食品营养学复习测试附答案

食品营养学复习测试附答案单选题（总共50题）1.乳糖不耐症的人更适宜饮用()(1分)A、鲜牛奶B、奶粉C、酸奶D、炼乳答案：C解析：

暂无解析2.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()克为宜。(1分)A、3B、4C、5D、6答案：D解析：

暂无解析3.患“毕脱氏斑”的患者应注意补充()(1分)A、奶类B、肝脏C、粗杂粮D、绿色蔬菜答案：B解析：

暂无解析4.有机磷农药中毒的机理是()。(1分)A、胆碱脂酶活性升高B、胆碱脂酶活性下降C、产生变态反应D、毒害心、肝等实质器官答案：B解析：

暂无解析5.下列有关脂类的说法中哪一项不正确()(1分)A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素答案：A解析：

暂无解析6.谷物蛋白的第一限制氨基酸是()。(1分)A、赖氨酸B、天冬氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸答案：A解析：

暂无解析7.关于体质指数(BMI)的叙述哪项正确()(1分)A、20~24.9为正常B、13为轻度消瘦C、18.5~21.4为中度消瘦D、24~27.9为超重答案：D解析：

暂无解析8.机体缺乏()时,引起巨红细胞性贫血,即恶性贫血。(1分)A、铁B、维生素KC、维生素Bl2D、维生素C答案：C解析：

暂无解析9.()是属于营养过剩性的膳食结构。(1分)A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物食物为主的膳食结构D、日本的膳食结构答案：C解析：

暂无解析10.()是膳食蛋白质的良好来源。(1分)A、白蛋白B、动物蛋白C、谷物蛋白D、大豆蛋白答案：B解析：

暂无解析11.下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）(1分)A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D解析：

暂无解析12.大豆类食品的限制氨基酸是（）。(1分)A、赖氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸答案：B解析：

暂无解析13.下列关于食谱的说法错误的是（）(1分)A、营养学家编制的食谱对每个人都适用B、每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应综合考虑C、靠不吃或少吃减肥是不正确的，有害健康D、编制好的食谱不可以永久使用答案：A解析：

暂无解析14.按WHO建议标准,体质指数BMI≥30应判为()(1分)A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦答案：C解析：

暂无解析15.一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是（）kg。(1分)A、65B、70C、75D、80答案：B解析：

暂无解析16.饮酒应限量,“限量”是指()(1分)A、成年男性酒精量不超过20g/d,女性不超过10g/dB、成年男性酒精量不超过22g/d,女性不超过17g/dC、成年男性酒精量不超过25g/d,女性不超过15g/dD、成年男性酒精量不超过28g/d,女性不超过18g/d答案：C解析：

暂无解析17.下述不属于大豆抗营养因素的是（）(1分)A、植酸B、蔗糖C、水苏糖D、棉子糖答案：B解析：

暂无解析18.乳糖不耐症的原因是()。(1分)A、小肠中乳糖酶缺乏B、小肠中乳糖酶含量过高C、饮用牛奶过多D、饮用牛奶过少答案：A解析：

暂无解析19.高温作业人员的膳食供给要考虑微量元素的平衡，因此应适量增加（）的摄入。(1分)A、食盐B、植物油C、米饭D、鸡精答案：A解析：

暂无解析20.下列各种食物中,()是维生素A的最好来源。(1分)A、白菜B、动物肝脏C、谷物食品D、豆类食品答案：B解析：

暂无解析21.在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是（）(1分)A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C解析：

暂无解析22.()为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。(1分)A、葡萄糖B、维生素C、脂类D、蛋白质答案：A解析：

暂无解析23.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是()。(1分)A、满足每日膳食营养素及能量的供给B、可以不考虑各营养素之间比例C、主要荤素搭配D、食物尽可能多样答案：B解析：

暂无解析24.在煨骨头汤时,加少许(),以促进钙的溶解,增强钙的吸收。(1分)A、醋B、料酒C、糖D、酱油答案：A解析：

暂无解析25.对高血压有利的矿物质是()(1分)A、钠B、钾C、氯答案：B解析：

暂无解析26.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。(1分)A、7B、8C、9D、10答案：C解析：

暂无解析27.()供能与蔗糖相同,但代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人所接受。(1分)A、乙醇B、木糖醇C、麦芽糖D、果糖答案：B解析：

暂无解析28.检验人体()中汞的含量,便可断定人体内汞是否超标。(1分)A、血液B、粪便C、汗液D、毛发答案：D解析：

暂无解析29.儿童缺乏()时,机体患佝偻病。(1分)A、维生素KB、维生素DC、维生素ED、维生素B答案：B解析：

暂无解析30.牛奶是属于（）。(1分)A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非答案：C解析：

