食品行业卫生管理流程及检查制度_第1页
食品行业卫生管理流程及检查制度_第2页
食品行业卫生管理流程及检查制度_第3页
食品行业卫生管理流程及检查制度_第4页
食品行业卫生管理流程及检查制度_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品行业卫生管理流程及检查制度一、制定目的及范围为确保食品安全，维护消费者健康，特制定本卫生管理流程及检查制度。该制度适用于食品生产、加工、销售等环节，涵盖原材料采购、生产过程、成品检验、仓储管理及销售环节的卫生管理。二、卫生管理原则1.卫生管理应遵循“预防为主、综合治理”的原则，确保食品在各个环节的安全。2.所有食品原材料必须符合国家食品安全标准，采购时需索取相关检验合格证明。3.各部门应明确卫生管理责任，确保每个环节都有专人负责。三、卫生管理流程1.原材料采购1.1供应商选择：选择具备合法资质的供应商，定期对其进行评估。1.2采购申请：各部门根据生产需求填写“采购申请单”，并附上相关的质量标准。1.3验收标准：到货后，专人负责对原材料进行外观、气味、标签等方面的初步检查。1.4检验合格：所有原材料必须经过实验室检验，合格后方可入库。2.生产过程管理2.1生产环境卫生：定期对生产区域进行清洁和消毒，确保无害虫滋生。2.2员工卫生管理：员工必须定期接受卫生培训，保持个人卫生，穿戴符合标准的工作服。2.3生产记录：每个生产批次需填写生产记录，包括原材料来源、生产日期、操作人员等信息。2.4过程监控：设立关键控制点，实时监测生产过程中的温度、湿度等参数，确保符合标准。3.成品检验3.1检验标准：成品必须符合国家食品安全标准及企业内部标准。3.2抽样检验：每批次成品需进行抽样检验，检验项目包括微生物、化学残留等。3.3检验记录：检验结果需详细记录，合格产品方可进入销售环节，不合格产品需进行隔离处理。4.仓储管理4.1仓库环境：仓库应保持干燥、通风，定期进行清洁和消毒。4.2存储要求：成品应按照类别、批次分区存放，避免交叉污染。4.3库存管理：定期对库存进行盘点，确保库存产品在保质期内，及时处理过期产品。5.销售环节管理5.1销售人员培训：销售人员需接受食品安全知识培训，了解产品的储存和销售要求。5.2销售记录：每笔销售需详细记录，包括销售日期、客户信息、产品批次等。5.3顾客反馈：建立顾客反馈机制，及时处理顾客对产品的投诉和建议。四、检查制度1.定期检查1.1内部检查：每月由专门的卫生管理小组对各环节进行全面检查，确保卫生管理制度的落实。1.2外部检查：定期邀请第三方机构进行卫生检查，确保符合国家标准。2.检查内容2.1原材料采购：检查供应商资质、原材料检验合格证明及采购记录。2.2生产过程：检查生产环境、员工卫生、生产记录及关键控制点监测情况。2.3成品检验：检查成品检验记录、抽样检验结果及不合格产品处理情况。2.4仓储管理：检查仓库环境、存储要求及库存管理情况。2.5销售环节：检查销售人员培

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论