并记录培训内容、时间和培训人员等信息。第十二条酒店餐饮管理人员应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。第五章监督检查与惩罚第十三条酒店食品卫生管理应建立监督检查制度，包含但不限于以下内容：食品安全监督检查的频次与方法；食品安全监督检查的记录与保管。第十四条对于发现的食品卫生问题，酒店应及时采取以下措施：订立整改措施，并责令相关人员限期整改；进行追责问责，包含但不限于警告、罚款、停职等；及时报告相关主管部门，并搭配调查处理。第十五条酒店食品卫生管理人员应定期对食品卫生管理工作进行自查和评估，并及时整改存在的问题。第十六条对于有意或重点违反食品卫生规定的员工，酒店可以依法予以解雇。第六章附则第十七条本制度自颁布之日起有效，酒店应依据实际情况进行执行。第十八条对于违反本制度的行为，酒店将依法追究相应责任人的