暂无解析31.油漆工易发生苯中毒，所以膳食中不易摄入过多的（），以免吸收大量的苯。(1分)A、维生素AB、葡萄糖C、脂肪D、蛋白质答案：C解析：

暂无解析32.小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高,唯一缺乏的是()。(1分)A、丙氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、缬氨酸答案：B解析：

暂无解析33.人体营养状况评价不包括()(1分)A、膳食调查B、临床生化检测C、个人经济状况调查D、人体测量答案：C解析：

暂无解析34.电脑操作人员的眼睛过久注视显示屏,常会感到眼睛疲劳,因此对()的需要量比一般人要高。(1分)A、葡萄糖B、维生素DC、维生素AD、维生素E答案：C解析：

暂无解析35.()代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。(1分)A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、乳糖答案：B解析：

暂无解析36.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）(1分)A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可是油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜答案：C解析：

暂无解析37.维生素B2的良好来源是()(1分)A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏答案：D解析：

暂无解析38.婴幼儿常见的营养问题不包括()(1分)A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症答案：D解析：

暂无解析39.缺乏()是克山病的重要原因。(1分)A、锌B、氟C、硒D、铜答案：C解析：

暂无解析40.下述()可作为机体的储备能源。(1分)A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质答案：B解析：

暂无解析41.大豆、花生中的第一限制氨基酸是()。(1分)A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：C解析：

暂无解析42.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。(1分)A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黄高磷蛋白D、磷脂答案：C解析：

暂无解析43.24小时回顾调查法最适宜的时间是()小时。(1分)A、24B、36C、48D、72答案：D解析：

暂无解析44.()是预防中老年人高脂血症的理想食品。(1分)A、胆固醇B、猪肉C、鸡蛋D、大豆制品答案：D解析：

暂无解析45.食物交换份是一个（）的食谱编制方法。(1分)A、耗时B、精确C、不可采用D、快速答案：D解析：

暂无解析46.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。(1分)A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱答案：C解析：

暂无解析47.老年人饮食以清淡为宜,因为高盐食物与老年的常见病()密切有关。(1分)A、肥胖B、骨质疏松C、气管炎D、高血压答案：A解析：

暂无解析48.产妇产后恢复良好,食欲和消化功能也较好,适量食用水果的好处不包括(1分)A、补充机体维生素和水分B、促进食欲C、有助于产后恢复D、畏寒畏冷答案：D解析：

暂无解析49.为满足蛋白质的要求,各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例,这种必需氨基酸之间的相互搭配关系称为()。(1分)A、氨基酸互补作用B、必需氨基酸需要量模式C、限制氨基酸D、完全蛋白答案：B解析：

暂无解析50.高温环境人群对营养的要求，不包括（）。(1分)A、能量摄入增加B、蛋白质质优量足C、提高脂肪摄入量D、适当补充钠、钾E、水溶性维生素需要量增加答案：C解析：

暂无解析判断题（总共50题）1.世界上的膳食结构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构和地中海膳食模式。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.混合性食物其食物热效应约占其总能量的10%。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.维生素D几乎不能通过乳腺,但维生素A可以乳腺进入乳汁。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.减轻体重的最好方式,是增加身体活动量和减少热量摄取。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.维生素缺乏是一个渐进的过程。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析7.从食物成分表中可以查到食物的可食部,说明一种食物可食部的比例是恒定的。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析8.成人每天摄入蔬菜300~500克是适宜的。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析9.维生素B2极易溶于水,酸性溶液中对热稳定,在碱性溶液中易于被分解破坏,游离型对紫外光高度敏感。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析10.糖尿病饮食要恒定,是否就是每天吃相同的事物。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析11.食谱中蛋白质的食物来源，主要依据主食提供的蛋白质质量确定。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析12.反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是蛋白质。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析13.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是佝偻病、缺铁性贫血两种。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析14.泛酸不是水溶性维生素。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析15.铅作业人员的膳食中应富含硫氨基酸的优质蛋白质，增加排铅能力，同时宜补充足量的维生素C。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析16.黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析17.维生素C极易溶于水,不溶于脂溶剂,化学性质不稳定。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析18.大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析19.我国居民传统膳食特点是以植物性食物为主。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析20.蛋白质是人体最主要的供能物质。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析21.含锌最高的食物是牡蛎。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析22.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析23.婴儿的最佳天然食品是牛奶。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析24.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析25.老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析26.正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析27.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析28.硒缺乏是克山病发病的基本因素,但不是唯一因素(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析29.大米蛋白质是优质蛋白质。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析30.在进行营养配餐时，要按照居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析31.1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析32.大量流行病学研究表明,饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析33.大量流行病学研究表明,饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析34.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析35.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析36.放射性技术工作者应增加必需脂肪酸和油酸的摄入，以降低辐射损伤的敏感性。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析37.酸奶适用于腹泻或消化不良婴儿。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析38.糖尿病、肥胖、高胆固醇血症大都由于营养过剩引起的。(1分)A、正确B、错误答案